傳統食鹽中氯化鈉純度高達95％以上，而低鈉鹽用氯化鉀代替部分氯化鈉，含鈉僅為65%—70％，可有效減少患上高血壓、心臟病等心血管疾病的危險。低鈉鹽中鎂、鉀的含量有所增加，由於鉀也是人體必需的微量元素之一，適量鉀元素有助於降血壓，而且氯化鉀從口感上也與氯化鈉接近。低鈉鹽主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過，需要注意，腎功能不全的人，如果攝入過多的鉀，將會無法排出體外，堆積在體內形成高血鉀等併發症，產生不良後果。因此，即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應該少吃。
營養強化鹽並非人人都需要，應按照「缺什麼補什麼」的原則來選用。同時，營養鹽雖然對健康有益，但不可能立竿見影，需要堅持食用較長時間，作用才能顯現出來。
何時放鹽最恰當
鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃曲黴素。
瘦身很輕鬆，美容就靠它
鹽按產地也可以分為礦鹽、海鹽和食鹽等。
1.礦鹽顧名思義就是從礦物開採來的鹽，像沙漠裡的岩鹽、四川的井鹽、波蘭從地下數百公尺採來的礦鹽，礦鹽因為含有豐富的礦物質，特別適合敏感肌膚。
2.海鹽的礦物質含量也很豐富，礦物鹽和海鹽多被拿來製成浴鹽，在肌膚上搓揉按摩除能去角質外，還可促進血液循環。
最有名的例子莫過於死海鹽，因為鹽濃度是一般海洋的6倍，含有非常豐富的礦物質和微量元素，可瘦身、美容、消除酸痛與頭皮屑、促進血液循環、頭髮再生，聽起來非常神奇。
3.至於食鹽，則是酸鹼值最穩定的鹽。另外，鹽的濃度如果夠高，可以有殺菌的效果；自製保養品時，在蛋白中加鹽來敷臉，也有消炎、鎮靜的效果，很適合曬後皮膚的護理。
醬——能量轉化劑
獨具醬心，發酵業的奇跡
制醬是我國發酵業中一項特殊的成果。他以黃豆或蠶豆為主要原料，加入適量的麥麩、澱粉、鹽、糖等配料，利用毛黴菌的作用發酵而成。堯、舜、禹時代已有醬油和豆醬。它含有氨基酸，維生素B1和麩酸鈉一類的東西，能與多種菜餚混合，增加美味，增強食慾。醬油、豆醬都含有發酵細菌製造的大量酵素（酶），能促進人體其他複雜的化學反應，使入口食物轉變為能量，不僅促進人體肌肉收縮，新陳代謝，還能增強人腦細胞記憶、思維等生理活動，對人日營養和保健有很大貢獻，在世界烹飪史上，也有一席之地。
醬油的功效
以鹹為主，兼具鮮香。使菜餚增味、生鮮、添香、潤色、並能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過食鹽攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷塗，能止痛解火毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫後，手指浸入其中，能止痛消腫。
禁忌與藥效副作用
醬油、豆瓣醬等調料是烹炒菜必不可少的佐料，但有的醬油不能直接食用，否則很容易發生食物中毒，因為生醬油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15％—20％，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現噁心，嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起噁心、嘔吐等副作用，降低藥物效果。
如何挑選醬油
醬油按風味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁、滋味鮮美醇厚為佳。
做菜何時放醬油
烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
抗老不發愁，美白好處多
醬油的原料是黃豆，不管在美容或健康上可都可算是成分。黃豆中含有異黃酮素，這是一種植物雌激素，有抗氧化和防癌的功效。
至於在保養品的運用，最重要的就是水解蛋白質，可維持肌膚的彈性，常被用做抗老產品。它所含的美白成分便是曲酸，是醫界常用的美白配方。
幾種家常醬的製作方法
豆瓣醬
1.以蠶豆為原料的豆瓣醬製作方法：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。可以作湯、炒菜，也可蘸食。
2.營養分析：蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
3.適合人群：一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。
4.食療作用：蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
辣椒醬
1.製作方法：將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃瓶內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴瓶口。在陽光好的天氣，可打開瓶蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2.營養分析：解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
3.適合人群：一般人群均可食用；適於消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病症人群食用；目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。
4.食療作用：辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經；具有健脾胃，祛風濕之功效；主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病症。
番茄醬
1.西式番茄醬的製作方法：按新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許配料。將新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎；鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿；拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味；用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
2.營養分析：番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收；番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑製作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。
3.適合人群：一般人皆可食用。體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
4.注意事項：番茄醬不宜與牛奶同食；番茄醬開封後，應盡快食用完，期間要密封冷藏；番茄醬與橄欖油搭配烹調是很多營養專家的推薦。
醋——另類軟飲料
起源來歷
醋是一種酸味調味品，在中國古代早已有之。古代貴族大魚大肉吃得多，為解膩和消化，想出製造酸。《周禮》中有酸味食品的記載。《尚書》稱「欲作和羹，爾唯鹽梅。」當時人們發明了用梅子做酸。周代宮廷中，有300多人的釀酒作坊，也有140多人的制醋作坊。據說最早製成米醋的，是晉代劉憐的妻子。劉憐嗜酒成癮，其妻子怕他飲酒過量傷身壞事，每每於釀酒時，將酸味和於酒中，使酒發酸。後人倣傚之。其實，真正醋的製作，主要用麥曲，使小米飯發酵，將酒精氧化成醋。在中國飲食史上，醋一直被視為重要的調味品。其消毒殺菌和軟化鈣質的功能，也一併為人們所識。
醋的妙用
主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新城代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食慾，並促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到去除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用；發高燒時，用經過稀釋的食醋浸泡手巾敷在皮膚上，便會降低身體體溫；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無班痕。
禁忌與藥效副作用
由於醋為酸性食物，所以正在服用某些西藥者不宜吃醋，如碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁、胰酶素、紅黴素、磺胺類藥物等屬鹼性類藥物時，食醋會使藥物中和失去藥效。所以服用上述藥物時必須忌食醋。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋，因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
服「解表發汗」的中藥時不宜吃醋，因為醋屬收斂之物，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而破壞中藥中的生物鹼等有效成分。
對醋過敏者及低血壓者忌用，因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。
另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應；吃羊肉不宜喝茶品醋，因為羊肉性熱，而醋性溫。
如何選好醋
按制醋工藝流程可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋、糖醋。米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。以棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味純正、柔和、稍帶甜味、不澀，香味濃郁、回味綿長；濃度適當、色澤鮮明、無沉澱物者為佳。
做菜何時放醋好
醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。「炒土豆絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
照顧頭髮，護養頭皮
1.美容的好處，醋可以促進微血管擴張，讓血液循環變佳，臉色自然好看。
2.在頭髮保養上，醋酸可以收斂毛孔和毛鱗片，很適合油性頭皮和受損髮質，因此醋多半出現在洗髮精和潤絲產品中；