有的人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。
以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2／5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受「凡是濃縮的都是精華」的影響，便以煉乳代替牛奶喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5—8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半，如果餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長發育的需要，還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高，用這樣的「奶」喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。
老人飲牛奶會引起白內障
有人說由於牛奶含有半胱氨酸，氧化後易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁，發生白內障，因此老年人不宜飲牛奶。但這僅僅是動物實驗的資料，缺乏流行病學資料，事實是有些外國人天天飲牛奶，他們老年性白內障發病率未見有高於我國人群的報道。牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣的很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白，有利於人體的吸收利用。
白內障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養素，如維生素C、維生素E、β—胡蘿蔔素、葉黃素、微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。
禁忌
1.吃桔子時不宜喝牛奶
2.易睏倦者不宜飲用牛奶
3.牛奶忌飲用過量
4.空腹時不宜飲用
5.不宜早晨飲用
6.不宜久煮或冰凍後飲用
7.不宜用文火煮食
8.不宜不加糖飲用
9.牛奶中加糖不應過量
10.牛奶中加糖不應過少
11.牛奶不應和糖同煮
12.牛奶不應加紅糖飲用
13.鉛作業者不應飲用牛奶
14.對牛奶過敏者不宜飲用
15.不耐受牛奶的人不宜飲用
16.夏季不應飲用冷牛奶
17.回潮變硬的奶粉不宜食用
18.不宜長時間用保溫瓶裝牛奶
19.牛奶與巧克力糖不宜同時食用
20.牛奶有沉澱物時禁忌食用
21.不宜冰凍保存後食用
22.食用牛奶中不應加鈣粉
23.不宜與豆漿同煮
24.不宜用塑料容器或玻璃容器裝牛奶
25.不宜用牛奶加米湯喂嬰幼兒
26.服用丹參片時不宜飲用牛奶
27.喂嬰幼兒不應用摻水牛奶
28.餵養嬰幼兒不宜單用牛奶
29.服用紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍及四環素類藥物時不宜飲用
好奶應該這樣選
隨著市場經濟的多元化，牛奶也披著眾多營養型、功能型的外衣悄然走向市場。站在琳琅滿目的牛奶櫃檯前，面對五花八門的包裝、花樣翻新的概念，「該怎樣選好牛奶？」成了人們生活中的難題。其實選好牛奶並不難，主要把握好以下幾個方面。
純度：蛋白質含量達標才能叫「牛奶」
純牛奶顧名思義是100%的牛奶，不含水，其蛋白質含量一般在2.9%左右。因此，購買時看清蛋白質含量，是挑選好牛奶的首要標準。除此以外，市場上還有一種含乳飲料，消費者選購時應注意兩者的區別。一般來說，標有「飲料」、「飲品」、「含乳飲料」等字樣的是含乳飲料，裡面有少量牛奶，還勾兌了調味料、水等，營養價值比牛奶差得多，蛋白質含量僅為1%左右。由於乳飲料與純牛奶營養差別懸殊，孩子不可以長期把它當純牛奶飲用。
酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此也屬純牛奶。酸奶和牛奶的不同之處主要是它加了乳酸菌，研究發現，乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年飲用。但有些酸奶添加了糖來調味，熱量比純牛奶高些，一次最好別喝太多。
成分：功能飲料根據需求選
在功能上，乳製品市場上概念迭出，有特濃奶、高鈣奶，OMP奶等。舉例來說，OMP是牛奶中微量存在的一種天然活性蛋白，它能增強骨密度、延緩骨骼衰老。南慶賢表示，功能牛奶是今後的發展趨勢，鼓勵大家喝。
根據含脂量的不同，牛奶還分為全脂、部分脫脂、脫脂三類。洛麗斯博士推薦，低脂或脫脂牛奶特別適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用，可降低罹患心臟病的風險。不過，2歲之下嬰兒腦部的發育需要額外脂肪，應該喝全脂牛奶。
口味：果味牛奶別當正餐
根據是否含有添加物，牛奶還分為純牛奶、調味奶兩大類。很多青少年對牛奶的口味比較挑剔，牛奶廠商就設法改變牛奶的味道，往牛奶中加入一些果汁、麥芽、可可精等添加物，這類產品就是調味奶，一般牛奶含量在80%左右。從營養平衡、酸鹼度、攝取糖分和保護牙齒的角度來說，不提倡兒童喝太多。中國人習慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個時間段的牛奶飲用量達不到標準，也可在白天適當用含乳飲料作為補充。
包裝：利樂磚易保存，屋頂包口感好
最好選擇不透明容器包裝的牛奶，可減少B族維生素的損失。屋頂包屬於紙塑複合包裝，因外形像小房子而得名，裡面裝的是巴氏消毒奶，是原奶經過低溫殺菌製成的，口感最好，但對冷藏條件要求較高，要求在4℃左右存放，且不能超過15天。這種奶適合對口感要求高的人。單層塑料袋軟袋中裝的也是巴氏消毒奶，也需冷藏，其保質期更短，一般為1—2天，但價格便宜又新鮮，適合能堅持每天購買牛奶的人。而利樂包裝能夠隔絕空氣、光線和細菌，其中的高溫殺菌奶(UHT奶)可以在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕可達到45天，利樂磚則能放6個月。利樂枕攜帶最方便，適合出遊時飲用；利樂磚保質期長不易過期，適合工作忙碌無暇經常購物的人。
哪些人不宜喝牛奶
牛奶是營養價值很高的食品。但並非人人都適宜喝。有些人喝了牛奶不但不能增加營養，反而有害。
過敏體質的人
這種人喝了牛奶。容易發生腹痛、腹瀉，有時也可發生蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。
傷寒病患者
這種病人喝牛奶後可以產酸、產氣、腹脹。使腸腔空內壓力增高，甚至誘發腸出血或腸穿孔。
正在服鐵劑藥物的人
當你正在服鐵劑藥物治療缺鐵性貧血時。如果喝牛奶。奶中的鈣質和磷酸鹽會與鐵劑藥物結合影響藥效。
服丹參片的高血壓和冠心病人
丹參分子結構上有羥基氧、酮基氧可與牛奶中的鈣離子形成絡合物，降低丹參藥效。
體內缺乏乳糖酶的人
牛奶中乳糖含量很高，乳糖不能直接被人體吸收。必須在消化道乳糖酶的作用下水解渾為半乳糖和葡萄糖才能被吸收，如果乳糖酶缺乏，乳唐就不能被吸收。這種人
體內缺乏某些對應轉移酶的人
牛奶中的乳糖，卜解時，可產生葡萄糖牙。半乳糖。如果這種轉移酶缺乏。就會使半乳糖轉變成白白磷酸半乳糖在肝、腎和眼的水晶體中積存。積累一定量時，就可引起白內障、低血糖、精神呆滯、生長緩慢及肝、腎損害。
患半乳糖症的孩子
患此病的孩子喝了牛奶，會出現嘔吐、腹瀉、煩躁不安等一系列症狀，甚至出現危重症狀。
患某些消化道疾病的人
過去認為牛奶是消化道病人的最好食品。最近研究表明，牛奶比普通食物更能促進胃酸分泌，從而力。重和誘發消化道疾病。因此，患胃及十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎、膽囊炎等消化道疾病的人最好不喝牛奶。
胃大部分切除者
這種人喝牛奶後。會產酸、產氣。出現脹氣、多屁、腹痛、腹瀉。
膽囊炎和胰腺炎患者
牛奶中含有較多的脂肪，其消化有賴於膽汁和胰腺酶的幫助，喝牛奶會力。重病情。
腹部手術者
這種人喝牛奶會使腸脹氣力。重，不利於術後康復。
腎結石病人
結石形成的最危險因素是鈣在尿中濃度短時間突然增高。睡前喝牛奶2—3小時後。是奶中鈣通過腎臟排出的高峰，此時正處於睡眠狀態，尿液濃縮，鈣通過腎臟較多，易力。重結石。
鉛作業人員
牛奶中的乳喝牛奶後就會引起服痛、腹瀉。糖能促使鉛在人體內吸收和蓄積，因而可以力。重和引起機體鉛中毒，出現頭暈、失眠、易疲勞等症狀。
你不知道的牛奶VS酸奶
奶類是天然鈣質的極好來源，其鈣質的含量和生物利用率都很高，還含有豐富的優質蛋白質和維生素。酸奶是由牛奶發酵而來，但是誰更有營養價值，誰更具有保健功能呢？
【第一回合】營養成分對比
成分表一（每100克中含）
水分
（克） 能量
（千卡） 蛋白質
（克） 脂肪
（克） 碳水化合物
（克） 膽固醇
（毫克） 維生素A
（毫克） 維生素E
（毫克）
牛奶 89.8 54 3 3.2 3.4 15 24 0.21
酸奶 84.7 72 2.5 2.7 9.3 15 26 0.12
成分表二（每100克中含）
單位：毫克
鈣 磷 鉀 鈉 鎂 鐵 鋅 銅
牛奶 104 73 109 37.2 11 0.3 0.42 0.02
酸奶 118 85 150 39.8 12 0.4 0.53 0.03
點評：
1.酸奶比牛奶的熱量來的高些，所以擔心肥胖的人，要慎選廠牌和種類；
2.酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
【第二回合】營養特點對比
牛奶的營養特點：
1.蛋白質含有8種必需氨基酸；
2.所含有的脂肪溶點低，容易消化吸收；
3.乳糖促進腸蠕動和助消化腺分泌；
4.所含的鈣質，是人體鈣的最好來源；
5.幾乎含有一切已知的維生素；
6.含有能增進兒童發育所需要的抗體物質。
酸奶的營養特點：
1.乳酸桿茵對腸胃的作用；
2.蛋白質和鈣鹽更易被消化吸收；
3.對於缺乏乳糖酶的人更適宜飲用；
4.具有一定的防癌作用和降低膽固醇作用。
點評：
從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。
【第三回合】兩者功效對比
牛奶的功效：
1.牛奶的保健功能
2.每天三杯牛奶可減肥
3.牛奶鎮靜安神幫助睡眠
4.牛奶可抑制腫瘤
5.牛奶對幼兒有健腦功效
6.喝牛奶可避免鉛中毒
7.足量喝牛奶少患糖尿病
酸奶的功效：
1.酸奶是長壽的飲料
2.喝酸奶提高注意力
3.酸奶有助於緩解口臭
4.秋冬喝酸奶能防病
5.酸奶可防治花粉過敏
6.酸奶能增強免疫力及抗癌
7.酸奶能預防骨質疏鬆症
8.酸奶能美白滋潤肌膚
【第四回合】不適宜飲用人群對比
不適宜喝牛奶的人群：
1.缺鐵性貧血患者
2.返流性食道炎患者
3.腹部手術後的患者
4.消化道潰瘍患者人
5.乳糖酸缺乏患者
6.膽囊炎和胰腺炎患者
不適宜喝酸奶的人群：
1.胃腸道手術後的病人
2.腹瀉或其他腸道疾病患者
3.牛奶過敏者
4.糖尿病人
【第五回合】最佳飲用時間對比
喝牛奶的最佳時間：
1.早上，但要與麵包之類點心同吃；
2.晚上，睡前喝牛奶有利於人體對鈣的吸收利用。
喝酸奶的最佳時間：
晚飯後兩小時左右飲用酸奶，切忌空腹時喝酸奶。
吃豆製品誤區
吃豆製品越多越好
有人認為豆類含有豐富的蛋白質，且較之肉類健康，所以豆製品吃得越多越健康。這種觀點是不科學的。黃豆中的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90％，從而出現缺鐵性貧血，表現出不同程度的疲倦、嗜睡等貧血狀態。所以，儘管豆製品富含營養，但也不是多多益善，還是以適量為宜。
提取蛋白質就要多吃豆類
儘管黃豆富含蛋白質，但是多吃黃豆能夠補充蛋白質的這種觀點是錯誤的。
這是因為，黃豆含的蛋白質雖多，但氨基酸種類少，且含有7—10種蛋白質消化抑制劑，妨礙黃豆的消化吸收，還會產生大量的氣體，使肚子發脹。更不利的是，黃豆中的蛋白質消化抑制劑不僅使黃豆製品本身的蛋白質難以消化，而且會影響其他食物的消化，故黃豆製品不宜多吃。
豆製品與蜂蜜同食
有人認為豆製品和蜂蜜都是營養佳品，同時食用，一舉兩得，但事實並不是這樣的。
豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致洩瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。所以，雖然二者都很有營養，但是不宜同時食用。
老年人多吃豆製品百利無一害