（一）冬季氣候特徵
農曆的10月、11月、12月，我國大部分地區*寒冷的冬季，這三個月包括了立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六個節氣。冬季的北方，白雪皚皚，萬物俱寂，大地失去生機，南方雖然景物依舊，卻也寒風陣陣，冷雨連連。
1.寒冷
冬季是四季中最寒冷的季節，天寒地凍的形容絕不誇張。這個季節陰盛陽衰，陽氣的收斂導致人體內的津液不能從體表散發，只能經由膀胱和腎臟排出，無形中加重了腎臟的負擔，因此冬季是腎炎、腎盂腎炎、遺尿、尿失禁、水腫等疾病加重或者復發的高發期。受到寒冷天氣的影響，人體的抵抗力明顯下降，呼吸系統圖、消化系統、心肺功能都發生了一定程度的紊亂，因此冬季也是風寒、感冒、氣管炎、咳嗽、風濕、關節炎的高發時期。為了保持人體的恆溫，不受寒冷之苦，除了及時穿衣加被之外，還應通過攝取高熱量、高蛋白質的食物來抵禦寒冷，為身體建起一道保暖屏障。
2.萬物凋殘
冬季的大地似乎沉睡了過去，很多動物在冬季選擇了冬眠，大部分植物停止生長，世界呈現出一派蕭條凋零的景象。大地的沉寂不僅影響我們的心情，更直接的影響是因為植物停止生長，可以供給我們的蔬菜和水果急劇減少，果蔬攝取的減少導致我們的身體處於水溶性維生素嚴重不足的狀態，內分泌、酸鹼平衡隨之發生紊亂，嚴重缺乏的時候還會導致口腔潰瘍、牙根出血、便秘等疾病。因此，冬季應注意攝取多種蔬菜和水果，薯類食物（如土豆、紅薯）可以為人體提供多種維生素，冬季可以多食用，以補充人體所需的維生素。
（二）冬季應季食物
1.鰱魚
性味歸經：性溫味甘，入脾、胃經。
營養成分：蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵、鋅。
食療功效：鰱魚具有溫中補氣、暖胃健脾的功效，尤其適合冬天食用，富含的優質蛋白質和多不飽和脂肪酸可以提高人體免疫力，延緩衰老。
不適人群：脾胃蘊熱者、瘙癢性皮膚病患者、內熱者、蕁麻疹患者、癬病者。
2.甲魚
性味歸經：性平味甘，歸肝經。
營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵。
食療功效：
（1）甲魚具有「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」的功效，冬季食用可補陽養腎。
（2）甲魚還是淨血的上佳食材，經常食用有助於高血壓、冠心病患者恢復健康。
（3）甲魚還可以有效預防癌症，幫助中老年人抵禦胃癌、肝癌、白血病的侵襲。
不適人群：食慾不振者、消化功能減退者、孕婦、產後虛寒者、脾胃虛弱腹瀉者、慢性腸炎患者、慢性痢疾患者、慢性腹瀉便溏患者、肝炎患者、痰食壅盛者。
3.羊肉
性味歸經：性溫味甘，入脾、胃、腎、心經。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵。
食療功效：
（1）羊肉性溫，冬季食用可增加熱量，幫助人體抵禦寒冷。
（2）羊肉肉質細膩，易於消化吸收，食用後海能增加消化酶的分泌，保護胃腸。
（3）羊肉還具有補腎壯陽的功效，冬季食用可養護腎臟。
不適人群：發熱者、牙痛者、口舌生瘡者、咳吐黃痰者、肝病患者、高血壓患者、急性腸炎患者。
4.狗肉
性味歸經：性溫味甘鹹，歸脾、胃、腎經。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素A、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、鋅。
食療功效：狗肉具有溫補脾胃、補腎壯陽、補血脈的功效，適宜冬季食用，更適合老年人食用，這是因為狗肉含有豐富的優質蛋白質，而脂肪含量很少，肉質細膩鮮美，老年人食用可增強抵抗疾病的能力，促進組織和器官的活力。
不適人群：咳嗽者、感冒者、發熱者、腹瀉者、陰虛火旺者、腦血管病患者、心臟病患者、高血壓患者、中風後遺症患者、大病初癒者。
5.牛肉
性味歸經：性平味甘，歸脾、胃經。
營養成分：蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷。
食療功效：
（1）牛肉富含優質蛋白質，經常食用可提高人體抗病能力，起到強筋壯骨的作用。
（2）牛肉具有補中益氣、滋養脾胃的功效，寒冷的冬天食用還可暖胃防寒，是冬季進補佳品。
不適人群：感染性疾病患者、肝病患者、腎病患者、瘡疥濕疹患者、痘痧患者、瘙癢者。
6.黑豆
性味歸經：性平味甘，歸脾、腎經。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素A、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟。
食療功效：
（1）黑豆具有補血安神、明目健脾、補腎益陰的作用，尤其適合腎虛耳聾、腰膝酸軟的老年人食用。
（2）豐富的微量元素可以幫助中老年人延緩衰老、降低血液粘稠度，經常食用可以防病於未然。
（3）黑豆所含的花青素是一種強抗氧化劑，能夠及時清除體內的自由基，有助於中老年人預防疾病。
不適人群：兒童。
7.核桃
性味歸經：性溫味甘，入腎、肺、大腸經。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、磷、錳、鋅、鉀。
食療功效：
（1）核桃具有補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便的功效，冬季食用可幫助中老年人維持腎臟的健康，尤其適合腰痛、尿頻的中老年人食用。
（2）核桃含有多種大腦所需營養物質，如DHA、卵磷脂，經常食用可提高注意力和記憶力，幫助預防老年癡呆症。
不適人群：腹瀉者、陰虛火旺者、痰熱咳嗽者、便溏腹瀉者、素有內熱盛者、痰濕重者。
8.紅薯
性味歸經：性平微涼味甘，入脾、胃、大腸經。
營養成分：澱粉、糖類、蛋白質、氨基酸、β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維。
食療功效：
（1）紅薯含有豐富的紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘，所含的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，促進食物的消化和吸收。
（2）紅薯含有的黏液蛋白可以提高人體免疫力，保持血管*，幫助人體預防疾病。
（3）紅薯所含的綠原酸還可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。
不適人群：胃潰瘍患者、胃酸過多者、糖尿病患者。
9.胡蘿蔔
性味歸經：性平味甘，入肺、脾經。
營養成分：蛋白質、糖類、氨基酸、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、膳食纖維。
食療功效：
（1）胡蘿蔔素有「小人參」的美譽，含有大量的胡蘿蔔素具有補肝明目的作用，經常食用可預防治療夜盲症和老花眼。
（2）胡蘿蔔所含的膳食纖維可以幫助中老年人促進胃腸蠕動，排出體內廢物和毒素，有助於緩解習慣性便秘。
（3）胡蘿蔔還是降壓、降血糖的優質食材，高血壓、動脈硬化患者食用可以促進身體恢復健康。
不適人群：無。
10.土豆
性味歸經：性平微涼味甘，入脾、胃、大腸經。
營養成分：蛋白質、澱粉、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維。
食療功效：
（1）土豆具有和中養胃、健脾利濕的功效，經常食用有助於維持胃腸健康。
（2）土豆所含的大量膳食纖維可以寬腸通便，有益於中老年人排出體內垃圾，預防習慣性便秘，是冬季幫助人體補充多種維生素的優良食材。
不適人群：無
11.香菜
性味歸經：性溫味辛，歸肺、脾經。
營養成分：蛋白質、碳水化合物、揮發油、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸、芳樟醇、黃酮甙、鈣、磷、鐵。
食療功效：香菜所含的大量揮發油可以促進食慾，具有和胃調中的作用，經常食用可促進胃腸蠕動，保護人體消化系統健康。
不適人群：口臭者、狐臭者、嚴重齲齒者、胃潰瘍患者、生瘡者、麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者。
12.黃花菜
性味歸經：性平味甘微苦，歸肝、脾、腎經。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷、鉀、鎂、硒、膳食纖維。
食療功效：
（1）黃花菜含有豐富的卵磷脂，經常食用可以健腦益智、延緩衰老，幫助中老年人預防老年癡呆症，素有「健腦菜」的美譽。
（2）黃花菜還是高血壓患者的健康食材，經常食用可降低血清膽固醇含量。
（3）豐富的膳食纖維還可以幫助中老年人排出毒素和廢物，預防便秘、痔瘡等疾病。
不適人群：皮膚瘙癢症者患者、腸胃病患者。
13.橘子
性味歸經：性涼味甘酸，入肺、胃經。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、檸檬酸、蘋果酸、鈣、磷、鐵。
食療功效：
（1）橘子富含的維生素C可以有效防治口腔潰瘍、牙齦腫痛出血，幫助人體清除自由基，經常食用可提高人體免疫力。
（2）橘子所含的「諾米靈」是一種抗癌活性很強的物質，它能使致癌化學物質分解，抑制和阻斷癌細胞的生長，有助於中老年人防癌抗癌。
不適人群：風寒咳嗽者、痰飲咳嗽者。
14.椰子
性味歸經：性溫味甘，入胃、脾、大腸經。
營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉。
食療功效：
（1）椰子具有補益脾胃、生津利水的功效，鉀、鎂等礦物質含量豐富，能夠幫助人體利尿消腫。
（2）因為含有的營養物質種類和數量豐富，經常飲用椰汁可以益氣補血、美容養顏。
不適人群：
病毒性肝炎患者、脂肪肝患者、支氣管哮喘患者、高血壓患者、腦血管患者、胰腺炎患者、糖尿病患者。
（三）中老年人冬季飲食方案
1.冬季飲食原則
（1）增加能量
冬季氣溫很低，我們的身體為了保暖，會消耗更多的熱量。如果補充能量不足，比如一味的素食主義，就會導致體溫下降，抵抗力弱化，降低工作效率。富含碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物都可以為我們提供熱能，米飯、饅頭、大餅、牛肉、羊肉、豬肉、雞蛋、豆製品，都是冬季的小火爐，有了它們在身體裡，就不會再懼怕寒冷。因為中老年人攝取過多脂肪會導致高血壓、動脈硬化等多種心血管疾病，所以可以適量增加蛋白質的攝入，以滿足身體的需要。
（2）養護腎臟
腎是人體生命的原動力，是人體的「先天之本」。隨著冬季的到來，腎臟的負擔越來越重，因此，冬天要把養腎放在第一位。動物性食品如鴨肉、鵝肉、羊肉、狗肉，蔬菜類食物如木耳、蘿蔔，乾果類如板栗、芝麻、核桃、大豆，根莖類食物如馬鈴薯、紅薯，都含有大量的維生素和礦物質，有助於維護腎臟功能。
（3）適量進補
「冬不藏精，春必病溫」。冬季是人體能量的儲備階段，對於身體虛弱的人是進補的好季節。可以選擇一些藥食同源的食材來滋補我們的身體。需要注意的是，進補不可過激，補過了頭不僅不能促進健康，還會雪上加霜。適宜中老年人冬季疾病的食材有桂圓、當歸、黃芪、首烏、杜仲。
（4）減鹹增苦
冬季是腎氣旺盛的季節，鹹味食物的攝入會導致腎氣更加旺盛，進而損害心臟健康。因此，減少食用鹹味食物可以防止腎水過旺，而苦味食物對腎臟和心臟有很好的補益作用，豬心、豬肝、羊肝、大頭菜、橘子等食物都適宜冬季食用。
（5）溫熱養身
人體在冬季會變得特別脆弱，生冷的食物很容易就傷害到我們的脾胃。溫熱的食物能夠有效保護我們的消化系統。同時，我們也要注意進食一些溫熱性的食物，如芝麻、板栗、大豆、羊肉、狗肉，為我們的身體保駕護航。
2.冬季所需營養素
（1）蛋白質
寒冷的冬季使得我們的身體需要更多能量來抵禦寒氣、維持體溫，而中老年人因為*功能已經處於下坡路上，攝入可以大量供熱的脂肪和碳水化合物會誘發多種慢性疾病，給身體埋下健康隱患。蛋白質是三大功能營養素之一，中老年人可以適量增加食物中蛋白質的比例，尤其是優質蛋白質的含量應該有所增加，它們不僅易於消化吸收，還含有豐富的人體必需氨基酸，可以提高人體的抗寒能力和免疫能力。瘦肉、牛肉、魚類、牛奶、雞蛋以及豆製品都是優質蛋白質的優良來源。
（2）水溶性維生素
隆冬時節，蔬菜和水果的種類、數量都較春夏季有所減少，加上寒冷的天氣食用冰冷的水果會帶來不舒適的感受，人們不自覺的減少了果蔬的攝取，這些都造*體所需的水溶性維生素的缺乏，導致口腔潰瘍、食慾不振等症狀的發生。因此，中老年人應注意補充多種蔬菜和水果以維持人體平衡。
（3）膳食纖維：
中老年人的消化系統呈現出下降趨勢，胃腸蠕動緩慢，胃動力不足，需要更多的膳食纖維幫助消化食物、排出毒素。我們所需的膳食纖維絕大部分來自日常食用的水果和蔬菜，土豆、白菜、捲心菜、甘藍、花菜等都含有豐富的膳食纖維，中老年人可以經常食用。
（四）冬季營養食譜推薦
1.黑豆紅棗粥
烹調原料：黑豆50克，紅棗50克，粳米100克，紅糖適量。
製作方法：
（1）黑豆洗淨，放入清水中浸泡3個小時，撈出瀝去水分備用；
（2）粳米洗淨，放入清水中浸泡30分鐘；
（3）紅棗洗淨，去核備用；
（4）鍋中加適量清水，倒入黑豆和粳米，武火煮沸後改文火煮10分鐘；
（5）將紅棗放入鍋中，繼續文火熬煮成粥；
（6）根據個人口味和身體狀況加入適量紅糖調味，燜5分鐘即可食用。
烹調要訣：糖尿病人煮這款粥時可不加紅糖。
食療功效：這款粥可補血補氣、壯陽補腎。
2.羊肉番茄湯
烹調原料：羊肉250克，番茄200克，芝麻油、味精、鹽適量。
製作方法：羊肉洗淨，放入清水中煮熟，撈出放涼，切成薄片備用；
（1）番茄洗淨，切成瓣狀；
（2）鍋中倒入羊肉湯、羊肉，加適量鹽調味，煮開後倒入番茄，繼續煮沸；
（3）撇去湯裡浮出的泡沫，加適量味精和芝麻油即可出鍋。
烹調要訣：煮羊肉時可以放幾顆山楂或是幾塊蘿蔔去膻味。
食療功效：這款湯可補中益氣、健胃消食、暖腎溫脾。
3.香爆狗肉
烹調原料：狗肉500克，紅辣椒20克，蔥、姜各10克，蒜5克，植物油、芝麻油、料酒、味精、醬油、胡椒粉、鹽適量。
製作方法：
（1）狗肉洗淨，放入清水中煮熟，撈出瀝去水分，切成薄片，加適量料酒和鹽攪拌均勻，醃製片刻備用；
（2）蔥洗淨切成段，姜洗淨切成末，蒜剝皮搗成蒜泥，紅辣椒去蒂去籽洗淨切成末備用；
（3）鍋中加適量植物油，燒熱後倒入醃好的狗肉，炒至香氣四溢，盛出。
（4）將鍋洗淨，加適量芝麻油，燒熱後下紅辣椒末、薑末、蒜泥、蔥段翻炒片刻，加適量醬油、味精和鹽調味，倒入炒好的狗肉，一起翻炒片刻，盛出；
（5）盤中撒上適量胡椒粉即可。
烹調要訣：瘋狗肉不可食用。
食療功效：這款菜可補陽開胃、補虛暖身。
4.香蔥炒牛肉
烹調原料：大蔥100克，牛肉250克，姜5克，植物油、醬油、料酒、味精、鹽適量。
製作方法：
（1）蔥洗淨切成段，姜洗淨切絲備用；
（2）牛肉洗淨切成片，加姜絲和適量料酒、醬油、味精、鹽攪拌均勻，醃製片刻備用。
（3）鍋中加適量植物油，燒熱後倒入牛肉片翻炒至熟；
（4）將蔥段倒入鍋中，翻炒入味即可。
烹調要訣：牛肉肉質粗糙，橫切更易於烹調。
食療功效：這款菜可補脾健胃、發汗散寒。
5.土豆燉雞塊
烹調原料：雞肉500克，土豆300克，蔥、姜各25克，干辣椒10克，植物油、醬油、料酒、鹽適量。
製作方法：
（1）蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切片，干辣椒洗淨切成塊備用；
（2）雞肉洗淨切成塊，加適量料酒、醬油和鹽攪拌均勻，醃製片刻；
（3）土豆去皮洗淨，切成塊備用；
（4）鍋中加適量植物油，燒熱後下薑片、蔥花熗鍋，倒入雞塊炒至變色；
（5）將土地塊倒入鍋中，加醬油翻炒片刻；
（6）鍋中加適量清水和鹽，武火燒開後改文火煮至雞肉熟爛，放入干辣椒塊收汁即可。
烹調要訣：可將切好的土豆塊放入清水中浸泡以免氧化變黑。
食療功效：這款菜可開胃通便、益氣補虛。
6.韭菜炒鱔絲
烹調原料：黃鱔250克，韭菜100克，植物油、料酒、雞精、鹽適量。
製作方法：
1.韭菜洗淨後切成段備用；
2.黃鱔洗淨切成絲備用；
3.鍋中加適量植物油，燒熱後倒入鱔絲，急火炒熟，加適量料酒、雞精和鹽調味；
4.將韭菜倒入鍋中，翻炒至熟即可盛出。
烹調要訣：黃鱔要現吃現殺，否則會導致所含的組氨酸轉變成有毒物質。
食療功效：這款菜可補腎固精、助陽開胃。
7.枸杞杜仲羊腰湯
烹調原料：羊腰250克，枸杞50克，杜仲100克，生地黃100克，核桃100克，姜3克，芝麻油、植物油、味精和鹽適量。
製作方法：
1.姜洗淨切成絲，枸杞、杜仲、生地黃洗淨備用；
2.核桃剝殼，倒入開水中略焯，撈出剝去表皮；
3.羊腰洗淨，剖開去掉白膜，切成片；
4.鍋中加適量植物油，燒熱後倒入羊腰片和姜絲翻炒片刻，盛出備用；
5.鍋中加適量清水，放入核桃、枸杞、杜仲、生地黃，武火煮沸；
6.將炒好的羊腰片倒入鍋中，改文火熬煮2個小時，加適量芝麻油、料酒、味精和鹽調味即可。
烹調要訣：羊腰質地細膩，不宜切得太薄，以免烹調過程中破碎。
食療功效：這款湯可補腎壯腰。
8.海參燒黑木耳
烹調原料：海參250克，木耳50克，西芹25克，蔥15克，姜5克，植物油、鹽適量。
製作方法：
（1）將木耳放入水中泡開，洗淨備用；
（2）蔥洗淨切段，姜洗淨切片，西芹洗淨切段備用；
（3）海參用水泡發，處理乾淨後切成薄片；
（4）鍋中加適量植物油，燒熱後下蔥段、薑片熗鍋，然後倒入海參、木耳和西芹翻炒片刻；
（5）鍋中加適量清水和鹽，開文火煮25分鐘即可。
烹調要訣：想要這款菜更加鮮美可以用雞湯代替清水。
食療功效：這款菜可補肝強腎、益氣養血。