（一）秋季氣候特徵
農曆的7月、8月、9月是我國的秋季，包括了立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣。說到秋天，我們的眼前總會浮現出火紅的楓葉、碩果纍纍的大地、湛藍高遠的天空。這是個宜人的季節，也是不知不覺影響我們身體狀況的季節。
1.天高氣爽
秋季的天空更高更藍，通常白天陽光普照，晚上月明風清，秋風送來了豐收的喜訊，也送走了豐富的雨水，隨著雨水的減少、氣溫的下降，我們生活的環境開始變得乾燥，人體也會隨之發生一些「秋燥」反應，因此秋季飲食應注意攝取滋潤身體的食材。
2.晝熱夜寒
秋季的氣溫呈現逐漸下降的趨勢，並且具有晝夜溫差大、冷暖不定的特點，「秋老虎」來襲時更是對人適應溫差的考驗。氣溫的變化無常會導致舊疾復發，如中風、支氣管炎、哮喘、胃病，流感等疾病在秋季也向相繼*高發期。想要安然度過「多事之秋」，除了堅持早睡早起、體育鍛煉等起居習慣，還需要通過飲食調養我們的身體，以提高人體對環境的適應能力以及對疾病的抵抗能力。
3.多霧氣
秋季降低的氣溫和夏季滲入地表的雨水相遇之後造成大霧的天氣。這些霧氣對人體有著不良影響，導致呼吸道疾病頻發，這是因為現代工業對環境污染嚴重，許多有害物質潛伏於大霧之中，導致我們呼吸了這些不潔淨的氣體而生病。許多中老年人喜歡晨練，這的確是強身健體的好方法，但是秋季卻不適合過早出門晨練，以免過多吸入有害物質而影響身體健康。
（二）秋季應季食物
1.蜂蜜
性味歸經：性平味甘，入脾、肺、胃、大腸經。
營養成分：蛋白質、葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素K、泛酸、煙酸、澱粉酶、*酶、脂酶、鎂、硫、磷、鈣、鉀、鈉、碘。
食療功效：
（1）蜂蜜含有的方法營養物質具有擴張冠狀動脈和營養心肌的作用，經常食用可改善心肌功能、調節血壓。
（2）經常食用蜂蜜還可止咳潤肺，尤其適*重虛弱、久咳的中老年人食用。（3）此外蜂蜜還能夠促進睡眠、消除疲勞、提高免疫力、促進鈣質吸收、促進消化，這些功效都有益於中老年人保持健康的體魄。
不適人群：糖尿病患者、脾虛瀉洩及濕阻中焦的脘腹脹滿者、苔厚膩者、嬰兒。
2.蓮子
性味歸經：性平味甘，入心、脾、腎經。
營養成分：蛋白質、糖類、澱粉、鈣、磷、鉀和鐵。
食療功效：
（1）蓮子含有一種叫做氧化黃心樹寧鹼的物質，這種物質對鼻咽癌有顯著的抑製作用。
（2）蓮子所含的棉子糖對人體有滋補作用，自己即是老少皆宜的滋補佳品。
（3）老年人經常食用蓮子可增強記憶力，經常食用有助於預防老年性癡呆的發生。
不適人群：便秘者、腹部脹滿者。
3.桂圓
性味歸經：性溫味甘，歸心、脾經。
營養成分：蛋白質、葡萄糖、蔗糖、維生素B、維生素C、磷、鈣、鐵、酒石酸、腺嘌呤、膽鹼
食療功效：
（1）桂圓所含的大量膽鹼可以顯著提高記憶力，幫助中老年人改善記性差的狀況，預防老年癡呆症的發生。
（2）桂圓具有補血安神、補養心脾的功效，中老年人食用有助於提高睡眠質量。（3）桂圓自古便是補益佳品用，體質虛弱者和病後需要調養者經常食用桂圓可以強身健體。
不適人群：上火發炎者、孕婦。
4.山藥
性味歸經：性平味甘，入肺、脾、腎經。
營養成分：蛋白質、澱粉、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、B族維生素、維生素C、維生素E、澱粉酶、多酚氧化酶
食療功效：
（1）山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶，它們具有健脾益胃、助消化的作用，有利於中老年人更好的攝取食物中的營養物質。
（2）山藥所含的皂甙和黏液質具有滋潤潤滑的功效，經常食用可以益肺止咳，適宜秋季食用。
（3）富含的粘液蛋白具有降低血糖的作用，可以有效控制糖尿病病情，是糖尿病人的理想食物。
（4）山藥含有多種營養物質，經常食用可以強身健體，起到防病於未然的作用，幫助中老年人彌補夏季的身體損耗，為冬季的到來打下堅實的健康基礎。
不適人群：大便燥結者、實邪者。
5.百合
性味歸經：味甘，歸心、肺經。
營養成分：澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、秋水仙鹼。
食療功效：
（1）百合含有多種生物鹼，其中秋水仙鹼的含量尤其豐富，經常食用可滋補身體，對於秋燥引發的多種疾病也有很好的預防作用。
（2）百合還是止咳潤肺、安神養心的優良食材，尤其適合病後體質虛弱者食用。
不適人群：風寒咳嗽者、脾胃虛寒者、大便稀溏者。
6.梨
性味歸經：性涼味甘微酸，入肺、胃經。
營養成分：葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鞣酸、果膠。
食療功效：
（1）梨入肺經，含有豐富的水分，經常食用可以消痰止咳，所含的配糖體和鞣酸對咽喉有良好的保護作用。
（2）所含的大量果膠能夠助消化、通宿便，是防治便秘、直腸癌、結腸癌的健康水果，中老年人經常食用可有效預防習慣性便秘。
（3）梨中富含的B族維生素具有保護心臟、增強心肌活力、降低血壓的功效，多吃梨有益於心臟健康。
不適人群：脾胃虛弱者、慢性腸炎患者、胃寒病患者、糖尿病患者不宜生食
7.銀耳
性味歸經：性平味甘，歸肺、胃、腎經。
營養成分：蛋白質、氨基酸、肝糖、維生素D、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒。
食療功效：
（1）銀耳所含的硒元素可以增強機體抗腫瘤的免疫力，經常食用可防癌抗癌。
（2）銀耳含有豐富的維生素D，可以促進鈣質的吸收和利用，幫助中老年人預防骨質疏鬆症。
（3）銀耳可滋陰潤燥、補血寧神，經常食用有助於中老年人延年益壽，秋季食用還可以預防秋燥。
不適人群：外感風寒者、出血症者、糖尿病患者。
8.南瓜
性味歸經：性溫味甘，入脾、胃經。
營養成分：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素、果膠、鈣、鋅、鉀、磷、鎂。
食療功效：
（1）南瓜所含的維生素A可以保護皮膚健康，消除人體自由基，經常食用可提高人體免疫功能，有助於中老年人預防夜盲症和維持上呼吸道健康，秋季食用可有效預防流感等疾病。
（2）南瓜所含的多糖能提高機體的免疫功能，調節免疫系統的功能，有利於老年人預防疾病。
（3）南瓜所含的果膠可以吸附和消除體內毒素和多種有害重金屬，對鉛、汞、鎘等具有良好的解毒作用，減少環境污染對中老年人的危害。
不適人群：皮膚患有瘡毒易風癢者、黃疸、腳氣病患者不宜多食。
9.扁豆
性味歸經：性微溫味甘，入脾、胃經。
營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維、氰甙、酪氨酸酶。
食療功效：
（1）扁豆含有豐富的B族維生素，具有調節神經系統的功效，幫助中老年人維持神經系統健康。
（2）扁豆所含的多種微量元素具有刺激骨髓造血組織、提高造血功能的作用，經常食用可防癌抗癌。
不適人群：無。
10.甘蔗
性味歸經：性寒味甘，歸肺、胃經。
營養成分：蔗糖、多糖、脂肪、蛋白質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、鈣、磷、鐵。
食療功效：
（1）甘蔗具有滋陰潤燥、清熱解毒、生津止渴的作用，秋季食用可預防秋燥。
（2）經常食用甘蔗還可以和胃寬腸，幫助中老年人緩解消化不良、大便燥結、反胃嘔吐等症狀。
不適人群：脾胃虛寒者、胃腹寒疼者。
11.葡萄
性味歸經：性平味甘酸，入肺、脾、腎經。
營養成分：蛋白質、氨基酸葡萄糖、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素P、鈣、鉀、磷、鐵。
食療功效：
（1）葡萄是水果中含復合鐵元素最多的水果，經常食用可以改善貧血症狀，是貧血者恢復健康的的理想食品。
（2）葡萄所含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，能夠清除人體內的自由基，是抗衰老的優良水果，中老年人食用可減緩機體衰退的速度。
（3）葡萄還補氣、養血、強心功效顯著，體質虛弱的中老年人可以選擇葡萄作為補身食材。
不適人群：便秘者、脾胃虛寒者、糖尿病患者
12.板栗
性味歸經：性溫味甘，入脾、胃、腎經。
營養成分：蛋白質、脂肪、澱粉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鉀。
食療功效：
（1）經常食用板栗可補益腎臟，對於中老年人腰酸腰痛、腿腳無力、小便頻多有著良好的改善作用。
（2）板栗所含的大量的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質具有延年益壽、預防骨質疏鬆和心血管疾病的功效，是中老年人理想的保健食材。
不適人群：糖尿病患者、嬰幼兒、脾胃虛弱者、消化不良者、風濕病患者。
13.豬腰
性味歸經：性平味甘鹹，入腎經
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種脂溶性維生素。
食療功效：豬腰具有健腎補腰、和腎理氣的功效，經常食用可以緩解中老年人腎虛耳鳴的症狀。
不適人群：血脂偏高者、高膽固醇者。
14.烏骨雞
性味歸經：性平味甘；入肝、腎經。
營養成分：質蛋白質、氨基酸、黑色素、B族維生素、維生素E、煙酸、磷、鐵、鉀、鈉。
食療功效：
（1）烏骨雞熬製的雞湯中的黑色膠質物質對人體有著特殊的滋補作用，是中老年人補虛勞、養身體的上佳食材。
（2）烏骨雞含有十分豐富的優質蛋白質和多種氨基酸，經常食用可以延緩衰老、強筋健骨，可有效防治中老年骨質疏鬆。
（3）烏骨雞含鐵豐富，可以增加人體血紅素含量，幫助機體造血，幫助中老年人補血養身。
不適人群：無
15.鮑魚
性味歸經：性平味甘鹹，歸肝經。
營養成分：蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷、鋅、碘。
食療功效：
（1）鮑魚具有滋陰潤燥的功效，秋季食用可有效預防秋燥的發生。
（2）鮑魚還是養肝固腎的上佳食材，可雙向調節血壓，中老年人食用可防治高血壓、夜尿頻多。
（3）鮑魚所含的鮑魚素可以有效抑制癌細胞的活動，經常食用可起到防癌抗癌的作用。
不適人群：痛風患者、尿酸高者、感冒發燒者、陰虛喉痛者、素有頑癬痼疾者。
16.菱角
性味歸經：味甘澀性平。
營養成分：蛋白質、不飽和脂肪酸、澱粉、葡萄糖、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵。
食療功效：
（1）菱角教育業補益五臟的功效，老年人食用可以強身健體。
（2）菱角所含的微量元素還具有抗癌的作用，經常食用菱角可防治食道癌、胃癌、*癌等癌症。
（3）菱角還是減肥的優良食材，經常食用有助於預防中老年發福。
不適人群：無。
（三）中老年人秋季飲食方案
1.秋季飲食原則
（1）養肺最重要
秋季雨量減少，空氣濕度相對降低，氣候乾燥，很容易傷及肺陰，誘發鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以飲食上應注意選擇具有滋陰潤肺作用的食物，以預防秋燥對身體的傷害，如銀耳、梨、芝麻、藕、菠菜、烏骨雞、豬肺、鴨蛋、蜂蜜、橄欖。
（2）多酸少辛辣
秋季氣候乾燥，肺的功能偏旺，因此我們食用的食物應該是可以降火的，而非助火的。辛辣食物食用過多好比火上澆油，會使肺氣更加旺盛，進而還會傷及肝氣，蔥、姜、辣椒、洋蔥等食材都不適宜秋季食用。而酸味食物卻可以消解肺火，補充肝氣，葡萄、柚子、柑橘、檸檬、山楂、番茄等都屬於酸味食物，適宜秋季養肺。
（3）瓜果不宜多
夏季的高溫使得瓜果類食物成為防暑清熱的優良食材，而*秋季之後，氣溫有所下降，加上瓜果類食物大多屬於涼性食物，如果不加節制地繼續大吃特吃，只會傷及脾胃，導致腹瀉、下痢、便溏等急慢性胃腸道疾病的發生，脾胃虛寒者在秋季更需注意這一點。
（4）湯粥宜去燥
秋干氣躁容易傷及腸胃，湯粥類食物有助於健脾養胃、補充營養，很多湯品如山楂排骨湯、百合冬瓜湯還具有滋陰潤燥的功效。山楂粳米粥、鴨梨粳米粥、白蘿蔔粳米粥、橘皮粳米粥、柿餅粳米粥都是常見的秋季養生粥，中老年人可以根據自身的體質和健康狀況進行選擇。
（5）魚類宜溫補
為了迎接寒冷的冬季，讓身體做好充分的過冬準備，我們應該適時適量地溫補。魚類脂肪含量低，蛋白質、礦物質含量豐富，性溫益氣，食用之後既可以為身體儲存足夠的能量度過嚴冬，又不至於因為大補而發胖。適合秋季食用的魚有：鯽魚、青魚、草魚、鯉魚、帶魚。
2.秋季進補禁忌
（1）忌肉類過多
經過夏季的高溫折磨，*秋季之後，我們的脾胃尚未完全恢復，太油膩的食物不易消化吸收。因此，秋季進補應以清淡為主，在補充肉類的時候也不要忘記多吃蔬菜。
（2）忌無節制
任何事物都有量的標準，超過了一定的量，不僅達不到理想的效果，還可能適得其反。再有營養的食物，如果不加節制的食用，也會損害我們的健康，輕則營養過剩，重則加重胃腸和肝臟負擔，導致消化系統紊亂。
（3）忌以藥代食
俗話說的好：是藥三分毒，想要永葆健康，不是非要依靠藥物的。在日常生活中，我們可以通過很多食物達到防病治病的目標。例如，蘿蔔可以防治便秘、止咳化痰，薺菜可以治療高血壓，動物肝臟可以補血養肝。很多人迷信藥補，最後成為名副其實的「藥片控」，是極不科學的。
（四）秋季營養食譜推薦
1.南瓜紅棗排骨湯
烹調原料：南瓜500克，豬排骨300克，紅棗80克，干貝20克，姜2克，鹽適量。
製作方法：
（1）南瓜去皮去瓤洗淨後切塊，紅棗洗淨，姜洗淨切片備用；
（2）干貝洗淨，放入清水中浸泡1個小時，撈出備用；
（3）豬排骨洗淨剁成塊，倒入沸水中煮5分鐘，撈出瀝去水分備用；
（4）鍋中加適量清水，燒開後放入豬排骨、南瓜塊、紅棗、干貝、薑片，武火煮沸後改文火熬煮至骨肉熟爛，加適量鹽調味即可。
烹調要訣：選擇老南瓜燉湯口感會更好。
食療功效：這款湯可補中益氣、強筋壯骨、滋陰潤燥。
2.山楂銀耳粥
烹調原料：
銀耳10克，山楂10克，粳米100克。
製作方法：
（1）銀耳放入開水中泡發，撈出瀝去水分備用；
（2）山楂洗淨去核切成片備用，粳米洗淨放入清水中浸泡30分鐘；
（3）鍋中加適量清水，倒入粳米、銀耳和山楂，武火煮沸後改文火熬煮成粥即可。
烹調要訣：泡好的銀耳還需除去淡黃色的部分。
食療功效：這款粥可滋陰潤肺、降壓開胃。
3.花生雞爪湯
烹調原料：
雞爪250克，花生50克，蔥10克，姜5克，雞油、紹酒、味精和鹽適量。
製作方法：
（1）雞爪、花生洗淨，蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切成薑片備用；
（2）鍋中加適量清水，放入雞爪、薑片，武火煮沸後放入花生，加適量鹽調味，文火熬煮至骨肉熟爛，加適量味精、雞油，撒上蔥花即可。
烹調要訣：選用紅衣花生更有益於補血。
食療功效：這款湯可氣血雙補。
4.蓮藕牛肉湯
烹調原料：蓮藕500克，牛肉250克，淮山25克，枸杞20克，紅棗10克，陳皮2克，鹽適量。
製作方法：
（1）牛肉洗淨切成塊，蓮藕去皮洗淨切成塊，備用；
（2）紅棗、枸杞、陳皮洗淨備用；
（3）鍋中加適量清水，放入所有食材，武火煮沸後改文火熬煮至熟爛，加適量鹽調味即可。
烹調要訣：沒有陳皮可以選擇山楂代替。
食療功效：這款湯可補血健胃、強筋壯骨。
5.菠菜豬肝湯
烹調原料：豬肝100克，菠菜100克，芝麻油、澱粉、醬油、味精和鹽適量。
製作方法：
（1）菠菜洗淨切成段，豬肝洗淨切成片，加適量澱粉攪拌均勻備用；
（2）鍋中加適量清水，燒開後倒入豬肝片，加適量醬油和鹽調味，再次煮開；
（3）將菠菜段倒入鍋中，繼續煮開，加適量味精調味，淋上芝麻油即可。
烹調要訣：將菠菜放入鍋中時應先放入菜梗，然後放入葉子。
食療功效：這款湯可補血養顏、通便開胃。
6.蘿蔔排骨湯
烹調原料：豬排骨500克，白蘿蔔500克，姜20克，蔥20克，鹽適量。
製作方法：
（1）白蘿蔔洗淨切成塊，姜洗淨切片，蔥洗淨切成蔥花備用；
（2）豬排骨洗淨，剁成塊，倒入沸水中煮5分鐘，撈出瀝去水分，備用；
（3）鍋中加適量清水，倒入排骨、薑片，武火煮沸後改文火熬煮2個小時；
（4）待鍋中湯色變白即可放入蘿蔔塊，煮熟後加適量鹽調味，撒入蔥花即可。
烹調要訣：在意排骨腥氣的朋友可在最初煮排骨的時候加適量薑片。
食療功效：這款湯可滋陰補虛、強筋壯骨。
7.木耳烏雞湯
烹調原料：烏骨雞1000克，木耳100克，鹽適量。
製作方法：
（1）烏骨雞處理乾淨後切成塊備用；
（2）木耳洗淨，放入清水中泡發，撈出瀝去水分備用；
（3）將雞塊和木耳一起放入燉盅裡，加適量清水，隔水文火燉煮3個小時，最後加適量鹽調味即可。
烹調要訣：將烏骨雞的骨頭砸碎後燉湯，營養價值更高。
食療功效：這款湯可滋陰補血、補虛養身。
8.百合紅棗粥
烹調原料：百合10克，紅棗30克，粳米50克，白糖適量。
製作方法：
（1）紅棗洗淨，百合洗淨後放入開水中泡發，粳米洗淨後倒入清水中浸泡30分鐘備用；
（2）鍋中加適量清水，倒入粳米、百合和紅棗，武火煮沸後改文火繼續熬煮成粥，加適量白糖調味即可。
烹調要訣：可用冰糖代替白糖。
食療功效：這款粥可滋陰潤燥、補血寧心。
9.桂圓栗子粥
烹調原料：板栗100克，粳米50克，桂圓10克，白糖適量。
製作方法：
（1）板栗剝殼後放入溫水中浸泡3個小時，撈出瀝去水分，剝皮備用；
（2）桂圓剝殼去籽，粳米洗淨後倒入清水中浸泡30分鐘備用；
（3）鍋中加適量清水，倒入粳米和板栗，武火煮沸後改文火熬煮成粥；
（4）將桂圓和適量白糖放入鍋中，繼續熬煮10分鐘即可出鍋。
烹調要訣：選購板栗時應選擇表面不太光澤的板栗，這樣的板栗才是新板栗。
食療功效：這款粥可滋陰潤燥、補腎開胃。
10.豬肺蘿蔔粥
烹調原料：豬肺50克，糯米50克，蘿蔔30克，蔥、姜各3克，芝麻油、胡椒粉、味精、料酒、鹽適量。
製作方法：
（1）糯米洗淨，倒入清水中浸泡6個小時，撈出備用；
（2）豬肺洗淨，放入清水中煮熟，切成絲備用；
（3）蘿蔔洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成末備用；
（4）鍋中加適量芝麻油，燒熱後倒入蘿蔔絲、豬肺絲翻炒片刻，加蔥薑末和適量料酒、味精、鹽調味，盛出備用；
（5）鍋中加適量清水，倒入泡好的糯米，武火煮沸後改文火熬煮成粥，倒入炒好的豬肺絲和蘿蔔絲，繼續熬煮5分鐘，加適量胡椒粉調味即可。
烹調要訣：豬肺需要多次清洗才能徹底去除污物。
食療功效：這款粥可開胃補肺、止咳去燥。
11.砂鍋燉子雞
烹調原料：子雞750克，蔥、姜各30克，米酒40克，芝麻油、醬油適量。
製作方法：
（1）蔥洗淨後切段，姜洗淨後切絲，備用；
（2）子雞處理乾淨後去除頭、爪及內臟，切成塊備用；
（3）將切好的雞塊放入砂鍋中，加蔥段、姜絲、米酒和適量的清水、醬油，文火熬煮至雞肉熟爛，淋上適量芝麻油即可。
烹調要訣：雞屁股是淋巴最集中的地方，烹調時應棄之不用。
食療功效：這款菜可強筋壯骨、補虛養顏。