（一）春季氣候特徵
在我國，春季是指農曆的1月、2月、3月，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨六個節氣。春季是四季之首，它的到來給我們帶來了一個萬紫千紅的世界，一派生機**、欣欣向榮的景象。作為大自然一部分的人類，自然也會受到春季帶來的各種變化的影響，身體隨之出現各種不同症狀。
1.多風沙
春日春風有時好，春日春風有時惡，不得春風花不開，花開又被風吹落。宋代文豪王安石的這首詩極為精闢的道出了春風的功與過，春風可以吹開百花，吹綠草樹，也會吹來疾病。千年前的《黃帝內經》裡就有這樣的記載：「風者，百病之始也。」當春季的風氣變身為風邪，它給我們帶來的不再是和風徐徐的舒適感受，而是疾病的不適與苦惱。常見的感冒、肺炎、扁桃體炎症、咽喉癢痛、頭痛，少發的抽搐、顫抖、痙攣，不明病因的頭暈眼澀、舌紅少津、脅肋灼痛，都是風邪在作祟。因此，春季應注意預防各種傳染病、流行性疾病，以免因為病毒隨之風的傳播而導致的感染疾病。
2.乍暖還寒
春季處於冬季和夏季之間，是極寒與極熱天氣的過渡時期，這就形成了春季的特殊氣候，時而風和日麗，時而寒風冷雨。在這樣的天氣中，人們總是被折騰的不知所措，今天單衣出行，明天很可能就是棉衣御寒。被折騰的還有我們來不及適應氣候變化的身體，這樣變化多端的天氣，只要我們稍有不慎就會惹病上身，這也是為什麼春季風寒感冒多發的原因。時寒時暖的天氣還會誘發舊疾，冠心病、風濕性心臟病、上呼吸道感染等疾病患者在春季極易發生病情加重的狀況。陰晴不定的天氣還會影響我們的情緒，造成情緒不穩的情況，經常表現出沮喪、抑鬱、精神不振等不良反應。
3.陽氣升發
春季，溫暖的陽光帶來了萬物的生機蓬*，這時候陽氣開始升發。隨之陽氣的升發，我們的肝氣和肝火也隨之上升，高血壓、肝炎、頭暈目眩等疾病也會隨著肝氣、肝火的上升而找上門來。伴隨陽氣升發而來的還有我們氣血活動的加強，新陳代謝趨於旺盛，兒童、老人、體弱多病者容易產生不適症狀，這時候我們應增加飲食的營養以滿足身體的需求。受到陽氣影響的還有我們的情緒，一方面，我們的精神開始活躍，更能感受到舒展、愉悅，另一方面，我們也變得更加容易激動、憤怒。
（二）春季應季食物
1.蔥
性味歸經：性溫味辛平，入肺、胃二經。
營養成分：胡蘿蔔素、維生素C、硫胺素、核黃素、果膠、尼克酸、大蒜素、鈣、磷、鐵、揮發油。
食療功效：
（1）春季是吃蔥的最佳季節，這個時期的蔥最香嫩，營養也最高。春季感冒多發，蔥具有很強的殺菌、抑制病毒的作用，經常食用可有效防治感冒、胃病、慢性腹瀉等疾病。
（2）此外，蔥還具有活血散瘀、開胃補腦的功效，對於動脈粥樣硬化、高血糖、高血脂具有良好的預防效果。經常吃蔥還可以開胃促消化，提高人體免疫力。
不適人群：表虛多汗自汗者、狐臭者。
2.姜
性味歸經：生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經
營養成分：蛋白質、氨基酸、澱粉、揮發油、姜辣素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷。
食療功效：
（1）春季流感多發，姜具有散熱退燒的功效，經常食用可有效預防各種感冒。姜具有解毒殺菌的作用，經常食用可減少疾病的侵襲。
（2）姜中的姜辣素具有抗衰老的作用，老年人食用姜可延緩機體衰老，抑制老年斑產生。姜還具有促進血液循環，促進人體新陳代謝的功效，十分適合春季食用。
不適人群：陰虛內熱者、邪熱亢盛者。
3.蒜
性味歸經：性溫味辛，歸脾、胃、肺經。
營養成分：胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C、大蒜辣素、大蒜甙、鈣、磷、鐵。
食療功效：
（1）大蒜中所含的大蒜素可殺死多種病菌，將疾病扼殺在搖籃裡，對於由細菌引起的感冒、腹洩、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。
（2）大蒜具有降血壓、降血糖、降膽固醇的作用，可消除積存在血管中的脂肪，具有明顯的降脂作用。經常食用大蒜可以幫助人體提高免疫功能，有利於人體抵禦春季多發疾病。
不適人群：痔瘡患者、肝病患者、腎病患者、眼疾患者、胃腸道出血患者。
4.萵筍
性味歸經：性寒味苦，歸腸、胃經。
營養成分：維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、氟、膳食纖維。
食療功效：
（1）春季是口腔潰瘍的高發季節，誘發這一疾病的原因很多，維生素C的缺乏是其中的重要原因之一。萵筍含有豐富的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病的發生。
（2）萵筍所含的氟元素對牙齒有很好的保護作用，可以保護中老年人的牙齒處於良好狀態。所含的大量膳食纖維能防止春季便秘，同時幫助祛除多餘脂肪，達到減肥的效果。
不適人群：視弱者、夜盲者、脾胃虛寒者
5.油菜
性味歸經：性涼味甘，人肝、脾、肺經。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、鐵。
食療功效：
（1）油菜的含鈣量是所有綠葉蔬菜中最高的，經常食用可以預防中老年骨質疏鬆。油菜含有豐富的維生素C，春季食用可以有效防治口腔潰瘍。
（2）此外，油菜還具有降低血脂和膽固醇、幫助肝臟解毒、寬腸通便的作用，經常食用有助於中老年人保持健康。
不適人群：痧痘患者、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡者、狐臭者。
6.韭菜
性味歸經：性溫味甘辛鹹，入肝、胃、腎經。
營養成分：胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵和膳食纖維。
食療功效：
（1）春季的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用韭菜可提高人體免疫力，這是因為韭菜所含的硫化物具有一定的殺菌消炎作用。
（2）韭菜所含的揮發性精油具有獨特的辛香氣味，可以幫助人體疏調肝氣、增進食慾，具有開胃的效果。
（3）韭菜富含的粗纖維可以促進胃腸蠕動，幫助人體排出體內毒素，預防便秘、痔瘡和腸癌，有助於中老年人防治習慣性便秘。
不適人群：陰虛火旺者、胃腸道疾病患者
7.春筍
性味歸經：性微寒味甘，入胃、大腸經。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素A、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、鐵、銅、硒、鉀。
食療功效：春筍素有「春天菜王」的美譽，是春季的最佳食用蔬菜，食之可「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」，是滋陰益血、消食利便、明目化痰的食療佳品。
不適人群：過敏體質者、脾胃虛弱者、胃及十二指腸潰瘍患者、胃出血患者、肝硬化患者、食道靜脈曲張患者、慢性腸炎患者、兒童、產婦、結石患者、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者。
8.菠菜
性味歸經：性涼味甘辛，入腸、胃經。
營養成分：胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、芸香貳、輔酶Q10、膳食纖維。
食療功效：
（1）春季陽氣升發，宜補肝。作為春季的應季蔬菜，菠菜所含的鐵元素十分豐富，具有良好的養血補肝作用。
（2）此外經常食用還可以滋陰潤燥，對於春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血疾病等都有較好的輔助治療作用。常吃菠菜的中老年人還可以大大降低視網膜退化的風險。
不適人群：腎炎患者、腎結石患者、脾虛便溏者
9.芹菜
性味歸經：性涼味甘辛，入肺、胃、肝經。
營養成分：胡蘿蔔素、維生素C、芹菜素、揮發油、香檸檬內酯、綠原酸、咖啡酸、煙酸、氨基酸、糖類、磷、鐵、鈣、磷。
食療功效：
（1）民間俗語說「春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫開藥方」，春季正是食用芹菜的大好時節。
（2）芹菜含有豐富的鐵元素，經常食用可補血養顏，間接有助於肝臟健康，符合春季養肝的理論。
（3）芹菜氣味芳香，食之令人胃口大開，所含的營養素還可以安神解煩，穩定因春季氣候變化無常導致的情緒波動。
不適人群：脾胃虛寒者、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士
10.香椿
性味歸經：性平涼味苦，入肺、胃、大腸經。
營養成分：蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷。
食療功效：
（1）春天正是香椿發芽的時節，這時候的香椿又嫩又鮮美。香椿不僅含有多種營養物質，其含量也比很多蔬菜豐富。
（2）經常食用香椿可提高機體免疫功能，促進胃腸蠕動，預防便秘。香椿的抗菌殺蟲效果顯著，可用於治療蛔蟲病、瘡癬等疾病。
不適人群：過敏體質者、大病初癒者。
11.薺菜
性味歸經：性平味甘，入肝、脾、肺經。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵、膽鹼、乙酰膽鹼、黃酮類。
食療功效：
（1）薺菜自古即是美味佳餚，這一點《詩經》中即有記載，春天的薺菜尤為鮮美。薺菜含有豐富的乙酰膽鹼和谷甾醇，具有降低血壓的作用。
（2）富含的維生素C不僅可以提高人體免疫力，還可以防癌抗癌。豐富的胡蘿蔔素含量可以保護我們的眼睛和肝臟，有助於中老年人預防夜盲症、老花眼等眼疾。
（3）薺菜還含有大量的膳食纖維，是防治中老年人習慣性便秘的優良食材。
不適人群：孕婦
12.莧菜
性味歸經：性寒味甘，入肺、大腸經。
營養成分：蛋白質、氨基酸、糖類、胡蘿蔔素、鐵、鈣、膳食纖維
食療功效：
（1）莧菜具有清熱解毒、明目利咽的功效，中老年人經常食用可維護肝臟和視力健康。
（2）莧菜富含的蛋白質、糖類、多種維生素和礦物質可為人體提供豐富而全面的營養物質，經常食用可強身健體、提高機體的免疫力，因此有「長壽菜」之稱。
（3）莧菜含鈣量驚人，卻不含草酸，所含鈣質易於人體吸收利用，中老年人食用可預防骨質疏鬆和骨折。
不適人群：陰盛陽虛體質者、脾虛便溏者、慢性腹瀉者。
（三）春季飲食原則
1.養肝為先
肝臟不僅是人體最重要的解毒器官，而且具有促進脾胃消化食物、調節氣血的作用，如果春季養肝得法，就給我們的身體打下了堅實的基礎，一年的健康安泰都有了依靠。據調查，春季精神疾病的發病率明顯高於其他季節，而肝臟主升發陽氣，喜條達疏洩，惡抑鬱。這樣看來，養肝還有利於我們的心理健康，幫助我們及時化解不良情緒，愉快的生活和工作。菠菜作為春天的應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對肝氣不舒並發胃病的輔助治療常有良效，可以經常食用以滋養肝臟。雞肝、薺菜、大蒜、蘑菇也是養肝的好幫手，春天的餐桌上少不了它們的身影。
2.多甘少酸
中醫認為「春日宜省酸增甘，以養脾氣」。這是因為春季肝氣旺盛，易出現脾胃虛弱等病症，而酸味食物會使肝功能更加亢奮，導致脾胃消化能力下降，所以春天的飲食適宜選擇性味辛、甘、溫的食物，性味涼、酸、澀的食物最好避開。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。紅棗、山藥、黃鱔、鯽魚都是既營養又應時的好食材。
3.溫補陽氣
春季陽氣回升，按照「順時」的原則，我們在選擇食物的時候，應首先考慮性溫的食材，加之早春時節春寒料峭，更應注意溫熱食物的攝入。蔬菜中的洋蔥、大蔥、蒜、韭菜，穀物中的燕麥、糯米、高粱、黑米，肉類中的牛肉、鯉魚、草魚等，都屬於溫熱食材，適宜春季食用。黃瓜、茭白、蓮藕等性寒的食物不宜春季食用，以免阻止陽氣升發。
（四）春季所需營養素
1.蛋白質
春季氣溫反覆無常，人體為了維持恆溫而造成體內蛋白質過度消耗，因此及時補充優質蛋白質顯得尤為重要，如雞肉、牛肉、魚肉、兔肉、牛奶、豆腐等。
2.維生素
春季應注意補充富含維生素的水果和蔬菜，如菠菜、薺菜、海帶、洋蔥、韭菜、蒲公英，這是因為我們春天到來的時候會出現春困現象，多吃果蔬可以有效緩解春困帶來的不適。豐富的維生素還可以幫助我們提高機體免疫能力，預防流感的發生，如富含維生素A的胡蘿蔔，富含維生素C的紅棗。
3.微量元素
春季多發的口腔疾病和某些皮膚病，就是微量元素和維生素攝取不足造成的。我們在均衡補充微量元素的時候，要特別注意硒的攝入，它具有提高人體免疫力的作用，幫助我們抵禦疾病的侵襲，富含硒的食物有海魚、海蝦、鵪鶉蛋、芝麻、枸杞。
（五）春季飲食禁忌
1.忌酸性食物
前面我們提到春季飲食應「省酸增甘」以護肝養脾胃，因此中老年人在春季應避免食用酸性食物，而多吃一些甘甜補脾的食物。我們經常食用的酸性食物有海魚、蝦仁、螃蟹、羊肉、鵪鶉、狗肉、花生、瓜子。
2.忌刺激飲料
春季飲食不應過於刺激，尤其是*功能開始衰退的老年人。酒、咖啡和濃茶都不適合春季飲用，這些飲料極易損傷我們的腸胃，導致消化道疾病，還會誘發精神和情緒的不適。
3.忌生冷食物
春季氣候變幻無常，我們的身體還不能快速適應氣溫的變化，因此飲食應以平溫為主，盡量避免寒涼食物，入綠豆、冬瓜、黃瓜、茄子。
（六）春季營養食譜推薦
1.韭菜豬肝湯
烹調原料：豬肝100克，韭菜150克，鹽適量。
製作方法：
（1）韭菜洗淨切成1厘米長的小段，豬肝洗淨切成片備用；
（2）鍋中加適量清水煮沸，到入豬肝和韭菜，煮熟後加適量鹽調味即可。
烹調要訣：豬肝需要現做現切，切好放置長時間會導致營養損失。
食療功效：這款湯可滋陰降火、補肝明目。
2.紅棗粳米粥
烹調原料：紅棗50克，粳米100克，紅糖適量。
製作方法：
（1）將紅棗洗淨，放入清水中浸泡2個小時，撈出備用；
（2）粳米洗淨，用清水浸泡30分鐘，備用；
（3）將粳米連水一起倒入鍋中，放入紅棗，武火煮沸後改文火熬煮成粥，出鍋前加適量紅糖即可。
烹調要訣：紅棗皮中含有豐富的營養素，烹調時不應去皮。
食療功效：這款粥可補血養虛、健脾開胃。
3.芹菜粥
烹調原料：芹菜150克，粳米100克。
製作方法：
（1）粳米洗淨，放入清水中浸泡30分鐘備用；
（2）芹菜洗淨，切成末備用；
（3）將粳米連水一起倒入鍋中，武火煮沸後放入芹菜末，改文火熬煮至熟即可。
烹調要訣：芹菜葉營養豐富，可以和莖一起煮粥食用。
食療功效：這款粥可清肝熱，降血壓。
4.裡脊炒春筍
烹調原料：豬裡脊150克，春筍100克，雞蛋清50克，水澱粉、植物油、紹酒、味精和鹽適量。
製作方法：
（1）春筍倒入鍋中煮熟，撈出瀝去水分，切成細絲備用；
（2）豬裡脊洗淨，切成絲，加適量雞蛋清、水澱粉、紹酒、味精和鹽攪拌均勻，醃製片刻備用；
（3）鍋中加適量植物油，燒熱後倒入裡脊絲，迅速滑散，盛出；
（4）鍋中加適量植物油，燒熱後倒入春筍絲翻炒，加適量紹酒、鹽調味，然後倒入水澱粉勾芡；
（5）將裡脊絲倒入鍋中，翻出熟即可出鍋。
烹調要訣：水澱粉要調的干稀適度，否則會導致糊鍋或湯太多。
食療功效：這款菜可健脾開胃、寬腸通便。
5.香椿炒雞蛋
烹調原料：香椿150克，雞蛋150克，植物油、鹽適量。
製作方法：
（1）雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用；
（2）香椿洗淨，倒入沸水中焯一下，撈出切成末備用；
（3）鍋中加適量植物油，燒熱後倒入蛋液炒成雞蛋塊，然後放入香椿末一起翻炒，九分熟時加適量鹽調味，繼續翻炒幾下即可盛出。
烹調要訣：不要炒的時間過長，影響口感。
食療功效：這款菜可滋陰潤燥、補血防病。
6.薺菜豆腐湯
烹調原料：豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔30克，姜10克，植物油、水澱粉、味精、鹽適量。
製作方法：
（1）薺菜洗淨切成末，胡蘿蔔洗淨切成丁，豆腐切成丁，姜洗淨切末備用；
（2）鍋中加適量清水煮沸，倒入胡蘿蔔丁焯熟，撈出瀝去水分備用；
（3）鍋中加適量植物油，燒熱後倒入適量清水、薺菜末、豆腐丁、胡蘿蔔丁、薑末，煮沸後加適量味精和鹽調味，倒入水澱粉勾芡即可。
烹調要訣：喜歡純天然味道的朋友可以不加味精。
食療功效：這款湯可補虛益氣、健腦益智、清熱降壓。
7.牛肉燒蘿蔔
烹調原料：牛肉250克，蘿蔔250克，蔥10克，姜15克，料酒、醬油、鹽適量。
製作方法：
（1）牛肉洗淨切成塊備用；
（2）蘿蔔洗淨切成塊，蔥洗淨切段，姜洗淨切片備用；
（3）鍋中加適量清水，倒入牛肉，煮至水面浮出泡沫，加蔥段、薑片、適量料酒和醬油，文火煮至八成熟；
（4）將蘿蔔塊倒入鍋中，煮至熟爛，加適量鹽調味即可。
烹調要訣：想要快速燉好牛肉可在鍋中加一顆山楂。
食療功效：這款菜補血補虛、開胃健體。
（8）金針菇燴油菜
烹調原料：金針菇100克，油菜200克，火腿50克，食用油、耗油、鹽、姜、澱粉適量。
製作方法：
（1）油菜去老葉後洗淨，金針菇洗淨，火腿、姜切成細絲備用；
（2）鍋中加清水燒開後放入油菜、少許鹽煮熟，撈出裝盤備用；
（3）另準備一口乾淨鍋，鍋熱後下油放姜絲，有香味溢出後放入火腿絲、金針菇炒熟，加鹽、耗油調味，最後用水澱粉勾芡，將其倒在已裝盤的油菜上。
烹調要訣：油菜不易長時間烹調，以免損傷維生素C。
食療功效：這款菜寬腸通便、防病抗癌。
（9）胡蘿蔔蛋糕
烹調原料：胡蘿蔔100克，雞蛋150克，麵粉250克，核桃仁30克，白糖50克，檸檬汁10克，肉桂粉、發酵粉、花生油、鹽適量。
製作方法：
（1）將胡蘿蔔洗淨後用攪拌機打碎，瀝去水分備用；
（2）將雞蛋清和雞蛋黃分開，先把蛋白打蓬鬆，加入白糖攪拌均勻，然後依次加入胡蘿蔔末、花生油、蛋黃攪拌均勻；
（3）另外準備一個乾淨的小盆，放入麵粉、肉桂粉、發酵粉、少許鹽攪拌均勻之後分3次將其倒入雞蛋胡蘿蔔末中，最後加入檸檬汁攪拌均勻；
（4）在準備好的食材上均勻的撒些核桃仁，放入微波爐中烤熟即可。
烹調要訣：可以根據個人口味和身體狀況，選擇其他堅果灑在半成品上，如花生、芝麻等。
食療功效：這款點心可明目養肝、益智開胃。
（10）菠菜雞肉羹
烹調原料：雞胸肉100克，菠菜100克，雞蛋清20克，牛奶100克，雞油80克，料酒、水澱粉適量，味精、鹽適量。
製作方法：
（1）將菠菜洗淨後去掉根部，放入開水中燙熟，撈出控干水分、切段備用；
（2）雞胸肉剁碎後製成雞肉茸，加入料酒、雞蛋清、牛奶、鹽、味精攪拌成糊狀；
（3）鍋中加入適量清水、牛奶、鹽、味精煮沸，倒入水澱粉勾芡後再倒入雞茸糊，攪拌均勻呈粥狀；
（4）準備一個比較深的盤子，放入一半菠菜，然後淋上雞茸粥，再放上剩下的一半菠菜，淋上剩下的雞茸粥，最後將雞油淋上即可。
烹調要訣：菠菜汆燙時間需適宜，太長損失維生素，太短則殘留草酸影響鈣質吸收。
食療功效：這款菜可補虛補血、強筋壯骨。
（11）怪味花菜
烹調原料：花菜300克，蔥、姜、花椒各3克，醋、味精、鹽適量。
製作方法：
（1）將花菜洗淨後用手分成數小朵，蔥洗淨後切成蔥花，姜洗淨後切絲備用；
（2）鍋中加適量清水燒開，然後倒入少許醋，再放入花菜焯熟，撈出控干水分；
（3）鍋中放適量花生油，燒至5成熱時下蔥花、姜絲、花椒熗鍋，有香氣之後加入適量清水煮開，待水開後加入鹽、味精調味；
（4）將煮開的湯倒入盆中，再把花菜放進湯中浸泡4小時左右，以便入味，食用時撈出拌勻即可。
烹調要訣：口味較重的朋友可以將食材多浸泡一段時間。
食療功效：這款菜可開胃通便、防病抗癌。
（12）雞丁燒豆腐
烹調原料：雞肉250克，豆腐150克，雞蛋清50克，蔥、姜、蒜各5克，豆瓣醬、白糖、澱粉適量，植物油、醬油、鹽適量。
製作方法：
（1）將豆腐洗淨後切塊，蔥洗淨後切蔥花，姜、蒜洗淨後切絲備用；
（2）雞肉洗淨後切丁，加澱粉、蛋清、鹽攪拌均勻備用；
（3）鍋中加適量植物油，燒至4成熱後下姜、蒜熗鍋，香氣四溢後倒入雞丁，加鹽調味，放少許水，煮沸；
（4）下豆腐塊，加白糖、豆瓣醬、醬油和鹽調味，最後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。
烹調要訣：最好選擇比較嫩的南豆腐來烹調，口感較好。
食療功效：這款菜可強壯筋骨、開胃補虛。
（13）小米蒸排骨
烹調原料：豬排骨500克，小米250克，豆豉50克，豆瓣醬35克，姜、蒜、花椒適量，味精、鹽適量。
製作方法：
（1）將小米洗淨後放入水中浸泡備用；
（2）姜洗淨後切末，蒜剝皮後切末備用；
（3）排骨洗淨後剁成小段，加豆瓣醬、豆豉、花椒、鹽、味精、薑末、蒜末一起攪拌均勻，然後放入泡好的小米，再次拌勻後將其放入蒸鍋中蒸熟即可。
烹調要訣：清洗排骨不可使用熱水，以免破壞營養素。
食療功效：這款菜補虛壯骨、安神開胃。
（14）兔肉荸薺粥
烹調原料：兔肉150克，荸薺150克，香菇70克，粳米150克，蔥、姜各5克，豬油、胡椒粉、味精、鹽適量。
製作方法：
（1）荸薺洗淨後切成丁，香菇洗淨後切成丁，蔥、姜洗淨後切末備用；
（2）兔肉洗淨後切成丁備用；
（3）鍋中加適量清水，將洗淨的粳米倒入，武火煮沸後倒入兔丁、荸薺丁、香菇丁、蔥薑末、豬油、鹽，改文火繼續熬煮成粥；
（4）最後加胡椒粉、味精調味即可。
烹調要訣：兔肉應順著纖維紋路切，否則不易煮熟且極易碎爛。
食療功效：這款菜補虛防病、開胃壯骨。