注意喝牛奶時應慢慢飲用，碳水化合物類食物也要仔細地咀嚼，以延長牛奶在胃中停留的時間，讓胃液與牛奶和其他食物充分地混合，有利於營養成份的消化和吸收。
現在袋裝、盒裝鮮奶品種豐富，十分方便人們飲用。有的人習慣拿來就喝，我要提醒大家，包裝鮮奶最好經高溫加熱後再喝，以免對身體產生危害。
動物是一些疾病的重要傳染源。比如，如果奶牛患了結核病，那它產出來的牛奶也就帶有結核病菌。而且牛奶非常利於細菌大量繁殖，人如果直接飲用，就很可能受其感染。酸奶和固體奶粉在製作的過程中都經過發酵或高溫殺菌，飲用的安全係數比較高。而袋裝、盒裝的鮮奶基本採用85度左右的巴氏滅菌法，不及高溫滅菌徹底，常常殘留了部分細菌，這類細菌繁殖速度相當驚人，存在著一定的健康隱患。
所以，包裝類鮮奶最好經過高溫加熱後再飲用，以保證安全。尤其是需要低溫保存的消毒鮮奶在常溫下放置了一段時間以後，就必須經過加熱後才能飲用。煮牛奶的時候應注意不要用小火慢煮或是煮得過沸，以免牛奶中的維生素等營養物質被氧化分解或引起蛋白質變性，從而大大降低營養價值。
有人喜歡在熱牛奶的時候加些糖，增加口感。這也是錯誤的做法。因為牛奶在加熱的時候，其中的賴氨酸會與糖分發生化學反應，生成一種有毒的物質叫果糖基賴氨酸，這種物質不但不易被人體吸收，反而對健康十分不利。所以煮牛奶的時候不要放糖，如果一定要加糖的話，可以等牛奶稍微涼一些以後再放。
上周我和太太去超市買東西，順便到牛奶專櫃買點酸奶帶回家。走到那裡看到好幾個老太太在買鮮奶，奇怪的是，她們都不約而同地選擇了「早餐奶」，而不是純鮮奶。我太太和旁邊的一個大姐聊起天來，大姐說：「早餐奶就是專門在早上喝的呀，肯定要比純鮮奶營養更好吧？」
從人們的消費情況看來，這種觀點似乎已經得到了許多人的認同。事實上，純牛奶和早餐奶各有特點，認為後者一定比前者好，完全是一個認識上的誤區。
首先，早餐奶和純牛奶的配料不一樣。純牛奶的成分只有鮮牛奶，而早餐奶的配料就比較複雜了，除鮮奶外，還有水、白砂糖、燕麥、麥精、花生、蛋粉、穩定劑、強化劑、香精等等。其次，純牛奶的蛋白質含量在3%左右，早餐奶則在2.3%左右。
通過比較可以發現，純牛奶不含砂糖和澱粉，蛋白質比較高，早餐奶添加了鐵和鋅，含有糖和澱粉；純牛奶含有豐富的乳鈣，早餐奶的鈣含量相對較低；純牛奶不含添加劑，較為天然，早餐奶則含有一定比例的添加劑。
我的建議是，如果吃早餐的時候，有足夠的時間補充麵包之類的主食，再搭配一些維生素較為全面的水果、蔬菜，那最好選擇飲用鮮牛奶。假如早上時間很倉促，或是兩餐之間感覺有點飢餓，就可以喝杯早餐奶，幫助身體攝取一定量的碳水化合物，增加熱能。
還有一部分人大力擁護高鈣奶，他們不知道牛奶本身就是鈣的最好的來源，以為只有添加了鈣的「高鈣奶」才具有補鈣作用。看看「高鈣奶」包裝上的配料表就知道，這種牛奶中添加的「鈣」並不是從牛奶本身提取的鈣，而是乳酸鈣、有機酸鈣之類，它們的確有一定的補鈣作用，但是吸收率並不及牛奶中的鈣高。
我對「高鈣奶」熱銷的現象頗為好奇，問了幾個外國朋友，更常攝入乳製品的他們是不是也很青睞高鈣奶。結果我的朋友說，根本沒有見過什麼高鈣奶，因為牛奶中的鈣已經足夠多，還有維生素、乳糖等幫助促進鈣吸收，往牛奶中再加鈣，不是畫蛇添足麼？
◇喝牛奶也要講方法
我曾經碰到過一個病人，他在吃藥的時候喜歡用牛奶送服，還對我說，牛奶又有營養，還能緩解丸藥的苦味，真是一舉兩得呢。等我給他講完這種做法的害處，他才改掉這個習慣。
牛奶會大幅降低人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後一小時內都最好不要喝牛奶。
有的人為了增加牛奶的口感，喜歡在裡面加一些果汁，這種做法並不妥當。我們知道橘子等酸味較濃的水果不宜與牛奶同時食用，因為酸味水果中果酸的含量較高，它與牛奶中的蛋白質一結合，就會形成不易消化的凝固狀物質，影響了牛奶中營養物質的消化和吸收。而牛奶中不適宜加檸檬汁、橘汁等果汁也是相同的道理。所以，在喝牛奶的前後一小時左右，不宜吃橘子等酸味水果；牛奶亦不宜與果汁同飲。
還有人認為，既然牛奶屬於高蛋白食品，巧克力又是高能量食品，二者同時吃一定大有益處。雖說牛奶和巧克力的營養都非常豐富，但是一塊吃的話卻不利於營養成份的吸收。我們知道，牛奶中富含蛋白質和鈣，而巧克力中含有草酸，如果一起食用的話，就會結合生成不溶性草酸鈣，極大地破壞了身體對牛奶中鈣質的吸收。
我見過一些家長喜歡把牛奶和米粥混在一起，給孩子做早餐的主食。他們覺得這樣做可以使營養互補，其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米粥成份以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果維生素A攝取不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。
牛奶雖好，但不是萬能良藥，有的人犯了胃病的時候，就去沖一杯熱牛奶，以為能有舒緩和鎮痛的作用。我們醫院的腸胃科幾天前來了一位就診的病人，他告訴醫生說：「這兩天並沒有亂吃東西，但一直上吐下瀉，不得消停，不知道是怎麼回事。」我的同事仔細詢問後才知道，原來這位先生有比較嚴重的胃病，前兩天感覺胃部有點不舒服，就用喝牛奶的方法來止痛，他本以為肯定能有不錯的效果，誰料到症狀反而更加嚴重了。
這裡我要指出，患有腸胃道疾病的人是不適宜喝牛奶的，發病的時候用牛奶止痛更是錯上加錯了。胃病患者飲用牛奶後，很可能會愈發刺激體內的胃酸分泌，加劇胃部不適。做過腹部手術的人大多有腸脹氣，而牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，發酵後可產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。對於消化道潰瘍的患者來說，牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。患有膽囊炎和胰腺炎的人也不宜喝牛奶，因為牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，這將加重膽囊和胰腺的負擔。
喝牛奶也要注意方法
選擇最佳時間
早晚各飲用一杯是最好的選擇。早晨一杯牛奶保證營養攝入充分，一天都精力充沛。晚上睡前喝一杯，牛奶中豐富的色氨酸則有助於安神靜心、提高睡眠質量。注意在早上喝牛奶之前，應先吃點富含澱粉的食物後再喝，以使牛奶在胃中有較長的停留時間，有利於營養素的全面吸收和利用。
選對品種
有的人喝了牛奶後會出現腹痛、腹脹或者拉肚子，這種現象叫做「乳糖不耐受症」。有這種情況的人可以選擇低乳糖牛奶或酸奶。想要瘦身的話可以喝低脂或脫脂牛奶。患有骨質疏鬆和年紀比較大的人則應選擇添加鈣質的高鈣牛奶。
注意衛生
飲用袋裝或盒裝奶之前，一定要注意檢查生產日期、保質期，看是否有破漏或脹包的現象；倒出牛奶後還要看看有沒有結塊、沉澱物或者異味。一旦發現有變質現象，就不要再飲用，以保證健康安全。
牛奶雖好，不可過量
牛奶作為一種營養價值較高的食品，喝少了難以發揮應有的作用，喝多了則不易消化吸收，所以建議大家應根據年齡、體力和腦力的消耗量來確定每天的飲奶量。一般來說，成年人一天應喝400—500毫升，即兩杯牛奶；最多不要超過800毫升。有的家長覺得牛奶營養高，一天強迫孩子必須喝一公斤，這種做法實在讓人哭笑不得。
零食也分好與壞
◇巧克力也有保健功效
情人節那天，我們科室的沈大夫滿面春光，臉紅撲撲的，還帶著羞澀的微笑，跟小姑娘似的。大伙忙問她有什麼喜事，沈大夫樂呵呵地說：「結婚快二十年了，我們家那口子居然也學會了浪漫，今天還送了我一大盒巧克力，可精緻了，我都捨不得吃。」情人節用巧克力作禮物，這份甜蜜的浪漫看來已經不是年輕人的專利了。
就像中國的茶文化一樣，歐洲的巧克力文化為人們津津樂道。而先進的巧克力文化更成為中西方文化交流中一個重要的紐帶。在走街串巷飽覽異域風情的小間隙，來一塊巧克力，實在是最方便又有助恢復體力的小點；而精緻漂亮的外觀和誘人的色澤，的確是一份送給自己親愛的朋友和家人的上選心意。
在近500年的歷史中，沒有一種食物能像巧克力這樣如此迅速而有力地征服各個國家的各類人群。喜歡巧克力的人們說：「你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。」
不論是樸素厚實的塊狀巧克力，還是形狀各異的酒心、松子、榛仁、花生、杏仁等夾心巧克力，只要一說起這種香醇濃郁、柔滑細膩的美食，很多人都是一邊嚥口水，一邊流露出愛恨交加的眼神。人們喜歡巧克力美妙的口感，又擔心它的卡路里過高，會使身材變樣。其實，適量地吃一點高品質的巧克力，不但不會引起肥胖，對身體保健還大有好處呢。
巧克力是一種非常好的健康食品，它營養豐富，能全面補充人體所需的養分，在維持人體健康，尤其是心血管健康方面發揮著非常大的作用。巧克力中含有豐富的蛋白質、維生素B2和鈣、鎂等微量元素。其豐富的營養能補充每日人體之所需，強化機體活力、增強免疫力、促進新陳代謝。對於渴望保持身材的人來說，與其控制巧克力的攝入，倒不如與高鹽、高糖或油炸膨化類零食絕緣。
巧克力中的抗氧化物可以增加人體內好膽固醇含量、降低血液粘稠度，從而有利於保護心血管健康，預防心臟病。黑巧克力中含有豐富的黃酮醇，黃酮醇通過對人體內一氧化氮產生作用，從而使血壓和心臟血管保持在健康的狀態。巧克力中的可可成份還可以有效調節低落的情緒，使神經系統興奮起來，讓人感覺心情開朗而舒暢。
為了探究巧克力與肌膚健康之間的關係，科研人員做了一個實驗，就是讓二十多位女性每天飲用半杯濃縮類黃酮可可粉，結果在數月後發現，這些女性的肌膚變得更加滋潤光滑有彈性，部分女性面部曾因日曬引起的色斑和皮屑也有了較大的改善。原來，巧克力中的重要成份類黃酮有助於促進血液循環、保護皮膚組織，從而令肌膚更加健康。
巧克力中含有豐富的鎂、鐵、銅、鋅等人體必需的微量元素，且非常容易被人體吸收。這些微量元素對於人體健康來說至關重要，尤其是在抗氧化和調節能量代謝等方面更是不可缺少。巧克力中還富含磷元素，磷和鈣都是保持骨骼健康的必要物質，所以適量吃一些巧克力，對強健骨骼也極有好處。巧克力能量密集濃縮，對於體質虛弱的人和經常運動的人來說，則是最好的能量補充劑。
醫學研究人員通過實驗發現，黑巧克力有降血壓的作用。每天吃100克黑巧克力的高血壓患者，兩個星期後血壓和壞膽固醇水平都有所下降。不過吃不含可可成份的白巧克力則沒有這樣的效果。原來，黑巧克力中的多酚類物質和可可脂中的脂肪酸才可以起到控制血壓、降低膽固醇、保護心血管健康的功效。多酚是一種存在於茶、葡萄酒和巧克力等植物類食物中的天然化合物，它能夠有效消除沉澱在血管壁上的自由基，降低血小板活化，從而起到保護心血管健康、在一定程度上降低心臟病的發病率和死亡率的功效。另外，巧克力中的黃酮類物質還可以大大延長人體內維生素C和維生素E等重要抗氧化劑的作用時間，使其發揮更強的抗氧化功效。
巧克力能讓心情快樂舒暢的功效已經得到大家的一致肯定。巧克力具有抑制憂鬱情緒、使人產生愉悅感的作用。特別是黑巧克力，它含有豐富的苯乙胺，這種物質對人的情緒調節發揮著非常重要的作用。巧克力中豐富的鎂元素也有安撫神經、抵制抑鬱的功效。當你感覺焦慮、緊張和悲傷，或是出現頭痛和失眠的時候，不妨適當地吃一點黑巧克力。巧克力還能明顯提高人體內的「快樂因子」——血清素的濃度，讓人的心情更加舒暢、快樂。
現在的巧克力品種非常豐富，那麼哪種巧克力更有營養呢？我認為黑巧克力（即純巧克力）的營養價值要遠遠高於牛奶巧克力或白巧克力，想要保持身體健康，就要吃純黑巧克力。