科學食鹽、找回健康
中醫認為，食鹽過多會傷血、害肺、損腎、失去顏面和皮膚的光澤，容易導致高血壓、動脈硬化、心肌梗塞、中風以及腎臟病的發生。過量食鹽是高血壓的觸發劑。因此在某種意義上來說，長期過量食鹽等於慢性自殺，所以應慎用之。
一天，我去老同學阿巖家裡做客，為此，他精心給我做了好多我喜歡的飯菜。當他將飯菜端上餐桌，讓我品嚐後，我滿腦子裡只有一個字——鹹。我問老同學他平時是否也吃這麼重的口味，他說吃鹽有助於增強體力，再說他已經習慣這麼重的口味了，稍微淡點他就吃不習慣。我勸他不要吃這麼多鹽，吃鹽多了有害健康。聽後他好像不屑一顧。他說古時候人們都吃醃製的鹹菜，那才鹹呢，那時的人們也很健康，不像如今出現這麼多的癌症。聽後我不自覺地搖了搖頭，說了些能夠讓他信服的例子。
我們所說的鹽是指食用鹽，主要成分是氯化鈉。現代醫學已經證實，食鹽過多或過少，對人體都是有害的。長時間攝入鹽分過多，易誘發高血壓、心臟病，也會造成浮腫。日本北方居民曾每人每天吃鹽平均20克以上，高血壓的發病率高達40%；非洲部分地區的土著人，每天吃鹽10克，高血壓發病率為8.6%；愛斯基摩人每天吃鹽低於4克，人群中未發現高血壓患者。因此，研究證實：高血壓的患病率隨著食鹽消費量的增加而增加。在美國，每天吃半杯罐頭肉類及蔬菜的嬰兒，血液中鈉的含量曾經有高於成人的記錄，因為他們的腎臟尚未發育成熟，無法排出過量的鹽。若長期鹹食的人，吃鹽過多就會增加腎臟的負擔，而且高血壓、冠心病、腦溢血及胃癌、骨質疏鬆等症的發生幾率將大大增加。由於腎臟不能將過剩的鈉及時排出體外，從而引起頭暈、足部腫脹等，也可造成過多的鉀流失於尿中，妨礙人體蛋白質的充分利用，使細胞免疫力和抵抗力降低，易發感冒、誘發支氣管哮喘等。最新研究表明，食鹽過量很可能導致結腸癌、直腸癌（男性尤為明顯）。所以，歐美發達國家曾在50年代發起「抗鹽運動」，提倡人們少吃鹽。
然而，少吃不等於不吃，人體離不開鹽。鹽分缺乏時所產生的症狀，從輕微的疲勞、虛弱、氣候炎熱時的倦怠，到酷熱時的抽筋、熱衰竭或中暑等，在煉鋼廠、紙廠工作的工人，對這些症狀都不陌生。熱天在戶外打網球或從事其他運動的人們，也會中暑。中暑的症狀是嘔吐、眩暈、衰竭、反胃、腿部或背部抽筋、肌肉失調等。必須適時補充鹽分，但只是喝更多的水，情況反而會惡化。在酷熱的環境中工作的人們，喝水時應該同時補充鹽分，氣候酷熱時，每餐都應該吃加鹽的食物。一般情況下人體不會缺鹽，但如果人體在特殊情況下鹽分損失過多，又得不到補充，就會出現軟弱無力，容易疲勞，嚴重時會發生肌肉痙攣、噁心、頭痛，甚至出現脫水而危及生命。
中醫認為，食鹽過多會傷血、害肺、損腎、失去顏面和皮膚的光澤，容易導致高血壓、動脈硬化、心肌梗塞、中風以及腎臟病的發生。過量食鹽是高血壓的觸發劑。因此在某種意義上來說，長期過量食鹽等於慢性自殺，所以應慎用之。食鹽適量，才是人體健康的保障。
阿巖聽後頓時緊張起來，但他卻開玩笑地說，像他這麼苗條的身材不會得高血壓吧，他說為了不讓自己的心懸著，明天就去測量一下血壓。阿巖問我每天應該吃多少鹽，這正是我想要說的。
每日吃鹽有定量
鹽是百味之首，假如沒有鹽，那麼真不知道飲食生活會是什麼樣。曾經有一個人想知道世界上什麼調料最鮮美，於是，一位廚師做了一桌子都沒有放鹽的菜，結果，這個人發現所有美味佳餚都沒有了滋味；隨後廚師給菜餚加上了鹽，再品嚐發現各種食物的味道就出來了。食用鹽類，是我們日常生活飲食中所必需的，可是我們真正會把握它的攝入量嗎？讓我們進行科學飲食，保障健康的生活。
常言道：「淡鹽如參湯，濃鹽如砒霜。」由此來看，吃鹽也是有講究的，不能貪多。中國居民膳食指南建議，每人每天的食鹽量是6克。高血壓、腎炎、患肝臟疾病者，在急性發作期還應限制食鹽的攝入。對於輕度高血壓患者，美國關於營養和人類需要委員會建議應控制在4克左右，這個標準對我國心腦血管疾病患者也是適宜的。運動量大、出汗過多的人則應適量增加鹽的攝入。
有些人認為吃鹽多了，多喝一些水就可以了，這種想法是錯誤的。因為，吃多鹽後喝水僅僅緩解了口渴的感覺，但鹽已經吃進體內了，過量的鈉仍會給身體帶來危害。在我國，無論是住在城市還是住在農村，鹽的攝入量都超過了我們的實際需要。2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國居民平均每人每天食鹽的消費量為12克，近82%的居民食鹽的消費量都超過建議的量，也就是說，我國大多數人的吃鹽量都是超標的。
正確吃鹽有講究
提防鹽的陷阱：即使你不吃太鹹的食物，或不常在食物上撒鹽，也不會保證你不會攝入過量的鹽。「鹽的陷阱」隱藏在眼睛看不見的地方。如果你想減少食鹽的攝取量，那你得注意以下幾點：醬油中也含有不少的鹽（一般的醬油20毫升中就有約3克的鹽），在做菜時，如果要用醬油和醬類，就要少用或不用鹽；注意含鈉飲料；注意含鈉量高的食物；不要輕易使用瀉劑，因為在部份的瀉劑中都含鈉。
需用加碘食鹽：吃碘鹽是預防碘缺乏病的有效方法，而且經濟、安全、方便。碘可幫助人體脂肪代謝，對身體發育和智力提高至關重要。水質缺碘地區食鹽加碘尤為必要。在做菜時則應菜好後再放鹽，以免碘受高溫影響而被破壞。
正確存放食用碘鹽：由於碘具有非常活潑的特性，易於揮發，怕風吹日曬、高溫等外界環境的影響，因此加碘食鹽宜放在有蓋的容器中。每次用後應蓋好蓋子。
食用低鹽食物：限制鹽攝入量的病人怎樣選擇低鹽食物？低鹽食物其實也很廣泛，如日常吃的豬肉、豬肝、牛肉、牛肝、雞、蝦、菱角、豆芽、蠶豆、茄子、蕃茄、土豆、花生等。
慎食醃製食品：醃製類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中，醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2—3周，並可在食品內生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。但是，在醃製1個月後，食品內的亞硝酸胺基本消失，所以，醃製食品應該在醃製的1個月後再食用，同時，在吃前要採用水煮、日光照射（3—6小時）或熱水洗滌等方法來消除食品中的有害物質。
鹽的妙處知多少
食鹽是最常用的調味品，而它所具有的許多醫用功能卻鮮為人知。下面我來介紹一下鹽的妙處：
清理胃水：早晨空腹時，飲淡鹽水1杯，不僅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡無味的現象，還能增強消化功能、增進食慾、清理腸部內熱。
防治脫髮：將濃鹽水輕輕塗敷頭髮根部，約5分鐘後再用清水洗淨，每日早晚各1次，連續15至20天為一療程，可防治頭髮脫落。
呵護咽喉：秋冬時節氣候乾燥，是急慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多發期，在發病初期可採用鹽水醫治。當咽喉感覺有輕微不適時，可用鹽水在早晨漱口。當咽喉腫痛時，每日用濃鹽水漱口5—6次，能起到消炎殺菌的效果。
自然止血：鼻出血後，可用藥棉浸鹽水塞進鼻孔中，同時飲用鹽水1杯，即可起到止血的功效。口腔內部若發生小出血（如牙齦出血、魚骨刺傷咽喉出血），用鹽水漱口後可以促進血液凝結，起到自然止血的作用。
除脂美容：青春痘患者臨睡前用食鹽約20克置於盆中熱水裡，待溶化後趁熱洗面，不僅能清除面部油脂，使青春痘逐漸消散，還可防止青春痘感染發炎。
清污解毒：當手粘附有毒物質（如硫磺、水銀）時用鹽搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蠍子蜇傷，可立即用細鹽一湯匙用熱水調敷患處，能起到減痛消毒的效果。吃各種水果時，可用食鹽少許用開水沖調成鹽水，洗刷水果表皮後，再用清水沖洗乾淨，可除去水果表皮上隱藏的蛇蟲蠍類的毒素，起到清潔消毒的作用。
預防蛀牙：食鹽中含有的氟能起到消炎殺菌、防止蛀牙的作用。因此，早晚用鹽水各漱口刷牙1次，能預防蛀牙。患者肝火牙痛，用食鹽湯漱口，能起到清熱消炎的療效，緩解牙痛之苦。
跟著我來學「點菜」
《黃帝內經》記載：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」總之，人的體質有強、弱、盛、衰之分，病有虛、實、寒、熱之別，不管你日常選擇什麼膳食，只要適合你的體質和病情就是好的膳食。
上週末，我與幾個朋友一起出去吃晚餐。老林翻開菜單說一人點一個菜，他先點了份紅燒辣子雞，老張點了份水煮肉片，老王點了份水煮魚，老劉的最愛魚香肉絲也在菜單上呈現了出來，還有老石的烤鴨。輪到我點菜了，我看著菜單上列出的菜名，雞鴨魚肉都有了，並且絕大多數的菜都是辣的，辣椒雖然能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善和增強食慾，具有殺菌作用，能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，抑制胃腹內的寄生蟲，能促進血液循環，增強血管彈性，但是，過食會使人燥熱、上火，可表現為皮膚痤瘡、血壓升高、大便乾燥、痔瘡加重、鼻出血等。於是我問那幾位朋友是不是想吃出健康，他們有些詫異，其中老林說難道他們點的菜不健康嗎？我笑了，實不相瞞，他們點的菜離健康的指標遠著呢！於是他們讓我說說看。
認清體質再點菜
《黃帝內經》中有「食飲有節」和「謹和五味」法則。這也是中醫營養學一直所恪守的。「食飲有節」要求對飲食的內容、用量等要有節制，不可恣意貪食；「謹和五味」要求飲食內容應注意調配，防止內容單一或偏食。
唐代醫家孫思邈說：「安生之本必資於飲食，不知食宜者，不足以存生也。」因此，品評飲食的營養價值，不管是用於食補還是食療，都不應從其是否珍、奇、名、貴出發，而應著眼於使用是否得當。中醫體質學說認為，人有不同的氣質類型，如形瘦、善動、易怒的「木火質」；體胖、身懶、嗜睡的「痰濕質」；面白、肢冷、畏寒的「陽虛質」等。針對不同的體質，其飲食內容就有所不同。
「木火質」者，應多食水果、蔬菜、谷、豆等清淡性質和奶、蛋等潤燥食品，而不宜吃牛、羊、狗肉，無鱗魚，奇禽怪獸，生猛海鮮類及辛辣生火助陽性質的食品。
「痰濕質」者，可多食水果、蔬菜、谷、豆等清淡或利濕類食品，而不宜食肥肉、奶類、油類等滋膩、生痰、助濕類食品。
「陽虛質」者，可多食魚、禽、肉、蛋、適量的辛溫等類食品，而不宜食冷葷、冷飲、多量的水果與蔬菜。
地處高寒、寒濕地區者，應以辛溫、辛熱、助火、補陽類食物為主，如適量的八角、茴香、花椒等辛香調料和辣椒、羊肉、鹿肉、狗肉等，而不要吃寒涼降洩性質的食物，如莜麥、蕎麥、苦瓜及冷飲、冷葷等。
地處溫熱、濕熱地區者，應以辛涼、甘涼、甘寒、清涼降火性質食物為主，如水果、蔬菜、冷食、冷飲、冷葷等，而不要吃辛辣、助火、補陽類食物。
中醫認為，一般老年人的體質多為「陰常不足，陽常有餘」。臨床多表現為口乾、舌燥、口渴、眩暈、面赤、煩躁、性急、肢麻、身顫、便秘等。因此，飲食的調養也應以清淡為宜，可進食乳、蛋、豆製品類等食物，而不宜食用羊肉、狗肉、海蝦、鹿胎、鹿茸、人參等食物。
《黃帝內經》記載：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」總之，人的體質有強、弱、盛、衰之分，病有虛、實、寒、熱之別，不管你日常選擇什麼膳食，只要適合你的體質和病情就是好的膳食。
他們聽我講到這裡，以命令的語氣說這桌上的飯菜就由我一個人來點。既然這樣，我先問了句：在座的有沒有忌口的。看到他們都在搖頭示意說沒有，那麼，這次我就可以自由發揮了。
健康飲食重點在於合理搭配
我點菜的原則就是「吃出健康」，以四種食物為主：蔬菜、魚類、菌類、豆製品類。