小小年紀就戴上厚厚眼鏡的孩子，現在是越來越多了。我在醫院裡就經常遇到因近視前來就診的孩子。更有家長擔心人多掛不上號，一大早就趕到醫院排隊。眼科的同事說：「現在來看眼病的孩子，近半數是看近視的。一到週末，這個比例就會上升到九成。最多的時候，一天能有三四百個孩子來看眼睛。有個小孩剛7歲，戴眼鏡就有兩年的歷史了。」患近視的兒童日益增多，並且有明顯的低齡化趨勢，這不得不讓人擔憂。
一位兒童眼科專家表示，除了遺傳因素和用眼不衛生外，不良的飲食習慣也是導致兒童近視的主要原因。近視病變與眼球壁外層鞏膜的堅韌性不足及晶狀體變凸有關，所以一旦患上近視，要麼佩戴眼鏡，要麼選擇高風險的手術，要想恢復視力，除此而外別無他法。因此要想遠離近視，保護和預防才是關鍵。
北大醫院的一位眼科教授就兒童近視高發問題也表示了相同的看法，他說：「飲食營養不勻衡是造成近視的一個重要因素。因為偏食、挑食在兒童中極為普遍，家長也比較縱容，給孩子吃很多高脂肪高熱量的食物，維生素、礦物質卻普遍缺少。眼球的發育跟人身體的發育是一個道理，講究營養平衡，如果缺失了某種營養元素，眼睛也就會出現類似『生病』的反應。城市兒童近視的發病率遠遠高於農村的兒童，其中一個原因是城市家庭的生活水平普遍比農村高，這種相對的『營養過剩』反而更容易使兒童患近視。」
可見，不良的飲食習慣是近視的催化劑，而科學的飲食則對預防近視有非常積極的作用。這一結論是不是應該給廣大的家長朋友們提個醒呢？合理膳食至關重要，培養孩子科學的飲食習慣，就能讓孩子「吃」出明亮的眼睛。
一提到保護眼睛視力，大家很自然的都會聯想到維生素A。其實，還有很多的營養素也和孩子的視力發展及眼睛保健有密切關係。因此，幫助孩子多從不同飲食中均衡攝取這些營養素，讓孩子不但吃得健康，更能吃出好視力！
維生素A：人體在缺乏維生素A的時候，眼睛對黑暗環境的適應能力減退，還可引起眼結膜乾燥。維生素A或是它的前身——胡蘿蔔素可以幫助孩子預防眼睛乾澀不適，甚至夜盲症與干眼症。維生素A的最好來源是各種動物的肝臟、魚肝油、蛋黃、奶類，以及黃綠色蔬菜和水果，如花菜、南瓜、胡蘿蔔、玉米、芒果等。有的家長會給孩子吃魚肝油，這裡需要注意適量原則，九歲以下的兒童需要量不超過4200IU。對小朋友而言如果一天內攝取18500IU，會引起中毒現象，如頭暈、嘔吐、胃痛、拉肚子等。
維生素B族：眼睛有不少的視覺神經細胞，因此維持視神經健康的大功臣——維生素B族，也和視力息息相關。中國人烹調食物喜歡煎煮炒炸，很容易破壞怕高溫的維生素B1，加上大部分的人喜歡吃精緻食物，如米麥的胚芽等，外殼精華成分大都被丟掉了，減少了維生素B1攝取機會。維生素B2、B6、B12、葉酸一起攝取效果最佳，這些成分主要在動物肝臟、乳類、瘦肉、綠葉蔬菜、豆類、小麥胚芽、糙米中等，以啤酒酵母中最多。
維生素C：維生素C是組成眼球水晶體的成分之一，人眼中維生素C的含量比血液中高出30倍。它的主要功能是抗氧化，防止視網膜受到紫外線傷害，防止水晶體老化，增加眼睛裡面的細小血管韌性，修護細胞，幫助增進眼球健康。維生素C含量豐富的食物主要有鮮棗、捲心菜、菜花、青椒、苦瓜、油菜、西紅柿、豆芽、土豆、蘿蔔、柑橘、草莓、山楂、蘋果等。
蛋白質：蛋白質是組成人體組織的主要成分，組織的修補和更新需要不斷地補充蛋白質。瘦肉、動物的內臟、魚、蝦、奶類、蛋類等含有豐富的動物性蛋白質，而豆類含有豐富的植物性蛋白質。
鈣：鈣具有消除眼肌緊張的作用。食物中的豆及豆製品，奶類，魚、蝦、海帶、墨魚等水產品，乾果類的花生、核桃、蓮子，食用菌類的香菇、蘑菇、黑木耳，綠葉蔬菜中的莧菜、香菜、油菜等含鈣量都比較豐富。
微量元素：如鋅、鉻、鉬、硒等也參與眼睛內各種物質合成，調節其生理功能，不可忽視。缺鋅影響維生素A的運轉，還會引起視網膜視紫紅質合成障礙，暗適應力減弱；含鋅豐富的食物有牡蠣、瘦肉等。鉻不足時，影響胰島素調節功能，會使血糖升高，造成眼球晶狀體房水滲透壓上升，屈光度增加而導致近視；含鉻豐富的食物有牛肉、粗麵粉、蘑菇、葡萄等。硒參與眼球肌肉、瞳孔的活動，是維持視力的一種重要元素，每日攝入硒低於50毫克，一段時間後視力就會受到影響；含硒較多的食物有魚、家禽、大白菜、蘿蔔、蒜苗等。鉬是組成眼睛虹膜的重要營養成分，含鉬較多的食物有蘿蔔、大豆、扁豆等。
水：眼睛離不開水，因為水維持著眼內的循環和代謝，缺了水眼睛就會得干眼症、結膜炎、角膜炎、淚囊炎甚至白內障。因此要養成多飲水的習慣，白水、茶水、飲料均可使眼睛得到適當的保養和滋潤，可以改善眼乾澀不適。
在日常飲食中，家長應盡量讓孩子多從食物中攝入一些於眼睛健康有益的營養素，保證膳食的全面均衡，不要縱容孩子吃太多精細食物和高熱量低營養的垃圾食品，再配合充足的睡眠和科學的用眼習慣，孩子自然就會擁有健康明亮的眼睛了。
◇小心食物添加劑
週末和老伴兒帶著孫子去歡樂谷玩，小傢伙看到路邊賣的「鮮搾果汁」，吵著要喝。他奶奶嘀咕：「一杯只要一塊錢，能是真的鮮搾果汁麼？」我笑著對她說：「你的擔心不是沒有道理。咱們以橙汁為例，一杯300毫升的鮮搾橙汁，一般需要三隻橙子。大小適中的三個橙基本就有一斤重了，買的話至少也要2塊錢。小商販怎麼會做這虧本的生意呢？」
我讀過一本名為《食品真相大揭秘》的暢銷書，作者叫安部司，是一位在食品行業工作二十多年的日本人，人稱「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」。安部司不僅熟知各種添加劑的作用和用法，並親眼見證了食品加工生產的「幕後」。他協助廠商開發了低鹽鹹菜、方便面、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭分辨出食品中用到的純添加劑。深知食品加工生產的台前幕後的安部司，在書裡揭露了很多不為人知的細節。
安部司曾經為日本幼稚園裡的孩子現場製作「無果汁」的果汁飲料。例如檸檬果汁是這樣做的：首先把「黃4號」溶於水，出現很漂亮的檸檬色；接著，加入酸味劑——維生素C和檸檬酸；然後，注入一成多的果葡糖漿，變成酸甜味；另外，要加進檸檬香料，最後加入纖維素粉末。纖維素是由「鋸屑」做成的添加劑，透過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。做甜瓜味飲料的話，先在水裡加入「藍1號」著色劑，把水染成純藍色；然後加入「黃4號」著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提取出來的。
對於安部司的揭秘，我一個從事餐飲業的朋友表示認同。他說：「路邊小攤廉價『果汁』飲料的做法，與之大同小異。就是飯店、餐廳的所謂『鮮搾果汁』，也都並不是消費者所想像的全部用水果鮮搾，最多就是用一點水果汁，然後大量加入各種添加劑炮製而成。」試問這樣的「果汁」，您還敢讓您的孩子喝嗎？
對於「食品添加劑」，相信很多人都不是很瞭解。食品添加劑是為了改善食物的品質和色香味、防止食物腐壞，在加工工藝過程中需要添加的助劑。食品添加劑分為天然添加劑和化學添加劑兩大類：天然添加劑是通過物理手段提取的純天然物質，而化學添加劑是利用化學合成手段提取，應用範圍比昂貴的天然添加劑廣。但是，化學合成食品添加劑毒性較大，特別是其成分不純、混雜有害物質時容易對機體造成傷害。
和果味飲料一樣，各種奶茶、汽水、速溶咖啡等飲品，都是食品添加劑常常光顧的地方。在汽水和果味飲料的製作中，慣於使用苯甲酸鈉來防腐。作為常見的防腐劑，苯甲酸鈉在蛋糕、果脯、肉鬆、肉乾等製作中都有使用。作為人工合成的添加劑，以苯甲酸鈉作防腐劑一直惹起爭議，特別是苯甲酸鈉與飲料中的維生素C添加劑結合時，會產生致癌物——苯，對人體造成危害。對果汁飲料而言，為了保持色澤，往往會加入著色劑（俗稱色素）。相比天然色素，人工合成色素的運用更為普遍。而過量色素進入體內，容易沉積在胃腸黏膜上，引起食慾下降和消化不良，干擾體內酶的代謝。人工合成色素在加工過程中，可能混入砷、鉛、汞等污染物對人體臟器造成危害，特別是對兒童影響更大。醫學界普遍的觀點認為，如果過多攝入含色素等化學物質的食品，會影響到兒童神經系統的衝動信號傳導，導致兒童好動、情緒不穩定、自制力差等症狀。
對兒童來說，一個不容忽視的食品是甜食。家長們千萬不要以為甜食的甜味都來自於普通的蔗糖。許多甜膩的食品，如蜜餞、雪糕、糕點等，加入的是甜度相當於蔗糖數百倍的人工合成甜味劑——糖精鈉。糖精鈉在體內不能被吸收，從化學結構來看，糖精鈉經水解後會形成有致癌威脅的環乙胺，環乙胺的主要排泄途徑是泌尿系統。因此，過多吃甜食極有可能導致膀胱癌。
有的讀者可能會很困惑了：這麼多的食品中都含有對人有害的添加劑，那我們還能吃什麼？其實，我認為也不必過於擔心，因為我國對食品添加劑的使用有嚴格的政策限定，一般來說，不違規、超量超範圍地使用食品添加劑，食品是安全的。只是對於像兒童、孕婦這樣的特殊人群來說，選擇食物需要謹慎。
因為儘管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過大，仍然有帶來副作用的可能，特別是對於生理功能尚未完全發育成熟的兒童。比如在曾經鬧得沸沸揚揚的「三鹿事件」中，我們就知道了三聚氰胺會對腎臟造成危害。
過多攝入含有食物添加劑的食品，對兒童健康的危害非常之大。醫學研究證實，過多食用含有人工色素和苯甲酸鈉防腐劑的食品的兒童容易出現注意力不集中、學習障礙、侵略性行為等，多動症、過敏性紫癜等病症的發病率也會大幅增加。
家長應該瞭解健康飲食的種類，對孩子進行合理的飲食控制，少讓孩子吃食物添加劑含量較高的食品，如方便面、火腿腸、膨化食品、果味飲料、碳酸飲料及彩色的糖果等。
◇糾正孩子挑食，方法最重要
朋友老尚搬了新家，邀請我們一家前去參觀。老尚的夫人還做了一大桌子美味佳餚，可沒想到在餐桌上就發生了一件不愉快的事。老尚的孫子尚佳活潑可愛，就是有挑食的毛病，這不吃那不吃。老尚疼愛孫子，但從不溺愛，為這事兒不知教訓過他多少次。那天吃飯時，小尚佳挑挑揀揀的「老毛病」又犯了，清蒸魚不吃，蒜蓉荷蘭豆不碰，奶奶夾給他的紅燒肉他又給夾了回去。老尚忍不住訓斥道：「你這孩子，怎麼這麼讓人操心？你看你小正哥哥（我孫子），吃飯多乖，你不會學習學習人家嗎？」結果小孩子一賭氣，扔下飯碗不吃了，跑出去玩去了。這下可把老尚氣得夠嗆。
這樣的場景，相信不少家長都很熟悉。孩子愛挑食，已經成了一個非常普遍的現象，如果不及時矯正，不僅會導致孩子攝取營養不足，嚴重影響他們的身體發育，還會養成他們任性違拗的壞習慣。然而面對孩子挑食的毛病，家長卻很少會用正確的方法來解決。通常不是溺愛縱容、聽之任之，就是嚴厲指責，長期實行「餐桌教育」。殊不知這樣兩種極端的做法，時間一長，對孩子的身心健康都大有危害。糾正孩子挑食，方法最重要。
如果問爸爸媽媽們：「孩子為什麼會挑食？」恐怕大多數的家長都回答不上來。俗話說：「知己知彼，百戰不殆。」反之亦然。面對一個棘手的問題，如果連起碼的認識都不具備，又怎麼能很好地解決它呢。找準原因，對症下藥，才是解決問題的關鍵。
其實，孩子挑食，無外乎這樣一些原因：
受大人飲食習慣的影響。兒童少年時期是飲食習慣形成的關鍵時期，在飲食習慣、飲食行為形成的過程中，主要是模仿家庭中的成年人的飲食行為和飲食習慣，如果家中的成年人中間就有挑食、偏食的習慣，孩子自然很容易形成同樣不良的習慣。比如有時候家長不經意中說自己不喜歡吃豬肉和青菜，孩子也會自然地加以模仿，失去對這些食物的興趣。
家長忽視了對孩子正常飲食習慣的培養，或對孩子過於遷就與放任，助長了孩子挑食的壞習慣。當孩子出現口味挑剔的苗頭時，家長沒有加以正確的教育和引導，孩子的飲食行為就很容易進一步形成挑食、偏食的習慣。