黑木耳
別名：木茸、去耳。
性味：性平，味甘。
功效：
黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的鐵、鈣、維生素、粗纖維及多種氨基酸和微量元素，被稱之為「素中之葷」。
醫學研究證明，黑木耳還具有抗血凝、降血脂的作用，老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用有利於體內垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能。
黑木耳還含有一種叫做「多糖體」的物質，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內有毒有害物質及脂肪食物的排出，從而起到癌症和減肥的作用。
研究還發現，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因此，中老年人經常食用黑木，對防治多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老，都有很好的效果。
溫馨提示：有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
食療小效方：取黑木耳、扁豆等量，將木耳、扁豆曬乾後研成面，每次服9克，白開水送服。益氣清熱，祛濕，有益於糖尿病治療。
雞腿蘑
別名：毛頭鬼傘。
功效：
雞腿蘑形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽為菌中新秀。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身，具有高蛋白、低脂肪的優良特性，具色、香、味、形俱佳，菇體潔白、美白、美觀，肉質細膩，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。
據分析測定，雞腿蘑含有20種氨基酸，人體8種必需氨基酸全部具備，所以雞腿蘑是很好的營養食品，對體弱或病後需要調養的人十分有益。國外學者經動物實驗發現，雞腿蘑有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，對糖尿病和高血脂患者有保健作用。
中醫學認為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食慾、消食化痔。
家常小食譜：熗雞腿蘑裡脊
原料：豬裡脊肉100克、鮮雞腿蘑100克、碗豆、胡蘿蔔、椒鹽、蔥、芝麻油。
製作：洗淨雞腿蘑入鹽沸水鍋汆熟撈出切半放入盤內待用。將汆熟的裡脊肉片放在雞腿蘑上，後再放上過沸水的碗豆、胡蘿蔔。熱鍋冷油放入蔥、姜絲炸香，下椒鹽，起鍋澆在菜上，再淋入芝麻油即成。
香菇
別名：香菌、冬菇、菊花菇。
性味：性平，味甘。
功效：
香菇是我國傳統的著名食用菌，被視為「菇中之王」。它還有很高的藥用價值，不少古籍中記載香菇「益氣不饑，治風破血和益胃助食」。
現代研究證明，香菇含有藥用成分香菇多糖。香菇多糖具有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫功能和刺激干擾素形成等功能，以香菇多糖製成的針劑，可用於腫瘤患者配合放化療，其作用相當顯著。香菇還含有的膽鹼、腺嘌呤、氧化酶和某種核酸物質，對心血管系統、內分泌系統疾病等也有食療和預防作用。
香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒有良好效果。此外，香菇中還含降血壓作用的有效成分。
家常小食譜：香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇4只，醬油、香油、澱粉適量。
製作：將豆腐切成四方小塊，中心挖空；將洗淨泡軟的香菇剁碎，加入調味料拌勻即為餡料；將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
洋蔥
別名：玉蔥、圓蔥、蔥頭。
性味：性溫，味辛。
功效：
洋蔥含有前列腺素A。前列腺素A能擴張血管、降低血粘度，因而有降血壓、預防血栓形成的作用。經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管患者都有保健作用。
動物實驗表明，食用洋蔥有助於控制糖尿病。專家們發現，洋蔥中含有與降血糖藥相似的物質。糖尿病患者每餐食洋蔥能起到較好的降低血糖和利尿作用。
洋蔥含有很強的抗氧化劑，具有防癌抗衰老的功效。大量研究表明洋蔥可有效防治癌症。
洋蔥中含有植物殺菌素，有很強的殺菌能力。此外，有科學家發現常吃洋蔥有助於防治骨質疏鬆症。
中醫上認為，洋蔥性平，味甘、辛，具有健胃、消食、平肝、潤腸、利尿及發汗等作用。
溫馨提示：過量食用產生脹氣和排氣過多。熱病患者忌食。
小驗方：醋泡洋蔥降血糖
洋蔥洗淨，剝去外皮切薄片，加食醋拌勻。次日早餐即可食用。每日洋蔥佐餐，可降低血糖，減輕體重。
大蒜
別名：葫蒜、獨蒜。
性味：性溫、味辛。
功效：
醫生將大蒜稱為「天然的廣譜抗生素」，生食大蒜可預防流感、治療感染性疾病和驅蟲。大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對細菌和寄生蟲有良好殺滅作用。
大蒜具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓形成。國內有報道，冠心病老人長期堅持吃大蒜，逐漸停藥後血壓、血脂均穩定在正常值範圍內。
減少患癌症的危險：國外學者新近一項研究發現，每週食用六瓣以上大蒜的人比每週食用一瓣以下的人，患結腸癌的危險性低30%，患胃癌的危險性低50%。
糖尿病患者多食大蒜有助於減輕病情。國內外學者實驗發現，大蒜能提高葡萄糖耐量，降低血糖水平。
此外，大蒜還有提高機體免疫力、延緩衰老的作用。
中醫認為，大蒜味辛、溫，能通達五臟，去寒濕，消癰腫。久食令人血清，健脾胃，治腎氣。
溫馨提示：發了芽的大蒜食療效果甚微。有胃腸道疾病特別是潰瘍性疾病者不宜吃蒜。
茼蒿
別名：蓬蒿菜、同蒿、菊花菜、蒿菜、蒿子桿，屬菊科一年生草本植物。
茼蒿原產我國，其名始見於唐代名醫孫思邈所撰的《千金·食治》。現代研究發現，茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵，所以茼蒿也被稱為鐵、鈣的補充劑，是兒童和貧血患者的必食佳蔬。茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用，有助脂肪的分解。在火鍋中加入一些茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝作用，對營養的攝取頗為有益。
茼蒿也具有良好的藥用價值。由於它含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，具有開胃健脾、降壓補腦等效能。其所含豐富的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便。茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，清除水腫。
中醫認為，茼蒿有助於寬中理氣，消食開胃，達到通腑利腸的目的。茼蒿性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。
溫馨提示：茼蒿辛香滑利，胃虛洩瀉者不宜多食。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應注意旺火快炒。
魔芋
別名：磨芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、鬼芋等，屬天南星科魔芋屬，為多年生草本植物。
魔芋是一種低熱量、高纖維的傳統食品。近年來，魔芋由於它具有奇特的保健和醫療功效而風靡全球，被稱為「魔力食品」。魔芋的魔力不僅在於其所含的營養成分，還因為它所具有的獨特功能。
研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低血糖有較好的效果，因其相對分子質量大、粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕飢餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病患者和體胖減肥者的理想食品。
魔芋所含的煙酸、維生素C、E等能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。吃魔芋能提高機體免疫力，預防癌症。魔芋所含葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30∼100倍，因而食後有飽腹感，是理想的減肥食品。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
溫馨提示：生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上始可食用，每次食量不宜過多。
莧菜
別名：米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅等，一年生植物莧的莖葉。
莧菜我國自古有之。按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。莧菜富含多種營養素，富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動。它含有豐富的鐵，具有促進造血功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。綠莧菜的鐵質稍遜於菠菜，紅莧菜含的鐵質則超過菠菜1倍以上。一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A的需要量。
莧菜葉多質嫩、莖細柔軟，既可炒食、做湯，又可稍燙切短涼拌，均清爽可口，易於消化吸收。莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用。
中醫認為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為「補血佳蔬」。
溫馨提示：烹調時間不宜過長。脾胃虛弱者應少食。
燕麥
別名：莜麥、油麥、玉麥、野麥。
性味：味甘，性平。
功效：
燕麥的氨基酸含量居小麥、大米、玉米、黍子、黍子、谷子、大麥、高梁等九大穀類作物之首。燕麥中所含其他人體所必須的營養物質，如鈣、磷、鐵、核黃素等，也是其他禾穀類作物之冠。
燕麥含有多種能夠降低膽固醇的物質，如單一不飽和脂肪酸、可溶性纖維、皂甙素等，都可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯等的含量，從而減少患心血管疾病的風險。
燕麥含豐富的可溶性纖維，可溶性纖維可減緩胃部排空食物速度，延後葡萄糖吸收，具有延緩飯後血糖上升效果，有助於糖尿病患者的血糖控制。
燕麥還能通便，對老年性便秘有輔助治療作用。
此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。
中醫認為，燕麥有補益脾腎、潤腸止汗、止血的作用。
溫馨提示：一次食用不宜過多，否則會造成胃痙攣或脹氣。
玉米
別名：苞谷、棒子、玉蜀黍。
性味：味甘淡，性平。
功效：
德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的！在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、麵粉等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、麵粉的5∼10倍。在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米中就含有7種：鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
玉米中豐富的鈣可起到降血壓的功效。玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能*為維生素A；維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
玉米富含葉黃素、玉米黃質。哈佛大學一項研究表明，每天消耗6毫克的葉黃素可以降低43%患老年黃斑性病變的危險。另一項研究作出結論，經常吃葉黃素含量較多的食物可以減少患白內障的危險。
玉米中含有一種特殊的抗癌物質——谷胱甘肽，它*體體後可與多種致癌物結合，使其失去致癌性。其所含的微量元素鎂也具有抑制癌細胞生長的作用。
玉米中的纖維含量很高，具有刺激胃腸蠕動的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
中醫認為，玉米有調中開胃益智、寧心活血及調理中氣等功效，玉米鬚子有利尿降壓、止血止瀉、助消化作用。
溫馨提示：一次不宜過量食用，以免消化不良。玉米發霉後不能食用。
蕎麥
別名：三角麥、烏麥、花蕎。
性味：味甘，性涼。
功效：
蕎麥粉含蛋白質7%∼13%，高於大米和白面，含19種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量大大超過其他糧食作用。對人體有益的油酸和亞油酸含量也很高，可降低膽固醇。
蕎麥含豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有的豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低膽固醇的作用。
蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用。
蕎麥含鉻有利於防治糖尿病，鉻能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
蕎麥中的某些黃酮成分，還有抗菌、清炎、止咳、祛痰的作用，因此，蕎麥也有「消炎糧食」的美稱。
中醫認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
溫馨提示：一次食用過多易造成消化不良。凡體質易過敏者當慎重。脾胃虛寒、消化功能差、經常腹瀉的人不宜食用。
紫菜
別名：紫英、燈塔菜、索菜。
性味：性寒，味甘鹹。
功效：紫菜是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紫紅、綠紫及黑紫的區別，但乾燥後卻均呈紫色。紫菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有鈣、鎂、鐵、鉀、鋅、碘等礦物質和微量元素，紫菜因碘含量高，所以在古代就用於治療因缺碘而引起的大脖子病，也就是現在所說的「甲狀腺腫大」。由於紫菜有軟堅散結的功能，所以對於有其他鬱結積塊者也可食用。紫菜中含有豐富的膽鹼成分，有增強記憶的作用。由於含有一定量的甘露醇，故它有利尿作用，可作為治療水腫的輔助食品。紫菜中含豐富的鈣、鐵元素，可以促進兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健。
現已公認，肥胖病、高胰島素血症和糖尿病與鎂代謝平衡的失調有關。如高血壓、心肌梗塞患者往往有嚴重的缺鎂現象。缺鎂使胰島素敏感性下降，造成高胰島素血症和糖代謝紊亂。紫菜因鎂元素含量高，被譽稱為「鎂元素的寶庫」，因此糖尿病患者宜多吃紫菜。
溫馨提示：為清除污染、毒素，使用前應用請水泡發。紫菜性寒，胃腸消化功能不好應少食；腹痛便溏者不宜食用。
海帶
別名：昆布、江白菜。
性味：性寒，味鹹。
功效：
大多數人都知道，海帶含有大量的碘，可以治療因缺碘而引起的甲狀腺腫大。但是除此之外，海帶還有不少其他的保健作用，被人們譽為「長壽菜」。
海帶是預防心腦血管病的有效食品。海帶中含有一種叫海帶多糖的有效成分，能降低人體血清總膽固醇、甘油三酯的濃度。動物試驗表明，海帶多糖能減少動物動脈內膜粥樣斑塊的形成及發展。此外，海帶多糖還具有抗凝血的作用，可阻止血管內血栓的形成。海帶中還富含纖維素，纖維素可以和膽汁酸結合排出體外，減少膽固醇合成，防止動脈硬化的發生。
多吃海帶還可以防癌抗癌。海帶是一種鹼性食品，能調節和平衡酸鹼度。此外，海帶還能濾除致癌物。海帶中的大量纖維素能刺激腸蠕動增加，能夠及時地清除腸道內廢物和毒素，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。此外，多吃海帶還可消降乳腺增生的隱患。
科學家們還發現，海帶中的褐藻膠有阻止人體吸收鉛、銅等重金屬和排除體內的放射性元素的作用。此外，海帶還大量的鈣、鐵等微量元素，對兒童、婦女和老年人的保健均有重要的作用。
溫馨提示：甲亢患者忌食。素有胃寒病者忌食。孕婦和乳母不要多吃。吃海帶後不宜馬上喝茶。
石花菜
別名：海凍菜、紅絲、鳳尾。
性味：甘鹹、寒
功效：
石花菜是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，即可拌涼菜，又可製成涼粉。采收後的石花菜經淡水清洗、曝曬、杵搗、漂白、熔煮、過濾等等步驟，便可得到純白去雜質的瓊脂。利用瓊脂遇冷成凍的特性，可用來變換食物的口感，製作冷食、果凍。
石花菜在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以常便秘的人，可適當食用一些石花菜。
石花菜含豐富的礦物質和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所含的澱粉類硫酸脂，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治用用。
中醫認為，石花菜能清肺化痰、清熱燥濕、滋陰降火、涼血止血，並有解暑功效。古代醫藥典籍記載，石花菜全藻皆可藥用，能治痰結、癭瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等症。
溫馨提示：石花菜性味寒涼，故脾胃虛寒、腎陽虛者要慎食。涼拌時可適當加些薑汁或薑末，能緩解寒性。