曾有一個病人問大夫：我有冠心病、糖尿病，您看吃什麼好呀！大夫問他：您愛吃什麼？他說，我就愛吃東坡肘子、紅燒肉。大夫說，那可不行，東坡肘子、紅燒肉動物脂肪多，你不能吃。那豬肝呢？也不能吃。大夫說。我東坡肘子、紅燒肉、豬肝、雞蛋都不能吃，最近說我血糖高，連香蕉、桃子、西瓜都不能吃了。我這也不能吃，那也不能吃，我活著還有什麼意思啊！我告訴他：「沒事！什麼都吃，不過還有四個字，您可要記住：適可而止。您別天天吃東坡肘子，否則就不行了。」為什麼呢？實際上，人體自身有很強大的代償能力和調節能力。如果您沒有病，沒有糖尿病，沒有冠心病，那可以什麼都吃，什麼營養都有了，營養也就最均衡了。但要適可而止，別變胖了。當您查出有了病，例如脂肪肝、糖尿病、冠心病，那您就需要格外注意些，特別查出膽固醇很高時，就更要注意了，需嚴格控制一下，但仍可以什麼都吃。
有一個科學院的院士，很有錢，住花園、洋房，有司機、保姆。可一檢查不得了，營養不良，貧血。很奇怪，這麼有錢的人還貧血，那我們這些人還怎麼活啊！什麼道理呢？原來他在醫院檢查膽固醇高，大夫給他列了個單子，有20多種東西不能吃；血糖高，又一張單子，40多種東西不能吃，加起來有60多種東西不能吃，那還能不貧血？到後來他找我問，洪教授您看看我該注意什麼呢？
我告訴他說，很簡單，兩句話，第一句話是什麼都吃。你想吃什麼吃什麼，愛吃什麼吃什麼，因為飲食是一種文化，也是一種享受，什麼都吃，什麼營養都有，因為營養是互補的，世界上沒有任何一種食物能滿足人的各種需要，所以什麼都吃營養才能齊全。
但是第二句話可別忘了，就是適可而止。有些東西可以嘗嘗味道，吃一口，或偶爾吃一次，但你天天頓頓都吃東坡肘子可不行啊，適可而止。那什麼叫適可而止呢，就一句話，吃飯七八分飽。
管住嘴，邁開腿
美國白宮保健醫生來中國講學時，送了一句話給聽眾：吃飯七八分飽，走路爬樓慢跑。但北京的百姓總結得更簡單：管住嘴，邁開腿。
七八分飽什麼指標呢？很簡單，你吃飯吃到還有餓的感覺，還能吃，還想吃時，你可別吃了，趕緊離開飯桌，這就是七八分飽。
中醫有句老話：「若要身體安，三分饑和寒。」這裡有兩個標準：體重和腰帶。
第一個是體重。腰帶越長，壽命越短；心跳越快，死得越快。第二個是腰帶。褲腰帶越長，表明肚子越大，肚子越大表示脂肪越多，脂肪越多表示動脈硬化越快，心肌梗死、腦出血越多。英國有句諺語：腰帶越長，壽命越短，心跳越快，死得越快。這句話請大家一定要記下來。因為什麼啊？腰帶越長，表示你超重了，交感神經過度興奮。就像一輛卡車，這個卡車可以裝3噸，現在裝上兩噸半，中等速度開，可以開10年，要是裝5噸，高速度開，一年兩年就報廢了，人也是一樣。那麼腰帶應該多長呢？男士為二尺六（即87厘米），不超過二尺八（即93厘米）；女士為二尺四（即79厘米），不超過二尺六（即87厘米）。
大家回去量一量啊，女士們要是過了二尺四，男士們過了二尺六，必須注意了。現在在美國買保險，頭一件事，先量褲腰帶，褲腰帶長的保費就高。誰要是抽煙的話，一天抽一包煙，好，保費增加100%。因為他知道你一定死得快。按照這兩個標準，您就可以了。
北京老百姓說的：管住嘴，邁開腿，這是減少內臟脂肪的好辦法。現代都市的生活節奏越來越快。生活方式的改變、工作壓力的增加，催生了一大批「胖妞」、「肥仔」。皮下脂肪的增多必然會導致內臟脂肪堆積，隨之而來的則是高血壓病、血脂紊亂、冠心病、腦中風、糖尿病、睡眠呼吸暫停綜合征、痛風等疾病的發生，人們為此付出了沉重的代價。在我國城市中大約有30%的人肥胖，肥胖已經成為了一個巨大的公共衛生問題。肥胖可以分為全身性肥胖與中心性肥胖。全身性肥胖指的是全身的脂肪分佈比較均勻，如女性的肥胖，脂肪主要蓄積在臀部。中心性肥胖指的是腰圍明顯增加、腹部內脂肪蓄積明顯的肥胖。中心性肥胖以男性為多見。許多中年男士，到了中年腹部就凸隆起來了。
當出現不健康的徵兆時，就得反省自己的生活方式是否健康了，是否應該糾正攝食過多和體力勞動過少的習慣。要在日常生活中做到：控制飲食和適當運動。
意識決定行為，行為來自習慣，習慣決定命運。親愛的病友們，請您從現在起就開始關心並照顧自己，同時帶動您的家人和周圍的朋友，管住嘴，邁開腿，向著健康的新生活，前進！
變胖學相撲，變瘦學貴族
暴飲暴食會生病，定時定量可安寧。從公共衛生學的觀點看，除了缺覺的危害外，另一大危害是使人多食，多食使人體重增加，形成蘋果型肥胖和胰島素抵抗，可進一步使糖尿病、脂肪肝、冠心病、腦卒中的發病率和病死率增加。美國一個大學教授發現，健康的年輕男子在連續兩天熬夜後（每晚睡4小時），他們血中的瘦素水平下降18%，而胃飢餓素水平上升28%，結果是食慾大增，進食增多。古人有言：「起居有時，飲食有節，作息有序，適者有壽。」
飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖
對一些肥胖者的觀察表明，只要做到飯前喝湯，不需要任何減肥藥，體重每月能下降0.5~1公斤，半年後有顯著效果。在兩餐之間有飢餓感時可進食少許低熱卡食物。對過於肥胖的人，針刺療法有助於減少飢餓感，使減肥過程更順利。
意大利歌唱家帕瓦羅蒂，體重151公斤，醫生要他減到90多公斤，怎麼辦呢？就是用這個辦法，調控主食。我們治過一個女病人，身高1.49米，體重99公斤，用這個辦法，一天3兩，頭1個多月一天2兩半，結果一年裡體重減了33公斤，控制主食量，調控血糖、血脂，就可以控制體重。
最近，科學家提出一句話減肥，這個最科學、最順利的減肥法，叫做「飯前喝湯，苗條健康」。廣東人就是最好的例子，他們最愛喝老火靚湯。飯前一碗湯，湯到胃裡，通過迷走神經反射到腦幹的食慾中樞，就能使食慾中樞興奮下降，食量就自動減少1/3，而且吃飯速度變慢。如果沒有湯，您就撥點菜用開水沖一衝變成湯，先把這湯喝了，立刻就能使食慾下降。我們北方人不一樣，北京、東北人飯後喝湯，越喝越胖。為什麼呢？您吃飽飯再喝湯，把胃撐得很大，又加上很多湯裡有肉片雞蛋，脂肪多、熱量高，所以飯後喝湯越喝越胖。您想瘦人要變胖，飯後喝湯；胖人想變瘦，飯前喝湯。一字之差，出入極大。
許多人胖了要減肥，吃減肥藥、喝減肥茶等等，現在還有減肥褲腰帶，說褲腰帶一勒可以定向減肥定向塑身。好多女士都去買，一勒之後，肥還沒減下去，痔瘡倒長出來了。因為腹壓增高，產生靜脈回流障礙。要想減肥，大家不妨記住兩句話：飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖。只要飯前提前喝湯，飽腹感就會提前出現，七八分就覺得飽了。科學觀察兩組共400多人：一組飯前喝湯，七八分飽，6個月下來，1個月體重減輕1斤，6個月減輕6斤。另一組吃減肥藥，1個月減去1公斤，6個月減去12斤。飯前喝湯減肥穩穩當當，不用吃藥。
這6兩∼1斤不是固定的，因個人的勞動量、體重、性別、年齡而異。比如民工幹活挺累，一天就要1斤半；有些女同志呢，胖胖的，工作量很輕，不用5兩、6兩，2兩就夠了。調控主食可以調控體重，這是最好的辦法。現在減肥藥很多，什麼減肥霜、減肥藥、減肥噴霧劑、減肥褲腰帶……太多了。實際上，不用這麼減肥，怎麼辦呢？調控主食，加適量運動。
要想變胖，學習日本相撲運動員；要想變瘦，應學習英國貴族。日本相撲運動員的體重高達180公斤甚至200公斤，其中的道理很簡單：他們一天只吃兩頓飯，每頓的飯量很大，相當於正常人飯量的10倍之多，吃後就睡覺。英國貴族身材之所以那樣好，是因為他們一天吃六頓飯，少量多餐，血糖、血脂波動都很小，整體代謝非常穩定。因此可防治糖尿病、高血脂、脂肪肝、冠心病。六頓飯的時間是：7點、10點、12點、16點、18點和晚上20或21點。平時上班一天吃不了六餐怎麼辦呢？控制三餐也可以：早飯中飯多吃，晚飯少吃。早飯吃2/5，中飯吃2/5，晚飯吃1/5。這樣下來，身體會自然變瘦，不會反彈。
不胖不瘦不堵
人人都覺得瘦人營養不良，體質差，殊不知，老年人活動量減少，熱量消耗也減少，容易發胖。肥胖常常誘發高血壓、高脂血症、冠心病、糖尿病以及腦動脈硬化症等，給健康帶來很大危害。因此，預防老年肥胖是保障身體健康的重要因素。從這個意義上講，「有錢難買老來瘦」是對的。但從另一面講，老年人由於牙齒脫落、胃腸消化功能減弱以及其他臟器衰老等，保證充足的營養使身體各器官組織能正常運行又顯得格外重要。所以，過於消瘦對健康是不利的。過瘦就提示是否營養不良，抵抗力也會下降，容易感染疾病，所以不能理解為老年人只要身體瘦就會健康，也不能誤解為體重越輕越好。「有錢難買老來瘦」的「瘦」字，我認為是老年人應該經常保持理想體重，保持精力充沛，沒有慢性疾病發生，那麼這樣的老人就是健康的，就會長壽。最好的辦法就是經濟測體重，這是判斷營養狀況最簡便最好的方法。
胖與瘦沒有統一的標準，由於遺傳和體質的差異，有的人偏胖，有的人偏瘦，這些都無需太在意，但是當你胖或者瘦得太離譜時，就要提高警惕了。那怎樣不胖也不瘦呢？
人在飢餓進餐前食慾中樞興奮性最高，越胖者越高，一進餐，狼吞虎嚥，5分鐘左右已攝入近80%的熱卡，等到出現了飽腹感，所攝熱量已經超標，此時再喝些肉湯，脂肪進一步超標，必然越喝越胖。科學的做法是：坐上餐桌後，先別忙吃飯，先安靜一下，喝一碗湯。研究表明，湯一進胃內，不但佔據容積，更重要的是通過胃黏膜迷走神經的傳導反射到食慾中樞，使食管中樞的興奮性下降，食量自動減少三分之一，使飽腹感提前出現而且進餐速度變慢，總攝入熱卡減少，形成習慣，日久天長，使人苗條健康。廣東人、福建人飯前喝湯就是典型例子，而北方人飯後喝湯，肥胖者也明顯增多。所以說「每餐留一口，活到九十九」，「若要百病不生，常帶飢餓三分」。
肥胖對身體有什麼損害呢？簡單一句話，上世紀70年代保險公司有個統計數字，超重1公斤，少活8個月。90年代重新統計，超重1公斤，少活4個月。不管少活幾個月，超重減壽那是肯定的。肥胖就是疾病的象徵，肥胖就是衰老的象徵。寧可鍋中存放，不讓肚子飽脹。
要想不堵就要定時排便，由於各人體質不同，排便頻率也沒有一定。但是一個周都不排便，排便也無規律，糞質乾硬，常伴有排便困難感的話，肯定是便秘了。如果是飲食引起的話，可以多吃粗糧，增加腸動力。睡前按摩腹部，增強腸胃蠕動力，每天定時排便，時間長了，習慣就養成了。如果是嚴重的便秘，就要上醫院治療了。
吃得慌忙，傷了胃腸
人們都知道細嚼慢咽對身體有好處，可是有些人吃飯時總是匆匆忙忙，好像有事催著似的，填到嘴裡的飯菜根本不仔細咀嚼，就囫圇吞棗地嚥下去了。殊不知：「吃得慌，咽得忙，傷了胃口害了腸。」
不經過咀嚼的食物，一方面還沒浸透唾液，另一方面，胃還沒來得及分泌出足夠的胃液來消化食物。可是食物既然來了，只有硬著頭皮接受了。為了消化還沒嚼過或嚼透的食物，可憐的胃不得不分泌出比一般的情況下多得多的含有鹽酸和酶的消化液來完成這一艱巨任務。如果日復一日這樣工作，胃就會因胃酸過多而得胃炎，之後還有可能得胃潰瘍。經過細嚼的食物，能擴大與腸壁的接觸面積，消化也能夠充分發揮作用，從而使腸壁廣泛地吸收食物中的養分。細嚼慢咽還可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，為食物進入胃腸後充分被吸收做好準備，從而減輕胃的負擔，胃就能細緻地消化食物，把營養輸送到身體的各個部位。
實驗證明：吃同樣的食物，細嚼者和不細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收量是不同的。細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收量分別為85%和83%，而不細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收只有72%和71%。
所以，如果你不想得胃炎和胃潰瘍等疾病，就要勤動上下頜，把食物在嘴裡多嚼幾下，吞嚥不能太快。如果一口飯能嚼50下，嚼到沒東西可吞嚥的地步，胃腸道疾病就不會光顧你。
細細咀嚼不僅對消化有好處，還是一種很好的面部體操，有養顏美容之功效。