茶之所以有保健作用，是由它含有的特殊成分所決定的。據測定，茶葉中的化學成分達300多種，包括生物鹼、維生素、氨基酸、茶多酚、礦物質、脂多糖等。這些成分有的能防病治病，有的有營養保健功能，有的兼而有之。茶葉中最重要的生理活性物質是生物鹼，主要有3種：咖啡鹼約1%∼5%、茶鹼0.05%左右、可可鹼0.002%左右。其中咖啡鹼的作用最關鍵。咖啡鹼對人的神系統有廣泛的興奮作用。飲茶後，首先是興奮大腦皮層（小劑量50∼200mg，每±茶約含100mg咖啡鹼），即可出現精神興奮，思維活躍，提高對外界的感受性，消除瞌睡和減少疲乏。在著名的犬條件反射實驗中，能增加唾液分泌量及縮小反射的潛伏期，而不破壞對陰性刺激的鑒別能力。這表明飲茶和飲酒不同，飲茶時能保持清醒的理智和自控能力，使人睿智和有風度，與酒後多言失態截然不同。咖啡鹼具有強心、消化、解毒、利尿作用，可緩解酒精、催眠藥、嗎啡、安眠藥引起的中樞抑制。
茶還含有十餘種水溶性和脂溶性維生素。每百克茶葉中含Vc為100∼500毫克，綠茶的含量比紅茶高。Vc能幫助膽固醇轉變為膽酸，既有助於降膽固醇又有助於防止膽結石形成。Vc又是解毒、防輻射、防重金屬傷害、防疲勞和防感染的能手，並能抑制最終致癌物的形成和癌細胞的增殖。最近《美國國家科學院學報》上發表報告稱，對在4周的實驗期內，每天喝5小±茶或5小±咖啡的實驗人員的檢測表明：喝茶者，T細胞分泌的抗病物質增多，抗細菌和抗病毒能力增強；而喝咖啡者沒有變化，因是茶葉中含有的L-茶氨酸能提高人體免疫細胞的機能。
茶葉中還含有20%∼30%的茶多酚類化合物，能促進脂類化合物從糞便中排出，降低血膽固醇，有助減肥和防治動脈粥狀硬化。綠茶中的兒茶素含量最高，烏龍茶為綠茶的41%，而紅茶僅為13%，因與發酵程度有關。茶葉中熱量很少，而兩±某種時尚品牌的咖啡含的熱量相當於一個漢堡包。另外茶葉中還有2%∼5%的氨基酸，有些是十分寶貴的，人體自身不能合成的，有很重要的生理功能。茶葉中還有40餘種礦物質元素，比如鋅，對青少年的體格發育、智力發育和成人的性腺機能都有重要作用。
多吃魚蝦，血壓降下
現代營養學證明了魚類的營養價值：它含有高生物價值且極易消化吸收的優質蛋白質，有益於心血管健康的脂肪酸，較低的膽固醇和較豐富的常量元素和微量元素等，這些都使得魚類在維護人體健康，特別是心臟健康方面扮演著重要的角色。眾多的研究表明，常吃魚類有助於減少心血管疾病的發生。美國心臟病學會和糖尿病學會都將每週食用2∼3次魚(特別是海魚)作為膳食的推薦則。
日本科學家研究指出：「高血壓患者應在少吃鹽的同時多吃魚，這樣會降低因高血壓而致中風的可能性。」因是由血管壁釋放的一種被稱作前列環素的物質，它是一種強烈的血管擴張因子，能鬆弛血管四周肌肉，使血管擴張，血壓下降，並能防止血體形成。而血液中與血小板相關的另一種前列腺素，稱血體素A2，則是一種強烈的血管收縮因子，並能促進血小板聚集和誘發血體形成。從生理上，兩者的平衡破壞，血壓就隨之升高，並促使動脈硬化。而這兩種物質是以血管壁細胞和血小板中所含的脂肪酸為料製成的。多吃魚的人體內，起收縮血管作用的血體素A2明顯減少，血液的凝固性也隨之降低。
有關資料也表明，生活在漁村地區的居民高血壓和中風的發病率比山區居民明顯降低。研究人員認為，漁民們大量攝入魚類蛋白質，會使血管變得結實而富有彈性，因而不易破裂。同時，魚類含鈣、鉀豐富，這對防治高血壓無疑也是大有裨益的。
蛋白質的良好來源
一般魚類含蛋白質為15%∼21%，而且氨基酸的組成與人體組織蛋白相接近，是完全蛋白質，具有較高的營養價值。魚肉蛋白質中蛋氨酸、賴氨酸的含量較多，與畜肉相比，只有甘氨酸含量較少，而甘氨酸並不是必需氨基酸。魚類蛋白質組織鬆軟，水分含量較多，肉質細嫩，而且結締組織、皮膜量很少，這是魚肉易於消化的重要因。結締組織、皮膜等是由膠蛋白和彈性蛋白組成的，屬於不完全蛋白質，營養價值較低。
含有大量不飽和脂肪酸
魚類一般脂肪含量較少，大約1%∼10%，多數為1%∼3%，但鰻魚、堤魚（水魚）、海鯽魚含脂肪較多，超過了10%。魚類脂肪大部分為不飽和脂肪酸，例如黃魚不飽和脂肪酸為62%、帶魚為61%、黃鱔為69%。因此，魚類脂肪在常溫下多呈液態，容易被消化吸收，消化率達95%左右。
含有豐富的維生素
魚類含有豐富的維生素A、維生素D和B族維生素。魚肉中還含有硫胺酶，能分解維生素B1，所以魚死後，應盡快加工烹調，及時破壞硫胺酸，以防止維生素B1的損失。
微量元素的良好來源
魚類無機鹽的含量約為1%∼2%，魚肉中一般以鉀、鈣、磷、鎂、碘較多，尤以碘和磷的含量比家畜肉類多，其中海產魚類含碘最為豐富。魚類還含有人體所需的多種微量元素，如、鐵、氟、碘、鈷、硒、鋅、釩等。
對症吃魚好處多
醫學認為魚的食用和藥用價值很高，但吃魚尚要講究對症，對症吃魚，才能顯現出醫療作用來。
甲魚：又稱鱉、元魚。味甘性平，全身均可入藥。除肉外，鱉甲可滋陰潛陽、散結消症。甲膠還有補血、退熱、消淤的作用。鱉血能滋陰退熱，適用於肺結核病人。鱉頭燒灰可治療小兒諸疾及陰脫、肛脫。
鯽魚：又名鮒魚，味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等，主治浮腫腹水、產婦少乳、胃下垂、脫肛等症。
青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效。食用可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痺、瘧疾、頭痛等症。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用。
黑魚：有祛淤生新、清熱祛風、補脾利水之功效。能補肝腎、治浮腫、腳氣、疥癬等症。對婦女血虛體弱、月不調以及病人術後恢復尤為有益。
鯉魚：味甘性溫，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳不通等症。
草魚：又名鯇魚，味甘性溫，有平肝、祛風、活痺、截瘧之功效。古人認為，鯇魚肉厚而松，治虛勞及風濕頭痛，以其頭蒸食尤佳。
泥鰍：味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
帶魚：可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。可作為遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚、保持皮膚的潤濕與彈性。
勿忘藍色食品
螺旋藻含有18種氨基酸（包括8種人體所必需的氨基酸）、11種微量元素及9種維生素，可以健體強身、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射。海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。
藍莓也是藍色食品的佼佼者。在20世紀90年代，藍莓的保健作用已被證實並廣泛接受。果實的藍色來自高含量的花青素類物質。花青素是一類可溶性的色素，顏色從藍色一直到紅色。藥理研究發現，花色甙成分有促進視紅素再合成、改善環、抗潰瘍、抗炎症等多種藥理活性，可以明顯改善用眼疲勞。許多與老年有關的疾病，如心臟病、癌症、關節炎、皺紋、眼睛疾病、帕金病和阿爾茨海默病等，均與由自由基引起的氧化作用有關。美國的一項研究證明，由於藍莓果實中所含的花青素類和其他具有保健作用的化合物，如細菌抑制因子、葉酸、維生素A和維生素C、胡蘿蔔素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。藍莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能夠防禦自由基的氧化作用。在對老鼠的實驗中，藍莓可以延緩甚至轉化部分衰老症狀。研究人員同時發現藍莓對尿道感染有預防作用。
代表食物：海藻類的海洋食品。
平常飯菜：一葷一素一菇
最近聯合國糧農組織提出一個新的口號：21世紀最合理的膳食結構就六個字：一葷一素一菇。首先，一定要有個葷菜，因為人是雜食動物，人不能完全吃素，葷菜一吃以後，動物蛋白有了，高級營養蛋白也有了。第二，要有素菜，素菜一吃以後，纖維素、維生素、礦物質也有了。吃素菜很重要，能使大便通暢。第三，還得有菇。菇就是食用菌。現在越來越發現，食用菌在膳食中所含營養特別全面，有三大作用。第一，菇是靈芝，服用會使血脂下降，膽固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，動脈硬化延緩，心腦血管病減少。第二，菇含有香菇多糖，使免疫力提高，癌症減少。所有吃菇的地方，癌症都少。第三，菇還有一種抗氧化作用，使細胞凋亡慢，延緩衰老，使老年癡呆減少。在北京，每死100個人，就有52個心腦血管病，22個癌症，這就佔了74個。如果我們經常吃菇，心腦血管病就少，癌症減少，衰老減慢。
燕麥是粗糧的代表。現在很多人錢一多，生活好了，以為吃粗糧都是過去的事。錯了，你將來也得吃粗糧。人類就是吃粗糧過來的。細糧是什麼呀，就是澱粉。粗糧呢？維生素，纖維素，礦物質，什麼成分都有。所以大家一定記住，什麼時候都要吃得有粗有細。
戒煙限酒，坦蕩無憂心舒暢
「騰雲駕霧，酒中舞步」，這是很多人追逐的生活，少量的煙酒對身體無害，但過量就會損害身體健康。
戒煙限酒，健康長久
醫學研究證明，吸煙時，人體血管易發生痙攣，造成局部器官血供應減少，營養素和氧氣供給減少，特別是呼吸道黏膜得不到氧氣和養料供給，抗病能力也就隨之下降。
研究表明，少量飲酒可以提高膽固醇含量，防止動脈硬化，促進纖維蛋白溶解，減少血小板凝集，促進血液循環通暢，進而減少血栓產生。每天飲一至三杯酒，可以預防腦中風、心肌梗塞等病發生。
吸煙是20世紀人類最大的公害，它所造成的健康、生命、經濟和社會的損失已是罄竹難書。據各國研究，每1元的煙稅收入就有1.2∼1.4元的相應損失，因此，如果有2000億元的煙稅收入就意味著2400億元∼2800億元的損失。單就巨額經濟損失而言，儘管讓人痛心，但終究是有限的。而吸煙帶來的疾病、痛苦、早死、精神折磨、生離死別則不僅無法統計而且真正叫人心碎。英國著名流行病學家皮托博士指出：中國現有20歲以下人口5億，按現在的吸煙率，將有2億人成為煙民，其中5000萬人將提前死於吸煙導致的相關疾病，這數字接近兩次世界大戰死亡人數的總和。5000萬人早病早死，多麼觸目驚心！
一位德國科學家在抨擊某西方大國向非洲、亞洲窮國出口香煙時說：「向窮國出口死亡，是世界級罪犯。」因該國政府在國內號召百姓為了健康不吸煙，使人群吸煙率年年下降，但卻向煙草公司大量補貼，鼓勵其向窮國經銷香煙，使窮國更窮，窮人死得更早，富國賺回了金錢，出口了死亡。
一位跨國煙草公司總裁說得很坦率：我們生產香煙，但不吸煙，香煙是為窮人、愚昧的人、無知的人生產的。一位為煙草公司做巨型廣告的酷哥牛仔51歲時死於肺癌，臨死前良心發現，聲淚俱下向世人痛切懺悔：我為煙草公司做了一輩子廣告，我害了自己也害了大家，我後悔。我勸你們：為香煙花錢，不值得；為香煙去死，更不值得。我勸你們不要吸煙。
吸煙有害健康，吸煙縮短壽命
下面的一段歷史小故事相信有助於人們對煙草危害的認識。1962年，當時全世界還不知道吸煙有害，英國皇家科學院發表了一份報告首先提出：吸煙有害健康。在當時引起很大的震驚。在一次記者招待會上，有記者問肯尼迪：「總統先生，您同意英國皇家醫學會發表的吸煙有害健康的文章嗎？您的醫學顧問同意不同意？如果同意的話政府準備採取什麼措施？」這個問題很尖銳，肯尼迪當時想了一下說：「現在股市行情低迷，這個問題很敏感，等我一個星期以後回答你。」他回去後立即讓衛生總監召集全國最有名望的科學家成立專門的委員會，認真對吸煙問題進行獨立的專家研究，以確定吸煙是否有害。