做菜的時候晚些加鹽，可以在保證鹹味相同的情況下減少放鹽量。放鹽過早，鹽分滲入到食物內部，味蕾就不會覺得太鹹。如果在菜快出鍋的時候加少許鹽，或在吃的時候直接撒一點點鹽在食物上，這個時候鹽主要附著在食物的表面，不用放那麼多鹽鹹味也足夠。這樣便在不知不覺中減少了鹽的攝入，並且一些常用保健鹽的營養成份也不會在高溫烹調的過程中流失。
妙招二：多醋少糖巧加香
減少放鹽量的同時不影響食物的口感，關鍵就是多放醋少放糖。醋的酸味可以強化鹹味，做菜的時候稍微多加點醋就不會覺得食物淡而無味。相反，如果加了糖，則會降低菜的鹹味，從而在無形中增加了鹽的攝取。所以說，多醋少糖是健康烹飪的妙招之一。
同理，加一些其他的酸味調料，如檸檬汁或番茄醬，也能起到相同的效果。微酸的食物還能增進食慾、促進消化液分泌，令營養物質更好地被身體吸收，實在是一舉多得。烹調過程中，我們還可以適當地選一些鮮香的調味料，如蔥姜蒜、花椒、辣椒、芥末、茴香等等，來增加食物的口感，促進食慾。
妙招三：限制其他含鹽調料
我們知道，很多日常用的食物調料中都含有不少的鹽分，如醬油、味精、雞精、蠔油、辣醬、豆瓣醬等等。飲食中減少鹽分攝入，除了少放鹽以外，也要適當限制這些含鹽調料的用量。做菜的時候如果加了這些調料，就應少放鹽或者不放鹽，以確保達到限鹽的目的。
除了上面的幾個妙招，在限鹽工作中，還有許多需要注意的地方。
醃製類食品如鹹蛋、醬菜、醃肉、臘肉和鹹魚等，其含鹽量都在8%以上，應該盡量少吃。豆豉、蝦米、火腿腸、烤腸、魚或肉罐頭、方便面、肉乾、肉醬、腐乳等食品含鹽量也不低，也應適量食用。多吃新鮮蔬菜瓜果，可以幫助將身體中多餘的鈉排出體外。水果基本上均為高鉀低納食物，如香蕉、葡萄、蘋果、橘子、大棗等等。鉀元素可以緩解食鹽引起的升壓和對血管的損傷，預防心力衰竭，維持人體水分、酸鹼、滲透壓平衡。
鹽還有這樣一些獨特的小功用：
吃飯後，在一杯溫水中加小半匙鹽，攪勻後漱口，可以起到很好的消炎殺菌的功效，有效防治牙齦出血和其他炎症；眼睛腫脹、發炎、多淚，用淡鹽水洗眼，再用清水沖淨；夏季身上出現濕疹時，可在浴缸中加適量細鹽或浴鹽，浸泡全身，一周左右濕疹即可緩解或消失；
蔬菜瓜果上的農藥較難徹底清洗，先用清水洗一遍，然後放在淡鹽水中浸泡10—15分鐘，再用流水沖淨，就可以放心地食用了；
用溫熱的鹽水泡腳，既能很好地消除足部疲勞，又能預防腳氣，還可以使雙足肌膚變得柔嫩爽滑；
如果已患有腳氣，則可以在泡腳後用鹽在患處揉擦，一般1—2周即可痊癒；
女性痛經或產後腹痛，可用袋子將炒過的鹽包好，置於臍部，半小時後疼痛感就會消失。
◇關於糖，不必談之色變
糖，和脂肪一樣，似乎一直以來都被人們視作健康的剋星。說起吃糖，很多人就會將之與肥胖、多動症畫上等號，甚至認為糖是一種「白色毒藥」，然而糖真的就那麼可怕麼？糖是否一無是處？其實不然。
早在公元六世紀，醫藥學家陶弘景就在《名醫別錄》中寫道:「蔗出江東為勝，盧陵也有好者，廣州一種數年生，皆大如竹，長丈餘，取汁為沙糖，甚益人。」
事實上，作為合理搭配飲食的一部分，吃糖如同吃其他東西一樣，只要食用適量，非但不會有損健康，反而對身體健康大有益處。近年來，歐美營養學家也通過一系列有關糖與健康關的系的研究，得到了許多有價值新發現。
糖的主要功能是供給熱量，它在人體內消化後，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。糖在人體內的氧化迅速而充分，因此是熱量補充最安全最有效的來源。糖還參與人體多種重要生命活動，例如與體內的其他物質結合構成酶、抗體或激素等，對調節人體的生理功能十分重要。
糖是大腦功能正常運轉的重要保證。大腦儲備營養物質的能力很有限，它在工作中所需要的能量，只能依靠血液中的葡萄糖來提供，其他熱能都無法替代。血糖過低，就會使大腦功能發生嚴重的障礙。
糖還有保肝解毒之功效。因為當肝糖元儲備較豐富時，人體對某些細菌和毒素的抵抗力會相應增強。所以保持肝臟含有豐富的糖元，可起到保護肝臟的作用，並提高肝臟的正常解毒功能。
其實只要適量攝入，掌握好吃糖最佳時機，糖對人體是有很多益處的。如洗澡時，要大量出汗和消耗體力，需要補充水和熱量，吃糖可防止虛脫；運動時，要消耗熱能，糖比其他食物能更快提供熱量；疲勞飢餓時，食糖可迅速被吸收提高血糖；當頭暈噁心時，吃些糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常；飯後適量進食含糖食品，可使人在學習和工作時，精神振奮，精力充沛。據報道，科學家進行了一項由千餘名中小學生參與的實驗，其結果表明，飯後吃一些巧克力，下午1—2節課打瞌睡者才2%，而對照者(不吃巧克力的學生)卻高達11%。此外，對數百名駕駛員進行實驗後發現，當他們按要求每天下午2點吃點巧克力、甜點心或甜飲料時，發生車禍次數明顯少了很多。
血糖濃度影響記憶力。研究人員在成人和動物實驗中發現，血糖濃度的高低與記憶力息息相關。而這種通過攝取葡萄糖改善記憶功能的現象，與年齡增長有較大的關係。老年人口服葡萄糖，就可以明顯地改善記憶力。
我們日常食用的糖主要有白糖、砂糖和紅糖，它們都是蔗糖。白糖和砂糖屬於純碳水化合物，只供熱能，不含其他營養素，但具有潤肺生津、和中益肺、舒緩肝氣的功效。紅糖含有豐富的鐵和鈣，還含有維生素A、維生素B1、B2等多種維生素及錳、鋅、鉻等微量元素，能健脾暖胃、止疼益氣、活血散寒。婦女產後吃些紅糖，有補血活血的作用；在受寒腹痛時，也可用紅糖薑湯來祛寒。
不過值得注意的是，雖然糖對健康有許多益處，利於養生與長壽，但絕非多多益善。
說起五顏六色的糖果、五花八門的含糖點心、形形色色的甜味飲料，恐怕沒有小孩不喜歡的，就連很多大人都愛不釋手。人們喜愛糖果的甜美口感，用我女兒的話說叫「糖果會讓人有一種幸福感」。甜味是人類出生後最先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應。許多人因此會攝糖過量，從而對健康帶來了諸多的危害。
糖屬於酸性食品，過多進食會令血液呈酸性，降低血液循環速度，減弱免疫系統的防禦功能，讓人感覺疲勞乏力，易患疾病。糖的代謝產物丙酮酸會夾帶人體內的鈣質，形成丙酮酸鈣後經由尿液排出，從而降低人體血鈣含量，引起低血鈣性腰腿酸痛、腿抽筋等症狀。
攝糖過多，身體就會將多餘的熱量轉化為脂肪，貯存在皮下和肝臟等部位，從而引起超重、肥胖、脂肪肝等病症。吃糖太多，勢必還會影響身體對其他營養素的吸收，如各種維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等，久而久之自然對健康造成不利。
不當食糖，也是造成齲齒的主要原因之一。有的小孩喜歡含著糖果入睡，這樣牙齒怎麼能不蛀呢？吃糖後一定要漱口，臨睡前要仔細刷牙，防止糖果等甜食危害牙齒健康，形成齲齒和口瘡等。
另外，如果兒童吃糖過多，大腦的神經活動就會受到影響，導致精神障礙，發生精神改變，比如出現性格異常等等。
孩子們平時所吃的糖果點心中的糖，一般都屬於蔗糖。蔗糖會在體內轉化為比分子更小的葡萄糖進行氧化，成為二氧化碳和水，同時釋放能量。葡萄糖的氧化反應需要含有維生素B1的酶來催化。如果長期攝糖過多，機體就會加速糖的氧化，消耗大量的維生素B1，使它出現供不應求的狀況，從而影響葡萄糖的氧化，產生較多的氧化不全的中產物乳酸、丙酮酸等代謝物。而這些代謝物的排出也需要消耗大量的維生素B1。
我們知道，維生素B1是無法在人體內自然合成的，只能從食物中攝取。嗜糖兒童往往有偏食的習慣，很難從飲食中攝取更多的富含維生素B1的食物，因此就會出現維生素B1缺乏的狀況。此時，對神經有營養調節作用的維生素缺乏，同時糖類代謝物乳酸、丙酮酸等又在腦組織中積聚，中樞神經系統的活動無疑會受到影響。於是各種不正常的情緒性格也就因此而出現了，比如注意力不集中、好動愛哭鬧、脾氣暴躁等。這種在醫學上稱為「甜食綜合症」的症狀對兒童的生長發育、學習生活等方面都是非常不利的。
針對孩子因嗜糖所致的性格怪癖，家長除了要嚴格控制糖的攝取外，還應盡量讓孩子多食用一些富含維生素B1的食物，如糙米、豆類、花生、蘋果、瘦肉和動物肝臟等等。
健康必備—維生素
◇別把維生素當補藥