◇鹽開水的保健功效
二號樓的鄰居老楊是天津人，幾年前被兒子兒媳接過來養老。他開朗和氣，又幽默風趣，整天樂呵呵的。每天晚上我和老伴都會去樓下的花園裡溜彎，一天碰到了老楊，他拉著我說：“老趙啊，有個問題我可得請教請教您。我呢，身體一直不錯，基本上嘛毛病都沒有，就是經常便秘，可愁死我了。前段時間人家給我介紹了一個秘方，說早上起床後，先喝一杯熱的淡鹽開水，然後定時去排便，指定有效。我試了一個多禮拜，嘿，還真有些效果。您說這個方法科學麼？能不能一直用下去呢？”我聽完拍拍他的肩膀笑道：“老楊你就放心吧，鹽開水的做法很簡單，白開水中加一點點的鹽而已。可千萬不要小看了它，這普通的鹽開水，對於健康的作用可大著呢。”
影星張曼玉年過四十仍能保持年輕、健康的體態，神采奕奕，面若桃花。有一次接受記者采訪，被問及“養生之道”，她微笑著說：“不管在哪裡，我早上起床一定首先要用鹽開水清腸，因為人身諸惡莫過於腸毒，腸毒去除干淨了，人體也會變苗條。”
的確，我們前一天攝入的食物特別是晚餐中大量的動物蛋白，會在機體的分解代謝過程中產生一定的毒素，如果不及時清理，就會對健康產生危害。清晨喝一杯鹽開水，能起到很好的排毒利尿作用，讓毒素通過尿液迅速地排出體外，腸道在清洗後，增加了糞便的含水量，使糞便不致干結淤滯；同時刺激腸道蠕動，增加便意，對於防治便秘很有幫助。每天一杯淡鹽開水，既利於健康又對保持體形有益。
當然，鹽開水的養生作用還遠不止這些。韓國熱播劇《大長今》中，長今發現娘娘的喉嚨每天都很痛，就准備了一碗鹽開水，並囑咐娘娘慢慢地喝下去。長今利用的就是鹽開水的消炎功效。鹽水可以緩解慢性咽炎和傷風感冒引起的嗓子痛的症狀。正常人每天早晨慢慢地喝一杯即可。腎髒疾病和高血壓患者可以仰頭將鹽水含在喉嚨中片刻，然後漱漱口再吐出來。鹽開水不但能幫助緩解咽部不適，還能預防感冒。
夏季氣溫高，晝夜溫差大、忽晴忽雨，人經常容易生病。加上出汗多、食欲不振，常常出現困倦、乏力、頭暈等一系列症狀，這也被稱為夏季綜合症。應對夏季綜合症最簡單有效的辦法就是多喝一些淡鹽開水。
鹽中的氯離子和納離子是維持人體正常生理運轉的必需元素，組織細胞沒有了鹽分就無法生存。鹽還有另外一個作用就是吸住水分。人體中水量保持在基本穩定的狀態，離不開鹽所發揮的功勞。
炎熱的夏季裡，如果稍微留心一下，我們會發現汗水中有鹹鹹的味道，汗透的T恤再晾干後會有白色的印記。這就說明汗水中含有大量的鹽分。數據表明，1000毫升汗水中，大約含有2—3克的鹽。夏天人體汗腺分泌旺盛，每天出汗量大約為1升左右，而在露天工作的工人每天的出汗量則高達3—8升。即使在空調環境中從事輕體力勞動，人體每小時每平方米的皮膚上也會揮發掉6—8克水分。
如果大量出汗再加上飲食攝鹽不足，造成體內鹽分入不敷出的話，就會引起體內電解質紊亂、身體水分加速流失，使人感覺干渴異常。同時血液變得濃稠，流速減緩，血液和養分不能及時送達到機體各個部位，身體代謝廢物也無法順暢地排出，這個時候，人就會感覺渾身無力、頭暈目眩、惡心，甚至出現中毒、痙攣、昏厥，嚴重者則可能因心力衰竭而導致死亡。
此外，氯離子是胃酸的成份之一，氯化鈉的大量排出使得血中氯離子的含量減少，從而造成胃酸濃度降低、腸胃蠕動減慢，影響了食物的消化和吸收。水、鹽的過多排出，還會在一定程度上危害腎髒和神經系統的健康。
因此，我建議大家，早上空腹喝一杯鹽開水，這可以保持體內酸鹼平衡、滲透壓相對穩定。夏季多喝淡鹽開水，補水的同時補充鹽分，維持體內水鹽平衡。
出汗後不要立刻飲用太多的白開水。因為白開水雖然能解渴，卻不能補充身體缺失的鹽分，反而會稀釋鹽分，讓水分子過多地進入到組織細胞內，造成細胞水腫，從而引起頭暈眼花、惡心乏力等症狀。
此外，夏季出汗較多，除了水分和氯化鈉大量流失以外，一些水溶性維生素（如維生素C和B1）和鉀、鈣等微量元素也會損耗得過多，應及時通過飲食來補充。
需要注意的是：飲完鹽開水後應觀察一下小便的顏色，正常情況下顏色應該比較清淡。如果顏色較濃、混濁，則應減少水中鹽的含量。另外腎虛患者和代謝異常的人不宜飲用鹽開水。
◇走出飲水的誤區
目前，相當一部分人對水的認識還太少，了解得還很淺。飲用水市場上會有很多誤導，容易把人們帶入一個飲水的誤區。比方說，誤把純淨水當健康水，誤把各式飲料當飲用水，誤把水的物理活性當成生物活性等等。還有的朋友會說，“喝水不就是解渴嘛”，這種認識顯然還停留在一個初級階段。選擇喝什麼水，怎樣正確飲水，這裡面可有相當多的學問。一些常見的飲水錯誤，我們一定要注意避免。
水不是越純越好，純淨水不等於健康水，這一點大家從前面張教授夫婦的例子裡已經得到了正確的認識。另外，礦泉水、飲料、醫療用水也不應成為我們日常補充水分的首選。飲用水應當具有適量而均衡的礦物質，但礦物質含量高並不代表水的活性強，如果礦物質含量超標，對健康只能是有害無益。而且，並不是所有的礦泉水都能作為飲用水，有的天然礦泉水必須經過科學淨化處理才能飲用。
不少年輕人喜歡把飲料當成飲用水，就像我那淘氣的小孫子，小小年紀，竟對各式飲料“如數家珍”，一去超市就拖著媽媽買可樂。要知道，飲料與水在功能上是根本無法等同的。飲料大多含有較多的糖分、色素和香精，用飲料代替水，不僅不能起到給身體補充水分的作用，還會增加過多熱量，引起肥胖。
此外，市場上一些名為“電解水”、“富氧水”的飲用水頗受青睞。其實嚴格地說，這些都屬於醫療用水，電解水就是在電解作用下，將水分解為陽離子水和陰離子水。陽離子水是醫療用水，必須在醫生的指導下才能飲用；陰離子水一般用於消毒。富氧水則是人為地在純淨水中加入更多的氧氣，這種氧分子到達人體內部後，會破壞細胞的正常分裂。
古人飲水，都是從河裡、井裡挑水來喝，像兒歌裡唱的：“一個和尚挑呀嘛挑水喝，兩個和尚抬呀嘛抬水喝……”社會發展到現在，幾乎家家戶戶都裝上了自來水，很少有人再去“挑水”、“抬水”喝了。這一方面是為了方便，另一方面則因為在現代工業高度發達的社會，環境污染嚴重，江河湖溪井中水的水質多少都已經遭到破壞，有的甚至含有劇毒物質。這些水中一般都含有對健康不利的各種病毒、致病菌和寄生蟲，人若直接飲用下去，很容易受到細菌感染，引發急性腸胃炎、肝炎、痢疾或寄生蟲病等一系列疾病。所以，這種“純天然”的水，最好不要隨便飲用。
另外，有些朋友性子急，常常把水稍微熱一下，等不及燒開，就拿來喝了。這裡我要特別指出，經常喝未燒開的自來水，容易增加直腸癌和膀胱癌的發病率。我們飲用的自來水，都是經過氯化消毒處理的。氯化過的水中含有十幾種致癌物質，但將水燒到沸騰後，這些有害物質就幾乎全被消滅了，人們飲用時也就有利無害。反之，不燒開的自來水中殘留著這些致癌物，經常飲用對健康有極大的危害。
有些家庭主婦，一向勤儉持家，為了節約水或煤氣，經常把暖瓶中剩余的溫水重新煮開飲用。殊不知反復沸騰的水，其中鈣、鎂、硝酸鹽等不易揮發的物質已經大量沉積，人如果經常喝這種水，就會漸漸破壞腸胃功能，容易出現腹痛、腹瀉。過量的亞硝酸鹽在體內積聚，還會造成機體缺氧，可能引起昏厥甚至危及生命。勤儉節約是好事，可這種做法卻對家人健康十分不利，如果因此生了病，再去醫院花錢治療，豈不是得不償失麼？
不正確的飲水方式，甚至會引起中毒現象。讀者朋友們不要驚訝，這可不是聳人聽聞。比如許多男孩子喜歡打籃球、踢足球，這些運動的體能消耗量都是比較大的，而他們在剛運動完出了一身汗口渴得不得了的時候，習慣拿起水杯或飲料狂飲一氣，覺得十分痛快。這種做法就很可能會引起“水中毒”。
人體長時間不補充水分或大量出汗後，體內水分減少，同時鹽分也流失了不少。此時如果大量飲水，就更加稀釋了身體中的鹽分，血液吸水能力降低，水分很容易被組織細胞吸收，造成細胞水腫，從而導致人體感覺頭暈目眩、氣短胸悶，甚至昏厥，也就是“水中毒”的表現。此外，還有些人生活習慣不合理、盲目減肥，造成體內蛋白質、鹽分和其他無機物嚴重缺乏，再大量飲水的話也很容易導致“水中毒”。
在運動後總會感覺十分口渴，其實這並不完全是因為身體缺水，還有一個原因就是劇烈運動導致唾液分泌減少、唾液發黏，從而引起口腔和咽喉干燥，讓人覺得特別的“渴”。所以運動結束後，我們應該先用清水漱漱口，待口腔和咽喉濕潤後，再緩慢地、多次少量地飲水，並注意根據運動的強度適當地利用食物來補充一些糖分和鹽分。
飲水對身體健康有很多的好處，但並不是喝得越多越好。飲水也要講究量，過量地飲水也會對身體產生危害。在這裡我要提醒大家，飲水過多會增加膀胱癌的發病幾率。過多地水分攝入還會稀釋血液，影響機體細胞的氧交換功能，從而危害大腦和身體的健康。
能量源泉—脂類
◇不可缺少的脂肪
現代人生活條件越來越好，而肥胖、高血脂、糖尿病等一些“富裕病”也越來越多。我在醫院裡就經常看到大爺大媽們一邊拿著手中的化驗單，一邊熱烈地討論著膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等等對健康的影響。這說明在脂肪代謝與健康的關系這一問題，已經得到人們的普遍的關注，但這種關注和認識又常常帶有一定的片面性。
研究證明，低脂飲食對健康有益，於是有些人長期采取低脂飲食的方法，以保持身材或者預防心血管疾病等。就像我女兒以前減肥的時候，每次去超市，都會采購一大堆的低脂奶、低脂巧克力、低脂餅干等食品，只要看到貼上“低脂肪”標簽，就認為是健康食品，吃下去就不會讓身體變胖了。
還有的人干脆“滴油不進”，實行徹底的無脂飲食。人們“畏脂如虎”，認為吃脂肪是導致血脂代謝異常的“罪魁禍首”，吃了脂肪就意味著身體肥胖、將軍肚和高血壓。
脂肪真的就這麼可怕嗎？真的就一無是處嗎？這顯然是一個典型的認識誤區。我認為，食物中的脂肪是不可缺少的，與其盲目地實行“低脂”、“無脂”，不如選對好脂肪，學會健康吃油，做到既提升脂肪的營養價值，又減少油脂的不良作用。
脂肪可分為兩種——動物脂肪和植物脂肪。動物脂肪除魚油外，都屬於飽和脂肪酸，它們的優點是容易消化，可迅速進入氧化環節供應人體活動能量。並且動物脂肪含有多種芳香酯，能促進人的食欲，這就是許多用豬油黃油制作的食物聞起來很香很誘人的原因。動物脂肪的缺點是容易攝取過量，從而造成體內脂肪堆積，使血清膽固醇增高。如果在控制總攝入量的前提下，適當添加一些富含亞油酸的玉米油、葵花籽油等——最好占到每日脂肪提供總熱量的40%—50%左右——使不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例維持在1—1.5之間，就可使血液中的高密度脂蛋白升高，低密度脂蛋白降低，從而達到健身防病的功效。
植物脂肪是由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及甘油組成，其中，前兩者可由碳水化合物在人體內轉化而成，而多不飽和脂肪酸必須從食物中攝取，這就是它們被稱為必需脂肪酸的原因。必需脂肪酸具有多種生理功能，它還是合成磷脂和前列腺素的必需原料，參與各種酶基因及細胞生長基因的形成。人體如果缺乏必需脂肪酸，就可能引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等，還會引發肝髒、腎髒、神經和視覺等部位的多種疾病。
脂肪作為一種熱源質，它產生的熱量要比糖和蛋白質高出一倍。因為脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，可以幫助身體更好地吸收這些維生素，如具有抗老化、防癌效果的維生素A、D、E、K等。而人體必需的一些多價不飽和脂肪酸，在身體裡不能自行合成，只能從攝入的脂肪中直接獲得。而且，植物油中含有較多的多不飽和脂肪酸，具有降低血清膽固醇，預防高脂血症的作用。所以說，合理的膳食中必須有適量的脂肪。
日本醫學專家通過研究證實，適當食用肥肉對人體也有益，有助延年益壽。肥肉中富含的花生四烯酸可以降低血脂水平，甚至可以防止膽固醇堆積、血小板凝聚。肥肉有著植物油所不具備的功效，但也容易攝入過多的飽和脂肪，從而對身體不利。