很多老年人鍾愛豆製品，因為口感比較清淡，而且有營養、富含蛋白質。但隨著年齡的增長，老年人，心腎功能都開始減弱，此時，對於豆製品就需要進行限制，每天每公斤體重攝入不超過1克比較合適。因為植物蛋白在代謝過程中要產生一些代謝產物，而它們都要通過腎臟排泄，過多攝入豆製品，產生的代謝產物增多，不但會增加腎臟的負擔，而且容易加重腎臟的損害。所以，老人、痛風、腎病患者不宜多吃豆腐及豆腐製品。
大豆保健品有益孕婦健康
大豆包含了一種叫做植物雌激素的化學物質，它能夠刺激雌激素受體細胞的生長。在食用大豆保健品的婦女中約有4%的人出現子宮內膜增生。孕期或母乳餵養期的婦女進食大豆可能會危及男性嬰兒的生殖發育。因此，孕婦在妊娠期食用大豆製品時應該格外注意。大豆中所含的化學成分可以「模擬」雌性激素雌二醇的功能，從而會導致精子數量減少。
黃豆芽沒有黃豆有營養
有人認為，黃豆芽出之黃豆，兩者的營養成分應該差不多。這是誤解。
科學家分析發現，黃豆在發芽過程中，所含的蛋白質和澱粉在多種酶的作用下發生了量和質的變化；蛋白質被水解後，變為氨基酸和多肽；澱粉轉變為單糖和低聚糖。這些營養都更容易被人體所吸收。所以說，雖然黃豆芽比黃豆所含的蛋白質和澱粉有所減少，但其生物利用率卻大大提高了。黃豆芽葉綠素能夠分解人體內的亞硝酸胺。因此，吃黃豆芽能預防直腸癌等多處消化道惡性腫瘤。黃豆芽中所含核黃素比黃豆有明顯增加，胡蘿蔔素甚至增加2—3倍，維生素b12增加12倍以上，這些營養物質在維護人體正常代謝，預防皮炎、口腔炎及治療貧血症等諸多方面都具有重要作用。
長期喝豆漿身體最健康
其實，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，而長期食用豆漿的人，一定要記得補充微量元素鋅。
早晨空腹喝豆漿，營養能被很好地吸收
如果空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化成熱量而被消耗掉，營養就會大打折扣。因此，飲豆漿時最好吃些麵包、饅頭等澱粉類食品。另外，喝完豆漿後還應吃些水果，因為豆漿中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收。
豆漿雞蛋同食
一杯豆漿加一個雞蛋是很多人的早餐習慣，但是，豆漿和雞蛋等食品同吃會造成營養的大量流失，更嚴重的則會引起腹瀉，專家提醒，在日常的飲食中，雞蛋和白糖、豆漿同食的話，是個很大的誤區。豆漿性味甘平，含食物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用會有很強的作用，但其中有一種物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合後，會造成營養成分的損失，降低兩者之間的價值。
煮豆漿時，往豆漿裡加個雞蛋，會更有營養
豆漿中不能衝入雞蛋，因為蛋清會與豆漿裡的胰蛋白結合，產生不易被人體吸收的物質。
豆漿營養豐富，男女老少人人都適宜
豆漿性平偏寒，因此常飲後有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆漿。
自己動手做豆漿，豆漿只要加熱就行了
飲未煮熟的豆漿會中毒，因為生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質。未煮熟就飲用不僅會難以消化，而且還會出現噁心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。
豆漿一次喝不完，可以用保溫瓶儲存起來
不要用保溫瓶儲存豆漿。豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下，將豆漿作為養料而大量繁殖，經過三四個小時，就會將豆漿酸敗變質。
豆漿營養豐富，多喝無妨
一般成人喝豆漿一次不宜超過500克，小兒酌減。大量飲用，容易導致蛋白質消化不良、腹脹等不適症狀。
豆漿中加紅糖，味道好
紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉澱物，而白糖則沒有這種不良反應。
豆漿送藥喝
需要特別說明的是，豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用，因為二者會發生拮抗化學發應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
禁忌
大豆
1.不宜多食炒熟的大豆
2.對大豆過敏者不宜食用
3.服用四環素類藥物時不宜食用
4.服用紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用
5.服用左旋多巴時不宜食用
6.不宜煮食時加鹼
7.食用時不宜加熱時間過長
8.服用鐵製劑時不宜食用
9.服氨茶鹼等茶鹼類藥時不宜食用
10.不宜與豬血、蕨菜同食
11.不宜多食
豆腐
1.服用土黴素、四環素藥物時不宜食用
2.不宜食用生豆腐
3.服優降寧和苯乙肼藥物時不宜食用豆腐
4.煮豆腐時不宜放蔥
豆漿
1.飲用時加熱時間不宜過短
2.不易和雞蛋同時煮食
3.豆漿不易加紅糖飲用
4.暖水瓶裝豆漿不宜飲用
5.喝豆漿時不宜食紅薯或桔子
6.不宜多飲
綠豆
1.服溫熱藥物時不宜食用
2.服用四環素類藥物時不宜食用
3.服甲氰咪胍、滅滴靈、紅黴素時不宜食用
4.服用鐵製時不宜食用
5.煮食時不宜加鹼
6.老人、病後體虛者不宜食用
7.不宜與狗肉、榧子同食。
綠豆芽
1.不宜用銅器盛放後食用或烹製時加鹼
2.用化肥生發的綠豆芽不可食用
紅豆
1.忌與米同煮，食之發口瘡
2.不宜與羊肉同食
3.蛇咬傷，忌食百日
4.多尿者忌用
豆漿應該這樣喝
大豆製品種類繁多，各有其不同的風味與口感，其中豆漿是中國人傳統早餐的主角，老少皆宜。研究發現它所含的優質蛋白質，如同動物性蛋白質一般建造、維護身體，卻不至於對心臟、腎臟增加負擔；它所含的異黃酮素——一種植物性女性荷爾蒙，確實可以減輕更年期婦女因為缺少動情素所生成的骨質流失，甚至潮紅、頭痛等現象；而它同時也含有人體所需多種重要礦物質，如鈣、鎂、磷等。
那麼怎樣喝，才能既享用美味，又保證營養呢？
熱豆漿新鮮喝
盡量購買熱騰騰的豆漿，現場食用。年輕人及工薪階級群為了方便及口感，往往購買冰的杯裝或袋裝產品，這類豆漿常是前一日制備未使用完者。若實在想喝冰豆漿，應自備耐熱容器，買回住處自行分裝，及時冰藏。
無糖、鹹豆漿維持身材好味道
一杯甜豆漿約含7克蛋白質，與一杯鮮乳相比，所差無幾，脂肪含量約4克，與一杯低脂鮮乳相等，卻是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是，一杯甜豆漿的醣類近30克。不少人有此經驗，在不吃其他食物的情形下，喝一杯鮮乳可維持一個上午不餓，但若喝一杯甜豆漿，卻可能在1—2小時就明顯感到飢餓，這主要是豆漿中的高糖刺激血糖升高，啟動了體內胰島素快速分泌，繼而使血糖快速下降，因而飢腸轆轆。對於怕胖、又抵不住飢餓的人，或血糖不穩定的糖尿病患，最好練習喝清豆漿，或嘗試加入低糖的甜味劑，或改喝鹹豆漿，或將蔗糖減至可接受的最低量，以期降低「胰島素效應」。
豆芽菜的營養價值
豆芽被稱為天然、健康的食品，其原因在於豆類營養豐富，加上在發芽過程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利於人體吸收，營養更勝一籌。
營養價值
1.豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優質植物性蛋白質和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
對疾病和健康的影響
1.豆芽含有豐富的維生素B2，可防治維生素B2缺乏症。
2.豆芽中含有豐富的蛋白質和維生素C，具有保護肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合征的作用。
3.黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發乾擾素，增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。
黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑發亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。
4.豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食管癌、胃癌、直腸癌）的作用。
5.綠豆芽有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒的作用。
飲食宜忌
綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
選購、保存和食用的方法
1.新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。另外，如果豆芽上有水或包裝袋中有水，易造成維生素C的損失，千萬不要食用。鹽類結晶較多者，也不宜多食。
2.豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子裡或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。
3.為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且盡量避免損失營養，應該用強火短時間、適當加些醋烹調較好。
4.豆芽既可以單獨食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做湯食用。
烹調注意事項
在生發黃豆芽時，注意豆芽不要生得過長。
在烹調綠豆芽時，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。綠豆芽性寒，烹調時配上一點姜絲，可以中和它的寒性。
相關食物搭配
1.拌豆芽韭菜胡蘿蔔
〔做法〕把豆芽、韭菜和胡蘿蔔放入鍋中，加入少量食醋等調味品，用旺火迅速炒熟，使維生素C的損失量降低到最小。
〔功效〕韭菜和胡蘿蔔中含有豆芽沒有的維生素A，這樣搭配就做出了一道維生素和礦物質含量豐富、營養均衡的美味佳餚。
2.豆芽肉末湯
〔做法〕將牛肉末炒熟，加入適量調料和水，開鍋後把豆芽和切成細絲的小辣椒一起放入湯中。
〔功效〕豆芽的植物性蛋白質和牛肉末的動物性蛋白，再加上辣椒這樣的綠色蔬菜，就組成了一道營養均衡的美味。並且，各種營養物質都溶解在湯中，更容易被人體吸收，尤其在預防感冒和防止中暑方面都很有效。
你不知道的大豆神話
在古希臘神恬中，農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能「消除邪惡，防冶百病。」但不久，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農作物。
如今，大豆（黃豆、黑豆）以極高的營養價值、優良的保健功能被傳為「現代神話」。
神話一：聰明動力
大豆中富含磷脂是一種天然營養活性劑，是建築聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20—30％由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養素，可增加神經機能和活力，有較好的保健功能。
神話二：防酸效應
大豆磷脂中含有85—90％磷脂酰膽鹼以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應。
最近的研究表明，人體的各組織器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固酵，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助於肝贓健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。
神話三：多能效益
大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質，因為它是大腦從事複雜智力活動的基本原料。
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率。避免沮喪、抑鬱的深層發展。曾有學者進行對比研究，發現經常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12％。美國學者將膽固醇正常的人分為ab兩組作臨床實驗，a組的膳食中以牛奶、動物蛋白質為主，b組膳食中主要是大豆蛋白，同時每天還攝取500毫克膽固醇。
兩周後實驗拮果發現，b組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15％。遠充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實扮演了重要的角色。
神話四：護顏使者
目前醫學家們正在研製一種既有美容護膚價值，又避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素作用，而無雌激素的毒副作用如噁心、食慾不振、乳房腫脹、月經不調等，是美容抗皮膚衰老的上品。
英美科學家經過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發生率較歐美低的奧秘，東方大豆製品為餐桌上的「貴賓」，而大豆（黃豆）恰恰堪稱「雌激素之王」。
神話五：美白皮膚