新鮮的蔬菜、水果，特別是紅、綠色的蔬菜、水果是胡蘿卜素和維生素C的良好來源，素食老人每天至少應攝入500克以卜的新鮮果蔬。紅棗、花生、核桃等干硬果類是我國傳統的藥食同源的食物，如紅棗具有補中益氣、養血安神之功，花生具有潤肺和胃、養血調氣之功，核桃具有健腦補腎、益氣健脾之功。同時，這些食物也是含油酸和維生素E豐富的食品。黑豆、黑米、黑芝麻屬木耳等黑色食品含有豐富的鐵和其他微量元素，不僅有助於預防貧血，其中的某些成分還可以提高人體免疫功能。
合理進餐，饑飽適度：
老人由於內分泌的改變和消化酶分泌的相對減少，對饑飽的調控能力較差，往往饑餓時會發生低血糖，過飽時會增加心髒負擔。尤其是淨素食老人，由於進食的全是植物性食物，耐饑性較差，因此，應少食多餐，饑飽適度，按時進食。一般每日最少進食三餐，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐或點心。尋次主餐的間隔時間為4—6小時，副餐放在主餐之間和睡前1小時。進餐時最好有家人陪伴，這樣有利於增進食欲，免除孤獨。對食量較小、胃納較差的老人，還可適當補充一些維生素和無機鹽制劑，如多元維生素、硒酵母片等，以滿足其營養需要。
總之，喜素食的老人只要精心安排，正確調配好每天的膳食，即可達到營養合理、增進健康的目的。
素食者不可忽視的營養
維持體內酸鹼平衡
大多蔬菜和水果屬鹼性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品。在人體胃中，肉、米、麥等食物消化後往往會發生酸性反應，這就需要蔬菜和水果來中和。
提高免疫能力，抗癌作用。
蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質外，還含有大量豐富的纖維。這些果蔬纖維既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害，預防腸癌的發生率。
能夠減肥，降低血脂。
長期低油脂、低熱量的飲食，能讓素食者較不容易發胖，且保持苗條的身形。
減少骨質疏松症的發病幾率
素食者因為少吃蛋白質的關系，可減少鈣質的流失，因此骨骼密度較高，不易患有骨質疏松症。
預防高血壓
素食者吸收的油脂較少，不容易發生血管硬化的現象，對於老年人來說，更可以減少高血壓的困擾。
應特別補充的營養素：
維生素B12
具有制造紅血球、幫助生長發育、維持神經系統的正常功能。
食品來源：啤酒酵母、乳制品、添加維生素B12的營養強化食品。
維生素D
幫助鈣質吸收，有助於骨骼牙齒的生長發育。
食品來源：雞蛋、乳酪、添加維生素D的營養強化食品。
特別建議：照太陽是獲得維生素D最有效的方法。
幫助含氧血液的循環。
食品來源：果實核仁類、豆腐、南瓜子。
強化骨骼牙齒、幫助肌肉收縮、參與凝血反應。
食品來源：奶類及乳制品、豆漿、豆腐、深綠色葉菜。
肌肉的生長發育、幫助人體新陳代謝正常化，男性性功能正常化。
食品來源：杏仁果、豆漿、豆腐、未精制的五谷雜糧類
循序漸進，做一個健康素食者
如果你想嘗試一下素食這種健康的生活方式，但是又不想勉強自己，建議你循序漸進。
先做半素食者
先減少肉類消費，增加蔬果進食量，或放棄陸地肉類，做個“半素食者”。
注意少食多餐
這樣會使胃部容量漸漸減少，胃部無須一次消化大量及種類眾多、性質迥異的食物，患上胃病的機會較少，消化系統也能更有效地吸收營養。此外胃部容量減少，使饑餓感不會像以前的強烈，胃部因為消化工作較輕松，無須從腦部抽調大量血液，飯後懨懨欲睡之感大減。
早餐好、午餐飽、晚餐少。
想活得健康，應該把早餐安排得最豐富，如果一日三餐是十分的話，早餐最少要占四分或五分，午餐、晚餐各自三分或兩分。不過按照現代生活方式，晚餐常是家人共敘天倫或飲宴、社交活動時間，把晚餐安排得最為簡樸，似乎不近人情，但即使如此，我們還是應該努力改變晚餐吃肉、吃飽的習慣。
7日成功的開始。
如果你有興趣成為完全素食者，但又擔心不能適應，可以選擇某一段日子(如較長的假期)中的7天，嘗試在7天之內完全不沾肉食，但可以吃乳酪類食物。
另外，素食也要看緣分，如果喜歡素食，不妨每周有一天，或每天有一頓堅持素食。而且素食必須注重營養。應盡量多吃不同種類的蔬菜、豆類、生果、谷物，以增加吸收不同營養的機會，達到均衡。
調味半月談
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”調味文化在我國可謂是源遠流長，早在周代，我們的祖先就對調味品的食用有了相當的認識，儒學大師孔子也曾在《論語》裡留下“不得其醬不食”的語句。
如今，隨著整體生活水平的提高，人們對飲食提出了更高的要求，僅僅依靠原料的精良、火候的調節來達到養生的目的已是遠遠不夠，還必須要做到“五味調和”，這就給各式的調味品提供了一個大顯身手的舞台。隨著生產工藝的進步，油、鹽、醬、醋等傳統調味品一統天下的格局已被打破，各種新型調味品紛紛進入平常百姓家，並開始向衛生、方便、營養、養生等方面發展，使我們的生活越來越“有滋有味”。
調味品種類繁多，以絕對的優勢占據了日常生活的重要位置。然而人們在樂於享用的同時，偶爾也會忽略其中的使用技巧。調料雖小，作用甚大，若是使用得當，不禁為我們能提供可口的菜餚，還能起到養生的功效，但若使用不當，則會事倍功半，危及生命也說不定。基於這一點，就需要我們就充分了解調味品的品性，以達養生功效，將科學性與實用性有機結合起來，還原健康養生新概念。
油——生命第二源
油是這樣出現的
在古代，人們稱烹飪的油為"膏脂"，所謂"膏"，即業已溶解的油；所謂的脂，指凝固的油，中國最早的膏脂，當然是動物油，今天成為葷油，早在商周青銅器時代，烹飪中已使用膏脂，《周禮》中就有記載，談到凡用禽獸，春天一般取羊羔、小豬油，膳其膏香，等等。此種用動物油烹飪食物的習慣沿襲至今。此後，植物油的應用開始出現。最早記載搗果為油的方法是在漢代。劉熙的《釋名》對一種工藝油的制造過程有詳細記載，稱“碎之”、“燥而發之”、“形似油也”。至唐代，以麻油烹調的情況已多見。宋代，植物油用於烹調的情況相當普遍，所用植物油種類已增多。明代《天工開物》中提到了胡麻、萊菔子、黃豆、菘莢子、蘇麻、芸台子、大麻仁七種油原料。到了清代，食用植物油相當受歡迎，主要有四種，為芝麻油、豆油、菜籽油、木椰籽油等。
做菜時的妙效
炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好後再加油，更清香可口。
禁忌與藥效副作用
植物類食油，可增強降脂藥物的效果。可是動物油，主要是豬、羊、雞油等，卻會增加體內脂肪存貯，降低某些治療及降低血脂藥物的功效。所以在吃降脂類藥物時，不宜吃動物油，應吃植物油以利增強降脂藥物的功效。
美容功能多，保養常必備
油可以分為礦物油、動物油和植物油三大類。
1.礦物油因為皮膚無法吸收、觸感不好，多半只用作卸妝油，或者在干性肌膚保養品中扮演鎖水的角色。
2.動物油中最有名的莫過於綿羊油了，用起來非常滋潤，但可能造成某些人過敏或長粉刺；至於其他動物油，因為保育之故，現在已很少使用在美容保養上。
3.植物油則是目前保養品的主流，因為好吸收，在彩妝也講究保養的今天，更是成分表上的常客。
在經常露臉排行榜中，有加入“貴婦級”的保養品中的琉璃苣油、接近皮脂，親膚性好，可溶解粉刺的荷荷巴油等。另外，未精煉過的有機特級橄欖油(ExtraVirgin)也是很棒的油，膚質特別容易過敏的人，也可以直接拿它來卸妝。
鹽——健康保護神
鹽的發家史
鹽是最基本的調味品。傳說宿沙氏發明用鹽，他住於山東半島濱海地區，“煮海為鹽”，即以海水煮鹽。考古成果也表明，仰韶時代已經開始以海水煮鹽了。鹽的發明，是人類生活中的一件大事。鹽和胃酸結合，加速肉類分解，促進人體吸收，對人類的進化，有十分重要的意義。鹽又是重要的調味品，失去它，什麼名珍佳餚，都將失色。它直接關系到每個人的健康，這決定了鹽產生以後，鹽的生產、運輸、銷售立即為官方掌握。自古至今，鹽的品種已相當多，有池鹽、海鹽、鹼鹽、巖鹽、石鹽、蓬鹽等。《呂氏春秋，本味篇》提到，“大夏鹽”，就是青海的巖鹽。
對健康的積極作用
增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氧化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸鹼平衡，促進人體生長發育。另外，含典的食鹽還有益於甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌塗搽可以止癢。每日堅持用淡鹽水洗眼，對治療沙眼能收到好的效果。用鹽水洗發，可以減少頭發脫落。清晨起床後喝一杯鹽開水，可治便秘。
禁忌與藥效副作用
因為鹽的主要成分是氯化鈉，主要起著調整體液和細胞之間酸鹼平衡的作用，攝入食鹽過多，會使體內氧化鈉濃度過高，而鈉離子的增高會抑制呼吸道細胞的免疫能力，很容易引起感冒。吃鹽過多還可導致高血壓，因此食鹽可降低降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素等藥物的療效。所以在服用降壓藥、利尿藥、腎上腺素藥物時，病人應盡量少吃鹽。
如何選擇營養鹽
優質精鹽以色澤潔白，結晶小，疏松而不結塊，無苦澀味為佳。那麼如何選擇營養鹽呢？
所謂營養鹽，就是在優質食鹽中添加人體所需的多種微量元素或者調整其中某些元素的含量。其特點是既能調味。
加鈣鹽
鈣是構成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時，鈣對維持神經和肌肉的活動、血液凝固、體液酸鹼平衡都有重要作用。兒童缺鈣會引起佝僂病，中老年人缺鈣則易出現腰腿酸痛，導致骨質疏松（增生）等病症。加鈣鹽適用於各種需要補鈣的人群。長期使用，可以維持人體骨骼血鈣及細胞鈣的平衡，預防各種缺鈣所致疾病的發生。在食用加鈣鹽的同時，應多吃些含磷豐富的食物，如瘦肉、蛋類、堅果、花生米、紫菜、海帶、魚類、動物肝、黑木耳等，可促進鈣的吸收和充分利用。
加鐵鹽
鐵參與了體內氧的運送和組織呼吸過程，維持著正常的造血功能，並與免疫功能有關。對於嬰幼兒、女性和中老年等特殊人群而言，因其體內容易缺鐵，故而長期食用加鐵鹽，既能調味，又能滿足他們的身體對鐵的需求。
加鋅鹽
鋅有“生命之花”的美譽，在人體中承擔重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分，能增強機體的免疫功能，促進生長發育，對皮膚和視力有保護作用，還能維持正常的味覺和食欲。雖然動物內髒、肉類、蛋類、豆類等食物含鋅豐富，可是，處於身體迅速生長期的兒童和妊娠期的婦女，進食量較少的老年人和素食者等人群體內都有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。
加硒鹽
稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，它能清除體內自由基，排除體內毒素，有效地抑制過氧化脂質的產生，進而增強人體的免疫力；硒也是維持心血管功能的重要元素，能保護心血管和心肌的健康。此外，硒還可與體內的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合，形成金屬蛋白復合物而解毒、排毒。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合於中老年人、心血管疾病患者等人群選用。
低鈉鹽