一月食譜推薦
日期
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
1
豬肉白菜包，牛奶
番茄燉牛肉，糖醋白菜，紫菜蛋花湯，米飯
綠豆芽炒肉絲，鮮蘑豆腐湯，米飯
芝麻糊
2
饅頭，牛奶臥雞蛋
萵筍炒雞丁，青椒土豆絲，蘿卜鮑魚湯，米飯
蘋果沙拉
韭菜炒黃鱔，包子，糙米粥
3
花卷，小米粥，涼拌小白菜
香蕉
火腿香菇炒莧菜，鯽魚苦瓜湯，發面餅
羊肝炒菠菜，蕎麥饅頭，豆芽蝦皮湯
酸奶
4
果醬面包，水煮蛋
胡蘿卜炒豬肝，芋頭燒鴨，米飯
蘇打餅干
西葫蘆炒肉，餛飩
牛奶
5
發糕，牛奶
紅棗山藥燉烏雞，韭菜炒藕絲，米飯
西瓜
熗炒紫甘藍，玉米窩頭，白菜瘦肉粥
6
雞蛋攤餅，豆腐腦
豌豆苗炒牛肉絲，菠菜鱖魚湯，米飯
西芹炒蝦仁，炸醬面
酸奶
7
果仁面包，牛奶
蘋果
五香兔肉，金針菇炒油菜，饅頭，小米粥
清炒生菜，蘿卜三鮮餃，紫菜豆腐湯
芝麻糊
8
香菇菜包，綠豆粥
魚香海參，胡蘿卜炒土豆絲
獼猴桃
熗花菜，牛肉香菇湯，米飯
牛奶
9
饅頭，牛奶燕麥粥
肉末燉蛤蜊，冬菇燒白菜，米飯
萵筍炒牛肉絲，鴨血湯，米飯
銀耳蓮子羹
10
芝麻餅，豆漿，茶葉蛋
香蕉
海帶燜鯽魚，肉片冬瓜湯，米飯
干煸四季豆，粉絲丸子湯，南瓜餅
酸奶
11
全麥吐司，牛奶
胡蘿卜燜排骨，蒜香卷心菜，絲瓜蛋花湯，米飯
草莓
豆芽炒肉絲，小籠包，紅豆粥
12
豆沙包，紅薯小米粥
黃瓜炒雞蛋，綠豆老鴨湯，千層餅
冬瓜燒排骨，虎皮青椒，米飯
牛奶
13
發糕，豆腐腦
芋頭燒雞，魚香茄子，番茄粉絲湯，米飯
花生核桃奶
西葫蘆炒肉，火腿冬筍湯，米飯
14
蔥油餅，牛奶
橘子
西芹炒豬肚，白菜魚片湯，米飯
清炒苦瓜，搾菜肉絲面，鴨血湯
15
火腿面包，水煮蛋，豆漿
紅棗燉兔肉，韭菜炒香干，絲瓜湯，饅頭
蘋果
涼拌金針菇，芹菜豬肉餃，羊肝胡蘿卜粥
酸奶
16
韭菜豬肉餡餅，牛奶
肉末燒海參，雪裡蕻燒黃豆芽，青菜湯，米飯
桂圓蓮子羹
土豆炒肉絲，木耳豆腐丁，餛飩
17
花卷，牛奶
葡萄
清蒸鱖魚，清炒苦瓜，海帶蝦皮湯，米飯
竹筍燉羊肉，洋蔥炒面，番茄蛋花湯
紅棗桂圓羹
18
菜包子，水煮蛋，紅豆粥
何首烏燉烏雞，冬筍炒蘑菇，米飯
聖女果酸奶沙拉
板栗燒白菜，莧菜肉片湯，饅頭
19
椒鹽花卷，牛奶
香蕉
洋蔥炒牛肉，薺菜豆腐湯，發面餅
黃瓜炒蝦仁，香菇菜包，鱔魚油菜粥
西瓜
20
蒸餃，皮蛋瘦肉粥
蘿卜燉豬蹄，紅燒茄子，紫菜蛋花湯，米飯
醋溜蓮花白，苦瓜炒肉，雞湯面
酸奶
21
蛋糕，牛奶燕麥粥
韭黃炒羊肉，燒冬瓜，面條
菠蘿
海參拌黃瓜，西芹炒百合，米飯
芝麻糊
22
玉米窩頭，涼拌豆芽粉絲，小米粥
酸奶
豆腐煲蛤蜊，萵筍炒山藥，番茄蛋花湯，米飯
金針菇炒雞絲，三鮮餃子，糙米粥
橘子
23
饅頭，豆漿，水煮蛋
番茄炒西蘭花，芋頭排骨湯，米飯
核桃蓮子羹
西葫蘆炒雞蛋，牛肉餅，胡蘿卜芹菜粥
24
豬肉包，牛奶
蘋果黃瓜沙拉
鯽魚燉豆腐，蘿卜生菜湯，米飯
萵筍炒肉，熗小白菜，番茄煎蛋面
25
韭菜雞蛋餡餅，玉米粥
草莓
蘿卜燉牛肉，清炒海帶絲，菠菜蝦皮湯，米飯
蒜蓉拌羊肝，蘑菇豆芽丸子湯，米飯
酸奶
26
花卷，萵筍粥
香菇燉雞，炒油菜，米飯
蓮藕炒肉，番茄炒蛋，小米粥
牛奶
27
全麥面包，牛奶
紅棗燉豬蹄，青椒炒絲瓜，米飯
芝麻糊
蛤蜊蒸蛋，黃瓜拌豆腐絲，米飯
西瓜
28
牛肉餅，菠菜蛋花粥
橘子
蔥爆兔肉，豬肝白菜湯，煎餃
海參燉鴿蛋，炒萵筍，米飯
酸奶
29
千層餅，牛奶
金針菇炒肉絲，涼拌菠菜粉絲，豬肝黃瓜湯，揚州炒飯
香蕉
胡蘿卜炒木耳，口蘑鱖魚湯，米飯
30
花卷，豆漿，水煮蛋
聖女果
清蒸帶魚，涼拌黃瓜，冬瓜湯，米飯
蒜蓉拌莧菜，絲瓜丸子湯，饅頭
酸奶
31
豆沙吐司，牛奶
白果燉烏雞，芹菜拌香干，米飯
鴨梨橘子沙拉
胡蘿卜炒肉，南瓜餅，綠豆粥。
營養食譜舉例
（一）主食
1.豆香燕麥粥
烹調原料：燕麥片100克，玉米面100克，豆漿250克，白糖適量。
制作方法：
（1）將玉米面倒入豆漿中，攪拌均勻制成玉米糊備用；
（2）鍋中加適量清水，倒入燕麥片，煮至麥片開花，然後慢慢倒入玉米糊，並且不停攪動，繼續煮沸後改文火熬至粘稠，加適量白糖調味即可出鍋。
烹調要訣：喜歡食材清香味的朋友也可不放白糖
食療功效：豆漿性平味甘，富含的的不飽和脂肪酸能分解體內的膽固醇、促進脂質代謝，經常食用可預防老年癡呆症、改善更年期綜合症、增強抗病能力。燕麥中含有豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等多種疾病具有良好的輔助療效，經常食用可延年益壽，保持老年人體力。這款粥清香四溢，具有延年益壽、健脾開胃的功效。
2.薏米黑豆粥
烹調原料：薏米50克，粳米50克，黑豆50克，白糖適量。
制作方法：
（1）將黑豆洗淨，放入溫水中浸泡，撈出備用；
（2）鍋中加適量清水，倒入洗淨的黑豆開文火煮沸；
（3）將洗淨的粳米倒入鍋中熬煮至8成熟，倒入洗淨的粳米一起熬煮至熟，加適量白糖調味後即可食用。
烹調要訣：黑豆浸泡時間需要長一些，這樣比較容易煮爛。
食療功效：薏米味甘淡性微寒，入脾、胃、肺經，含有多種維生素和礦物質，經常食用可促進機體新陳代謝並能減輕胃腸負擔，對慢性腸炎、消化不良等症狀有一定緩解作用，適合消化功能減弱的老年人食用。黑豆性平味甘，歸脾、腎經，黑豆皮為黑色，所含的花青素可增加腸胃蠕動，所含的纖維素和半纖維素等物質可預防便秘、增強胃腸功能。這款粥營養豐富而全面，早餐食用不僅可健脾開胃，還能達到清熱解毒的效果。
3.芝麻紅薯餅
烹調原料：紅薯250克，面粉150，芝麻50克，植物油、白糖適量。
制作方法：
（1）將紅薯洗淨，放入鍋中煮熟，撈出去皮，壓成薯泥備用；
（2）面粉中倒入適量開水，攪拌均勻後再放入少量干面粉，一起揉勻；
（3）將薯泥和面團混合，一起揉成面團，然後制成劑子，壓成小面餅，兩面均勻地撒上芝麻；
（4）平底鍋中加適量植物油，燒熱後依次放入小面餅，煎至兩面金黃即可出鍋裝盤，撒上少許白糖即可食用。
烹調要訣：注重口感的朋友可以選擇白芝麻，想補腎烏發的朋友可選擇黑芝麻。
食療功效：作為公認的低脂肪、低熱量營養健康食品，紅薯具有減肥、健美、通便排毒、防止亞健康的功效，所含的大量膳食纖維能刺激腸道蠕動、通便排毒、防治便秘，老年人食用可預防和改善習慣性便秘。芝麻味甘性平，入肝、腎、肺、脾經，所含的“亞麻仁油酸”可以去除依附在血管內的膽固醇，促進人體新陳代謝，老年人食用還可延緩衰老、健腦益智。這款點心具有減肥去脂、潤腸通便、開胃益智的作用。
4.紅豆粳米粥
烹調原料：紅豆30克，粳米150克，鹽適量。
制作方法：
（1）將紅豆洗淨，倒入鍋中，加適量清水煮熟，關火備用；
（2）另一鍋中加適量清水，倒入洗淨的粳米，開武火煮沸；
（3）將煮好的紅豆連湯汁一起倒入米粥中，改文火熬煮至豆爛米熟，加適量鹽調味即可。
烹調要訣：喜食甜食的老年朋友也可將鹽改成紅糖，但是不可過量。
食療功效：紅豆味甘酸性平，入心、小腸、腎、膀胱經，含有豐富的皂角甙，具有良好的利尿、消腫、解毒作用，此外紅豆還含有大量的膳食纖維，有益於潤腸通便、健美減肥、降壓降脂。粳米性平味甘，歸脾、胃經，其米糠層含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動且防治便秘。老年人食用這款粥可減肥去脂、利尿潤腸，此外還有助於寧神清心。
5.什錦蕎麥卷
烹調原料：蕎麥500克，雞蛋250克，土豆150克，青紅柿子椒50克，蔥、蒜各10克，植物油、醋、雞精、鹽適量。
制作方法：
（1）將土豆去皮洗淨切絲，青紅柿子椒洗淨去蒂去籽切絲，蔥、蒜洗淨後切末備用；
（2）雞蛋打散，倒入蕎麥中，加適量清水和鹽，一起攪拌均勻制成糊備用；
（3）平底鍋中加適量植物油，燒熱後倒入蕎麥糊，攤平煎成面皮，盛出備用；
（4）鍋中加適量植物油，燒熱後下蔥蒜末熗鍋，倒入土豆絲和青紅柿子椒絲一起翻炒，加適量醋、雞精、鹽調味，炒熟後盛出；
（5）將炒熟的土豆絲倒在蕎麥皮上，卷成卷狀裝盤即可食用。
烹調要訣：將切好的土豆絲用清水洗一下，炒出來後會更加可口。
食療功效：土豆味甘性平微涼，入脾、胃、大腸經，含有豐富的B族維生素和澱粉，具有促進脾胃消化的功效，所含的大量纖維素可寬腸通便，經常食用可以起到和胃調中、健脾利濕、寬腸通便的作用。蕎麥味甘涼性平，歸胃、大腸經，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。這款主食味道鮮美、營養豐富，食之即可開胃健脾、又可增強機體免疫力。
6.魷魚蛤蜊粥
烹調原料：蛤蜊150克，魷魚100克，粳米100克，蔥、姜各5克，鹽適量。
制作方法：
（1）將蛤蜊肉取出洗淨，倒入開水中略燙一下，撈出切碎備用；
（2）魷魚洗淨切片，蔥、姜洗淨後切片備用；
（3）鍋中加適量清水，倒入洗淨的粳米，開武火煮沸；
（4）將蛤蜊、魷魚片倒入鍋中，加蔥姜片和適量鹽調味，熬煮成粥即可出鍋。
烹調要訣：魷魚必須煮熟煮透之後才能食用，否則會導致腸運動失調。
食療功效：蛤蜊營養價值很高，屬於高蛋白、高鐵、高鈣、少脂肪的健康食品，經常食用可強筋健骨、滋陰明目。魷魚味酸性平，富含鈣、磷、鐵等微量元素，經常食用有利於骨骼健康和機體造血，老年人食用有利於預防骨質疏松症。這款粥香氣濃郁，可以幫助老年人壯骨明目、清熱去火。
7.山藥薏米粥
烹調原料：山藥200克，薏米100克，粳米50克，蜂蜜25克。
制作方法：
（1）將薏米洗淨後放入清水中浸泡2個小時，撈出控去水分備用；
（2）山藥去皮洗淨，切成斜塊；
（3）鍋中加適量清水，倒入薏米、粳米，開武火煮沸後改文火熬煮成粥；
（4）倒入山藥塊，繼續煮熟；
（5）待粥成後關火，溫度降至60攝氏度左右時倒入蜂蜜，攪拌均勻即可食用。
烹調要訣：山藥切好後應該立即浸泡在淡鹽水中，以防止氧化變黑。
食療功效：山藥屬於高營養、低熱量的健康食品，所含的甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，容易產生飽腹感，具有控制食欲的作用，所含的消化酶能促進蛋白質、澱粉的分解以及新陳代謝，減少多余脂肪在人體的堆積，所含的大量的黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，防止肥胖症的發生，老年人經常食用可以有效預防心血管疾病。薏米素有“世界禾本植物之王”的美譽，經常食用可清熱利尿、促進機體新陳代謝、減少胃腸負擔。老年人食用這款粥可以瘦身去脂、防病健體。
8.時蔬鮮肉燒麥
烹調原料：面粉350克，豬肉300克，胡蘿卜50克，金針菇50克，鮮玉米粒30克，青豆30克，水發木耳30克，香油、鹽、醬油、蔥、姜適量。
制作方法：
（1）用溫水將面粉和成軟硬適度的面團備用；
（2）將豬肉洗淨剁成餡，金針菇切成小丁，一起放入容器裡
（3）加香油、醬油、蔥、姜、鹽以及適量的水攪拌均勻備用；
（4）胡蘿卜、水發木耳洗淨後切成小丁，鮮玉米粒、青豆洗淨備用；
（5）將面團做成比平常稍大的餃子皮35個左右，然後包入豬肉、金針菇做成的陷，餃子皮捏成四角形，在四個角裡面分別放入木耳、玉米、胡蘿卜、青豆；
（6）將半成品放入籠中大火蒸大約20分鍾即可。
烹調要訣：在捏燒麥的過程中一定要將中間捏緊，以防蒸制過程中散開。
食療功效：豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質，是最常見的滋補食材。金針菇素有“益智菇”的美譽，經常食用可健腦益智，此外金針菇還能有效地促進體內新陳代謝。木耳中的膠質則具有清理腸胃的作用。這款燒麥營養全面、口感上佳，經常食用還可以增強老年人的免疫能力。
9.玉米燕麥粥
烹調原料：玉米粉200克，燕麥片120克。
制作方法：
（1）將燕麥片洗淨後倒入鍋中，加適量清水，武火煮沸；
（2）玉米粉中加適量清水，攪拌成均勻的玉米糊，然後慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪動，改文火煮沸，繼續熬煮2分鍾即可。
烹調要訣：食用速食麥片的朋友可以等待水開後再倒入麥片，然後倒入玉米糊煮熟即可。
食療功效：燕麥中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動、吸收膽固醇，起到通便、排毒、潤腸、養顏、降血壓的作用。玉米味甘性平，粗纖維含量十分豐富，比精制米面高出4到10倍，這些粗纖維能夠刺激胃腸壁運動，加快大便和腸道中的其他毒素排出人體的速度，所含的鎂元素也具有加強腸壁蠕動、促進體內廢物排洩的作用，經常食用玉米的老年人還可以延緩眼睛的老化速度。這款粥具有排毒明目、潤腸通便的作用。
10.茄汁蔬米卷
烹調原料：茄子300克，小米150克，卷心菜150克，洋蔥50克，蒜15克，植物油、番茄醬、水澱粉、胡椒粉、鹽適量。
制作方法：
（1）小米洗淨後倒入鍋中，加適量清水制成米飯備用；
（2）將茄子洗淨後去皮，切成丁，洋蔥去皮洗淨切末，蒜洗淨後切末，卷心菜洗淨備用；
（3）鍋中加適量植物油，燒熱後下洋蔥末翻炒至香氣四溢，然後倒入茄丁翻炒至軟，加適量胡椒粉、鹽調味，倒入蒜末翻炒均勻，盛出備用；
（4）將煮好的小米飯和炒好的茄丁攪拌均勻，加適量胡椒粉和鹽調味；
（5）鍋中加適量清水煮沸，倒入洗淨的卷心菜焯一下，撈出控去水分，平鋪在案板上；
（6）將茄丁小米分成若干份，一次放在每片卷心菜上，卷好擺在盤中，放入蒸鍋中蒸熟備用；
（7）鍋中加適量植物油，燒熱後倒入適量番茄醬翻炒，然後加適量胡椒粉、鹽調味，倒入少許清水，略煮；
（8）最後用水澱粉勾芡，將其倒在蒸好的蔬米卷上即可食用。
烹調要訣：茄子切好後應及時放入清水中浸泡，以免氧化變黑。
食療功效：小米味甘鹹性涼，入腎、脾、胃經，具有除熱解毒、健脾和胃、補益虛損、滋補養顏、和中益腎的功效，自古即是滋補佳品，尤其適合老人、兒童和婦女食用。卷心菜性平味甘，歸脾、胃經，所含的植物殺菌素具有抑菌消炎的作用，豐富的粗纖維可以潤腸通便，促進人體排出毒素以及廢物。這款主食營養豐富、口味清淡，具有清熱解毒，瘦身健脾的功效。
11.香菇潤腸粥
烹調原料：香菇50克，蕎麥50克，粳米100克。
制作方法：
（1）將香菇洗淨後切成絲備用；
（2）鍋中加適量清水，倒入洗淨的蕎麥和粳米，開武火煮沸；
（3）將香菇絲倒入鍋中，改文火熬煮成粥即可出鍋。
烹調要訣：要想更快煮熟，可將蕎麥和粳米放入水中浸泡1個小時。
食療功效：蕎麥含有豐富的膳食纖維，其纖維素含量比玉米、小麥、大米等主食高出數倍，因此具有潤腸通便、排出毒素和廢物的作用。香菇味甘性平涼，入肝、胃經，經常食用香菇能夠促進人體鈉元素，清除血管內的垃圾，中醫認為香菇具有解毒、抗腫瘤、補肝腎、健脾胃、托痘疹、益氣血、美容顏等功效，老年人食用可強身健體。這款粥具有排毒降壓、潤腸健脾的功效，老年人經常食用還可以增強機體免疫力。
12.洋蔥魚蛋餅
烹調原料：雞蛋100克，魚肉50克，洋蔥20克，黃油、番茄醬適量。
制作方法：
（1）將洋蔥洗淨後切成末，雞蛋打散制成蛋液備用；
（2）魚肉去刺後放入清水中煮熟，然後剁成末；
（3）將魚肉末、洋蔥末一起放入蛋液中攪拌均勻；
（4）平底鍋中加適量黃油，燒熱後倒入蛋液，攤平成餅狀，兩面煎至金黃後淋上番茄醬即可裝盤食用。
烹調要訣：患有“三高”及心血管疾病的老年朋友可將黃油換成植物油進行烹調。
食療功效：雞蛋富含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，維生素A和B族維生素含量也很高，是老人補充優質蛋白質的最佳選擇之一。魚肉含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，經常食用可預防心血管疾病，所含的維生素和礦物質還可以提高機體免疫功能。這款主食營養豐富，體質虛弱的老年人食用可達到強身健體的效果。
13.鴨血魚片粥
烹調原料：鯽魚200克，鴨血100克，粳米100克，蔥、姜各5克，芝麻油、味精和鹽適量。
制作方法：將鯽魚處理干淨後切片，鴨血洗淨切片，蔥、姜洗淨切末備用；
（1）鍋中加適量清水，放入鯽魚片、蔥姜末，加適量鹽調味，武火煮沸後改文火煮至魚片熟爛，去渣留湯備用；
（2）將鴨血和洗淨的粳米倒入鯽魚湯中，文火熬煮成粥，加適量芝麻油和味精調味即可。
烹調要訣：鴨血質地柔軟，切片的時候應盡量切厚一點，否則入鍋後極易煮碎。
食療功效：鴨血味鹹性寒，含有人體所需的多種微量元素，鐵元素含量尤其豐富，可用於治療頭暈目眩、損傷出血，具有保護肝髒的功效。鯽魚味甘性平，入脾、胃、大腸經，所含脂肪低且多為不飽和脂肪酸，肉質細膩易於人體消化吸收。這款粥不僅易於老年人消化吸收，還具有明目補血、養身益氣的功效。
14.雜豆粥
烹調原料：黃豆、紅豆、綠豆各50克，糙米100克。
制作方法：
（1）將黃豆、紅豆、綠豆、糙米分別洗淨，放入清水中浸泡1小時以上，撈出備用；
（2）鍋中加適量清水，倒入泡好的各種豆子和糙米，武火煮沸後改文火熬煮成粥即可。
烹調要訣：紅豆較其他豆類需要更多的時間才能煮爛，想快速煮粥的朋友可以將紅豆泡久一點。
食療功效：黃豆性平味甘，被譽為“綠色的乳牛”，優質蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆磷脂含量極其豐富，此外還含有豐富的多種維生素和礦物質，經常食用有利於大腦發育，顯著改善記憶力。糙米味甘性平，歸脾、胃經，富含的B族維生素可保護神經系統，所含的維生素E可促進血液循環，經常食用有助於為大腦供血。食用這款粥的老年人可以攝取豐富的優質蛋白質，還能達到健腦益智、補虛養身的目的。
15.核桃粥
烹調原料：核桃仁100克，粳米100克。
制作方法：
（1）將核桃仁洗淨後切成米粒大小備用；
（2）鍋中加適量清水，倒入洗淨的粳米和核桃粒，武火煮沸後改文火繼續熬煮成粥即可。
烹調要訣：喜食甜食的朋友可適量加些紅糖調味。
食療功效：核桃含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、多種脂溶性維生素以及礦物質，經常食用可健腦益智。這款粥香糯可口，促進老年人食欲的同時還可以改善記憶力，預防老年癡呆症的發生。
16.羊肝胡蘿卜粥
烹調原料：羊肝、胡蘿卜、粳米各150克，蒜15克，蔥、姜各8克，植物油、黃酒、味精、鹽適量。
制作方法：
（1）將胡蘿卜洗淨切丁，蔥、姜、蒜洗淨後切末備用；
（2）羊肝洗淨後切丁，加適量黃酒和姜末攪拌均勻，醃制片刻備用；
（3）鍋中加適量植物油，燒熱後下蒜末熗鍋，倒入肝丁，翻炒片刻盛出；
（4）鍋中加適量清水，倒入洗淨的粳米熬煮成粥；
（5）將胡蘿卜丁倒入鍋中燜制15分鍾以上，倒入炒好的肝丁，加蔥花和適量味精、鹽調味即可出鍋。
烹調要訣：羊肝在鍋中炒至沒有血絲即可盛出。
食療功效：胡蘿卜味甘性平，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及一定量的鐵質，不僅可以促進人體吸收鐵質，還具有補肝的功效，促進人體的造血功能。羊肝味甘苦性涼，入肝經，含有大量的鐵元素，具有益血、補肝、明目的功效。這款粥營養豐富而全面，經常食用有助於延緩老年人眼花的速度。
（二）菜品
1.魚香海參丁
烹調原料：鱖魚200克，海參200克，五花肉100克，雞蛋清100克，韭菜、蔥各30克，姜20克，豬油、芝麻油、胡椒粉、料酒、味精、鹽適量。
制作方法：
（1）將鱖魚洗淨去骨去刺去皮剁成蓉，五花肉洗淨後剁成末，韭菜洗淨後切末，蔥、姜洗淨後切末備用；
（2）將魚蓉、肉末和一半蔥姜末混合在一起，加適量蛋清、胡椒粉、味精和鹽一起沿同一方向攪拌均勻；
（3）海參洗淨，切成丁，倒入開水中焯一下，撈出控水備用；
（4）鍋中加適量豬油燒熱，倒入攪拌好的魚肉蓉翻炒片刻，加適量清水，待食材成形後盛出，放入盤中；
（5）鍋中加適量豬油，燒熱後下剩下的蔥姜末熗鍋，倒入海參丁，加適量胡椒粉、料酒、味精和鹽調味，繼續炒熟，撒上韭菜末，淋上芝麻油，翻炒均勻後澆在盤中的魚肉蓉上即可。
烹調要訣：患有“三高”及心血管疾病的朋友可將五花肉換成精肉。
食療功效：鱖魚味甘性平，歸脾、胃經，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。海參味甘鹹性溫，入心、腎、脾、肺經，經常食用可養心潤燥、滋陰補腎、壯陽益精，適宜虛勞贏弱、氣血不足、營養不良者作食療保健之用。這款菜可以為老年人提供豐富的優質蛋白質以及多種維生素和礦物質，具有補氣養身、滋陰養心的功效。
2.蛋花魚頭羹
烹調原料：鰱魚頭250克，雞蛋150克，銀耳20克，香菜10克，蔥、姜各5克，酒、植物油、澱粉、鹽適量。
制作方法：
（1）將銀耳放清水中泡開，然後放入開水中煮以後，撈出投入冷水中，再撈出瀝干水分切成塊備用；
（2）香菜洗淨切末，蔥、姜洗淨切片，雞蛋打散制成蛋液備用；
（3）鰱魚頭洗淨，放入盤中，抹上少許酒，加蔥姜片一起蒸熟，取出放涼後去骨留肉備用；
（4）鍋中加適量植物油，燒至4成熱後下姜片熗鍋，倒入適量清水，放入銀耳煮沸，然後倒入蒸好的魚頭，加鹽調味；
（5）倒入水澱粉勾芡，淋入蛋液，撒上香菜末，攪拌均勻即可出鍋食用。
烹調要訣：將銀耳泡如冷水中，然後放入微波爐中微波2分鍾，這樣處理過的銀耳跟浸泡了3個小時的銀耳一樣的軟，可以幫助您縮短烹調時間。
食療功效：銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦潤燥的功效，富含的維生素D能防止鈣的流失，有助於預防老年骨質疏松症。魚頭含有豐富的優質蛋白質和卵磷脂等營養物質，老年人食用可健腦益智，補充身體所需的多種營養素。這款菜不僅香氣濃郁，還極易消化吸收，經常食用可補腦益智、健脾開胃。
3.口蘑蘿卜豆芽湯
烹調原料：黃豆芽500克，口蘑100克，白蘿卜250克，胡椒粉、澱粉、料酒、味精和鹽適量。
制作方法：
（1）將白蘿卜洗淨切絲，放入適量澱粉攪拌均勻，放入開水中煮至浮起，撈出備用；
（2）黃豆芽洗淨，口蘑洗淨切片；
（3）鍋中加適量清水，放入黃豆芽和口蘑片，開文火煮沸，倒入煮好的蘿卜絲，（4）加適量料酒、味精和鹽調味，煮熟即可食用。
烹調要訣：很多朋友喜歡將蘿卜去皮食用，這樣會丟失大部分的鈣質，因此烹調蘿卜時請盡量保留蘿卜皮。
食療功效：黃豆芽味甘性涼，入脾、大腸經，具有清熱明目、補血養氣、消腫除痺等功效，維生素C等營養物質含量十分豐富，不僅可增強體質、提高機體免疫功能，還可以保持頭發烏黑亮澤、皮膚細膩白皙。口蘑味甘性平，所含的硒元素可增強血液中谷胱甘肽過氧化酶的活性，阻止體內過氧化物損害機體健康，經常食用可提高人體的免疫能力。這款湯清淡可口，可以為老年人補充多種水溶性維生素和大量的膳食纖維，經常食用可防病通便、清熱解毒。
4.蒜香豇豆
烹調原料：豇豆350克，大蒜15克，紅尖椒10克，芝麻油、鹽適量。
制作方法：
（1）將豇豆洗淨切段，大蒜洗淨切末，紅尖椒洗淨切碎備用；
（2）鍋中加適量清水，煮沸後倒入豇豆段焯熟，撈出控去水分，放涼裝盤；
（3）盤中加入適量芝麻油和鹽攪拌均勻，撒上蒜末和紅尖椒碎即可食用。
烹調要訣：豇豆煮熟即可，長時間的烹調只會導致營養素流失。
食療功效：大蒜味辛性溫，入脾、胃、肺經，富含的大蒜素能夠激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體的免疫功能，阻止硝化反應的發生，具有抗癌防癌的作用，獨有的香味還可以促進老年人的食欲。豇豆味甘性平，歸脾、腎經，含有大量的維生素C，能夠促進抗體合成，提高人體抗病毒能力、增強體質。這款小菜具有防病抗癌、開胃瘦身的功效。
5.涼拌空心菜
烹調原料：空心菜250克，蔥10克，芝麻油、醬油、白糖、醋、味精、鹽適量。
制作方法：
（1）將空心菜洗淨切段，蔥洗淨切蔥花備用；
（2）碗中加入適量蔥花、芝麻油、白糖、醬油、醋、味精和鹽，攪拌均勻制成調味汁；
（3）鍋中加適量清水，煮沸後倒入空心菜段焯熟，撈出放入冷水中浸涼，撈出瀝去水分裝盤，淋上調味汁即可。
烹調要訣：浸涼的空心菜撈出後要盡量將水分瀝干，否則會影響口感。
食療功效：空心菜味甘性寒，歸肝、心、大腸、小腸經，富含的胡蘿卜素可在體內轉變為維生素A，經常食用有利於維持正常視力，提高機體免疫力。醋味酸性溫，入肝經，具有平肝散瘀、解毒抑菌等功效，素有以味補肝首選醋的說法。這款菜具有明目通便、瘦身祛脂的功效，老年人食用可預防“三高”等疾病。
6.蜜汁西葫蘆
烹調原料：西葫蘆300克，蜂蜜10克。
制作方法：
（1）將西葫蘆洗淨去瓤，加適量蜂蜜在空心中；
（2）將處理好的西葫蘆放入蒸鍋中蒸熟即可食用。
烹調要訣：喜食甜食的朋友可適量增加些蜂蜜。
食療功效：蜂蜜味甘性平，素有“老人的牛奶”之譽，經常食用可以起到殺菌解毒、補中益氣、潤腸通便的作用。西葫蘆所富含的水分可潤澤肌膚，所含的誘生劑可抗擊病毒和腫瘤的侵襲，經常食用可除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結。老年人食用這款菜可達到延緩衰老、祛痰止喘、利尿養顏的效果。
7.莧菜拌香干
烹調原料：莧菜300克，香干100克，蒜5克，芝麻油、白糖、味精、鹽適量。
制作方法：
（1）將蒜洗淨後切末，香干洗淨切絲備用；
（2）莧菜洗淨，倒入開水中略焯，撈出切段裝盤，加適量白糖、味精、鹽攪拌均勻；
（3）鍋中加適量芝麻油，燒熱後下蒜末熗鍋，倒入香干絲翻炒，再倒入莧菜，翻炒均勻後即可出鍋。
烹調要訣：烹調蒜的時間不宜過長，否則大蒜素將損失殆盡。
食療功效：莧菜味微甘性微寒，入肺、大腸經，有“長壽菜”的美譽，所含的鐵與鈣比菠菜更高，且不含草酸，有利於人體對鈣、鐵的吸收利用，胡蘿卜絲含量十分豐富，經常食用有利於肝髒健康。香干味甘淡性涼，入脾、胃、大腸經，被譽為“植物肉”，富含優質蛋白質和鐵、鈣、鋅等礦物質。這款菜具有補血補鈣、清熱解毒的功效。
8.三鮮蛋
烹調原料：韭菜100克，雞蛋100克，蝦仁30克，植物油、鹽適量。
制作方法：
（1）將蝦仁洗淨，韭菜洗淨後切段，雞蛋打散制成蛋液備用；
（2）鍋中加適量植物油，倒入蝦仁翻炒幾下後倒入蛋液，翻炒均勻；韭菜段倒入鍋中，略炒，加適量鹽調味即可食用。
烹調要訣：初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
食療功效：韭菜又稱起陽草，具有補腎助陽、健胃提神、止汗固澀、固精等功效。蝦仁富含優質蛋白質、氨基酸、多種維生素和礦物質，具有補腎壯陽、健胃的功效。這款菜鮮香可口，老年人食用有助於增進食欲，補充多種營養物質。
9.蛤蜊干貝炒蘆筍
烹調原料：蛤蜊300克，干貝100克，蘆筍200克，蔥10克，芝麻油、鹽適量。
制作方法：
（1）將蛤蜊洗淨，倒入開水中燙熟，剝殼取肉備用；
（2）蘆筍去皮洗淨切段，蔥洗淨後切蔥花備用；
（3）鍋中加適量芝麻油，燒熱後下蔥花熗鍋，倒入蘆筍段和干貝翻炒片刻，然後倒入蛤蜊一起翻炒至熟，加適量鹽調味即可食用。
烹調要訣：優質干貝呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。干貝存放的時間不宜過長，否則影響品質。
食療功效：干貝味甘鹹性平，具有補腎、滋陰、調中、下氣、利五髒的功效，特別適宜夜尿頻繁的老年人食用。蛤蜊味鹹性寒，營養價值很高，經常食用可益精固腎、造血強肝、強化性機能。這款菜色澤清麗、香氣襲人，經常食用可補腎健體、補虛養身。
10.鴿蛋燒海參
烹調原料：鴿蛋250克，海參100克，枸杞10克，蔥、姜各3克，植物油、澱粉、胡椒粉、料酒、鹽適量。
制作方法：
（1）將鴿蛋煮熟剝殼後蘸滿澱粉，放入油中炸至金黃，撈出控油備用；
（2）海參洗淨後劃花刀，蔥、姜洗淨後切片備用；鍋中加適量植物油，燒熱後下蔥姜片熗鍋，加適量清水和料酒、胡椒粉、鹽，武火煮沸；
（3）將海參放入鍋中，煮沸後改文火熬煮30分鍾以上；
（4）鍋中放入炸好的鴿蛋和枸杞，繼續煮10分鍾，倒入水澱粉勾芡後即可出鍋。
烹調要訣：泡發好的海參應反復沖洗以除去殘留的化學成分。
食療功效：海參味甘鹹性溫，入心、腎、脾、肺經，具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥等功效。鴿蛋味甘鹹性平，具有補肝腎、益精氣、助陽提神的功效。這款菜具有健腎養心、氣血雙補的功效。
11.卷心菜梨汁
烹調原料：梨500克，卷心菜125克，檸檬60克，蜂蜜適量。
制作方法：
（1）將卷心菜洗淨切片，梨去皮去核切塊，檸檬洗淨去皮切塊備用；
（2）將各種蔬果放入搾汁機中搾成汁，然後將其倒入杯中，加適量純淨水和蜂蜜攪拌均勻即可。
烹調要訣：沒有純淨水可以涼開水代替。
食療功效：卷心菜性平味甘，歸脾、胃經，豐富的粗纖維可以潤腸通便、防治老年習慣性便秘，所含的“潰瘍愈合因子”能加速潰瘍創面愈合，是胃潰瘍患者的優良食材。梨味甘微酸性涼，入肺、胃經，被公認為“百果之宗”、“天然礦泉水”，含有豐富的果膠，有助於消食通便，所含的糖類物質和多種維生素可增加食欲。這款蔬果汁具有開胃通便、祛痰清熱的功效。
12.生菜草魚湯
烹調原料：草魚150克，生菜150克，雞精、鹽適量。
制作方法：
（1）將草魚去骨去刺切片備用；
（2）生菜洗淨，平鋪在湯碗底部；
（3）鍋中加適量清水，煮沸後倒入魚片繼續煮沸，將煮好的魚片連湯一起倒入湯碗中，加適量雞精和鹽調味即可。
烹調要訣：煮草魚時火候不可過大，以免將魚肉煮散。
食療功效：生菜味甘性涼，具有養胃、清熱爽神、清肝利膽等功效，含有豐富的水分和膳食纖維，經常食用可促進食欲、增強胃腸蠕動、防治便秘。草魚味甘性溫，入肝、胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風治痺、益腸明目等功效。這款湯清香怡人，老年人食用可健脾開胃、降壓通便。
13.酸奶蘋果沙拉
烹調原料：酸奶250克，蘋果200克，葡萄干50克。
制作方法：
（1）將蘋果洗淨去皮去核切成塊，葡萄干洗淨備用；
（2）碗中放入蘋果塊，倒入酸奶攪拌均勻，撒上葡萄干後即可食用。
烹調要訣：為了防止氧化，可以先將切好的蘋果放入密封容器中。
食療功效：葡萄干味甘微酸性平，鐵和鈣的含量十分豐富，具有補肝腎、益氣血、生津液、利小便的功效。酸奶味酸甘性平，因含有豐富的乳酸，可與鈣質結合生成更易於人體吸收的乳酸鈣，補鈣效果優於新鮮牛奶。這款沙拉營養十分豐富，老年人食用能起到補鈣開胃、瘦身健體的作用。
14.茄香鱔魚
烹調原料：黃鱔500克，茄子250克，青椒50克，蒜10克，植物油、耗油、料酒、澱粉、雞精、鹽適量。
制作方法：
（1）將黃鱔處理干淨後切條，加適量料酒和澱粉攪拌均勻，醃制15分鍾以上備用；
（2）茄子洗淨後切條，青椒洗淨後去蒂去籽切成圓圈狀，蒜洗淨後切末備用；
（3）鍋中加適量植物油，燒至5成熱後下蒜末熗鍋，倒入黃鱔條、茄條、青椒圈，加耗油、鹽調味，翻炒至茄條發軟，加雞精，繼續翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
烹調要訣：黃鱔宜現殺現吃，這是因為死後的黃鱔所含的組氨酸會逐漸轉變成有毒物質。
食療功效：茄子味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有降低膽固醇，輔助治療高血壓、高脂血症、動脈硬化、壞血病等症狀的功效，是降脂、減肥、保健的優良食材。鱔魚性溫味甘，入肝、脾、腎經，特含的“鱔魚素”能夠降低血糖和調節血糖，且脂肪含量很低。這款菜可以為老年人提供豐富的優質蛋白質、多種維生素和礦物質，食之可減肥降脂、補血降壓、強身健體。
15.金針菇拌海帶絲
烹調原料：水發海帶絲200克，金針菇50克，枸杞10克，姜、香油、鹽適量。
制作方法：
（1）將枸杞煮熟，金針菇煮軟後撈出備用；
（2）將海帶絲洗淨後放入熱水中適度燙一下，撈出放涼；
（3）放涼的海帶絲、枸杞、金針菇放入盤中，加入適量香油、鹽、姜絲調味即可。
烹調要訣：海帶絲洗淨即可，反復清洗只會造成營養流失。
食療功效：海帶素有“長壽菜”的美譽，富含的鈣質可以預防老年人骨質疏松，所含的甘露醇則具有降低血壓、利尿和消腫的作用，多不飽和脂肪酸EPA的含量也十分豐富，可降低血液粘稠度、減少血管硬化，因此經常食用海帶可以有效預防心血管疾病。金針菇含有豐富的賴氨酸和精氨酸，還含有大量的鋅元素，被譽為“增智菇”，老年人食用可改善記憶力。這款菜營養豐富，老年人食之可預防多種慢性疾病。
16.時蔬蒸肉
烹調原料：豬瘦肉100克，西蘭花100克，花菜100克，香菇3只，菜梗7個，鹽、黃酒適量。
制作方法：
（1）將豬瘦肉洗淨切成小丁，西蘭花、花菜、香菇、菜梗切成自己喜歡的形狀備用；
（2）鍋中加入適量清水，放入切好的精肉丁、3勺黃酒一起煮至熟爛；
（3）將切好的四種蔬菜在盤子中擺好圖案，然後將煮好的肉湯淋在上面，入蒸鍋蒸半小時左右即可。
烹調要訣：亦可用牛肉代替豬瘦肉，根據個人體質和喜好而定。
食療功效：豬肉中含有豐富的優質蛋白質、人體必需的脂肪酸以及多種脂溶性維生素和礦物質，是日常飲食中最常見的滋補食材。西蘭花不僅能夠提高機體免疫力，還具有健腦壯骨的功效，特別適*質虛弱、記憶力下降的老年人食用。這款菜易於消化吸收，且營養豐富，老年人食用可強身健體、通便益智。
17.銀芽炒兔絲
烹調原料：綠豆芽300克，兔肉150克，姜8克，植物油、芝麻油、白糖、澱粉、鹽適量。
制作方法：
（1）將兔肉洗淨後切成細絲，加適量白糖、澱粉和鹽攪拌均勻，醃制片刻備用；
（2）綠豆芽洗淨控去水分，姜洗淨後切絲；
（3）鍋中加適量植物油，燒熱後倒入醃好的肉絲翻炒至9分熟，盛出備用；
（4）鍋中加適量植物油，燒熱後下姜絲熗鍋，倒入綠豆芽翻炒，加鹽調味，倒入肉絲一起翻炒至熟，淋上芝麻油後即可出鍋。
烹調要訣：炒綠豆芽時應急火快炒，以保存更多的維生素C。
食療功效：綠豆芽味甘性涼，經常食用可以起到清除血管壁中膽固醇和脂肪，防止心血管病變的作用，有益於血壓偏高、血脂偏高、多嗜煙酒肥膩者保持健康。兔肉味甘性涼，入肝、脾、大腸經，所含脂肪與膽固醇低於其他肉類，且脂肪多為不飽和脂肪酸，經常食用可阻止血栓形成以及保護血管壁。老年人食用這款菜不僅可以補充豐富的優質蛋白質、維生素以及膳食纖維，還可以達到降壓通便、清熱解毒的效果。
18.腐竹燴小白菜
烹調原料：腐竹150克，小白菜150克，木耳50克，蒜5克，植物油、水澱粉、雞精、鹽適量。
制作方法：
（1）將腐竹洗淨，放入溫水中浸泡至軟，撈出切段備用；
（2）小白菜洗淨後切段，木耳洗淨後切絲，蒜洗淨後切末備用；
（3）鍋中加適量植物油，燒熱後下蒜末熗鍋，倒入腐竹翻炒片刻；
（4）將小白菜段和木耳絲倒入鍋中，加適量雞精和鹽調味，翻炒至9分熟，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
烹調要訣：小白菜烹調時間不宜過長，以免造成營養流失。
食療功效：腐竹味甘性平，含有極其豐富的鈣質，可防治因缺鈣引起的骨質疏松症，經常食用有利於維持老年人的骨骼健康。小白菜味甘性平微寒，歸腸、胃經，是含礦物質和維生素最為豐富的蔬菜，所含的鈣元素比大白菜還高，豐富的膳食纖維可幫助老年人預防習慣性便秘。這款菜具有補鈣壯骨、通便瘦身的功效。
19.草莓橙子拼盤
烹調原料：草莓250克，橙子100克，酸奶100克。
制作方法：
（1）將草莓洗淨，控去水分備用；
（2）橙子洗淨切片備用；
（3）將草莓擺在盤中呈小山狀，淋上酸奶，橙片擺在草莓四周圍成花邊即可。
烹調要訣：酸奶選擇原味的較好。
食療功效：草莓味甘酸性涼，鞣酸含量十分豐富，可阻止人體對致癌化學物質的吸收，經常食用可防癌抗癌。橙子味甘性微涼，富含的維生素C和胡蘿卜素可一直致癌物質的合成，清除人體的自由基。這款菜具有防癌抗癌、開胃寬腸、瘦身養顏的功效，老年人食用可提高機體免疫力。
20.山藥燉豬蹄
烹調原料：豬蹄500克，山藥200克，花生50克，鹽適量。
制作方法：
（1）將山藥洗淨去皮切塊，花生洗淨備用；
（2）豬蹄洗淨剁成塊，倒入開水中略焯，撈出備用；
（3）沙鍋中加適量清水，放入豬蹄、山藥塊和花生，加適量鹽調味，開中火燉至食材熟爛即可。
烹調要訣：將洗淨的豬蹄倒入開水中煮一下，然後取出來放在清水中，用鑷子拔即可輕松去掉*。
食療功效：山藥味甘性平，入肺、脾、腎經，屬於高營養、低熱量的健康食品，含有大量維生素、礦物質和黏液蛋白，經常食用可延年益壽、安神益智。豬蹄味甘鹹性平，具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功效，富含的膠原蛋白質能夠有效改善人體*功能，增強皮膚組織細胞的儲水功能，經常食用可延緩皮膚衰老。這款菜具有延緩衰老、安神健體的作用。
21.三文魚雞蛋羹
烹調原料：三文魚250克，雞蛋250克，牛奶100克，椰汁100克，青紅柿子椒各5克，油菜心5克，香菇5克，植物油、水澱粉、胡椒粉、味精、鹽適量。
制作方法：
（1）各種蔬菜洗淨後切成丁，三文魚洗淨後切成丁備用；
（2）雞蛋打散制成蛋液，加牛奶、椰汁和適量清水攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸熟用；
（3）鍋中加適量植物油，燒至4成熱後倒入三文魚丁和各種蔬菜丁，翻炒幾下，加胡椒粉、味精、鹽和適量清水翻炒均勻，用水澱粉勾芡，炒熟即可盛出；
（4）將盛出的菜肉汁澆在蒸好的蛋上即可食用。
烹調要訣：喜好純味的朋友可不加牛奶和椰汁在蛋液裡。
食療功效：三文魚肉質細嫩，口感爽滑，被譽為“水中珍品”，屬於是高蛋白、低熱量的健康食品，所含的Ω-3脂肪酸是保持腦、視網膜和神經系統健康所必不可少的營養物質，具有防治老年癡呆、增強腦功能和預防視力減退等功效。雞蛋幾乎含有人體需要的所有的營養物質，營養全面且易於人體消化吸收，每天吃一個雞蛋有助於補虛養身、延年益壽。這款菜富含優質蛋白質、多種維生素和礦物質，老年人食用可延年益壽、益智補腦。
22.蔥香金槍魚炒蛋
烹調原料：金槍魚250克，雞蛋150克，洋蔥100克，橄欖油、醬油、牡蠣沙司適量。
制作方法：
（1）洋蔥去皮洗淨切成條備用；
（2）雞蛋打散制成蛋液備用；
（3）鍋中加適量橄欖油，倒入蛋液翻炒成型盛出；
（4）鍋中加適量橄欖油，燒熱後倒入洋蔥條翻炒，然後倒入金槍魚，加適量牡蠣沙司和醬油調味，炒至8分熟時倒入雞蛋，繼續翻炒至熟即可。
烹調要訣：切洋蔥之前把洋蔥和刀放在冷水裡浸泡一會兒，取出切就不會刺激眼睛流眼淚了。
食療功效：金槍魚營養豐富，氨基酸種類齊全，DHA含量超過其他魚類，還含有大量的EPA，對心腦血管疾病有著顯著的食療作用。洋蔥味甘微辛性溫，入肝、脾、胃、肺經，所含的微量元素硒具有很強的抗氧化作用，能消除人體自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有抗衰老的功效。老年人食用這款菜不僅可以補充豐富的營養物質，還可以起到開胃養顏、延緩衰老的效果。
23.蕨菜炒雞絲
烹調原料：蕨菜300克，雞脯肉150克，澱粉150克，蔥、姜各15克，植物油、料酒、醬油、味精和鹽適量。
制作方法：
（1）將蕨菜洗淨，倒入沸水中略焯，撈出控去水分，切成小段備用；
（2）蔥、姜洗淨後切絲備用；
（3）將雞脯肉洗淨切成絲，加適量澱粉、味精和鹽攪拌均勻，醃制片刻備用；
（4）鍋中加適量植物油燒熱，倒入醃好的雞絲滑炒至熟，盛出備用；
（5）鍋中加適量植物油，燒熱後下蔥姜絲、料酒、醬油熗鍋，炒至香氣四溢，然後倒入蕨菜和雞絲，炒熟加適量鹽調味即可出鍋。
烹調要訣：雞肉要順著紋理切，否則烹調過程中會碎成渣。
食療功效：蕨菜富含多種營養物質，所含的膳食纖維可促進腸道蠕動、預防老年習慣性便秘經常食用還可降低血壓、緩解頭暈失眠等症狀。雞肉自古即是滋補佳品，具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。這款菜香氣濃郁、口感清淡，老年人食用可強身健體。
24.菠蘿滑香鴨
烹調原料：鴨肉500克，菠蘿150克，青椒50克，姜15克，植物油、澱粉、胡椒粉、紹酒、醬油、鹽適量。
制作方法：
（1）姜洗淨一半切末一半切片，菠蘿去皮切片，青椒洗淨切片備用；
（2）將鴨肉洗淨切成片，加適量澱粉、胡椒粉、紹酒、醬油和姜末攪拌均勻，醃制片刻備用；
（3）鍋中加適量植物油，燒熱後下姜片熗鍋，香氣四溢後倒入醃好的鴨片，迅速翻炒幾下，散開後倒入菠蘿片、青椒片，炒至九分熟時加適量鹽調味，繼續炒熟即可。
烹調要訣：對菠蘿過敏的朋友可將菠蘿切好後放入淡鹽水中浸泡20分鍾。
食療功效：鴨肉的脂肪酸熔點低，因此易於消化，適合老年人食用，富含的B族維生素和維生素E具有抵抗腳氣病、抗衰老的功效。菠蘿含有豐富的維生素和礦物質，所含的菠蘿脘酶的能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，尤其適合高血壓患者食用。這款菜果香濃郁、色澤艷麗，老年人食之可開胃補虛。
（三）羹湯
1.芋兒酸菜湯
烹調原料：
芋頭300克，酸菜120克，豬油、味精、鹽適量。
制作方法：
（1）將芋頭去皮洗淨，切成塊備用；
（2）酸菜放入清水中浸泡片刻，洗淨後瀝去水分，切絲備用；
（3）鍋中加適量清水，武火煮沸；
（4）將酸菜、芋頭塊倒入鍋中，加豬油、鹽調味，繼續熬煮至芋頭熟爛，最後加適量味精攪拌均勻即可出鍋。
烹調要訣：芋頭的粘液對皮膚有很強的刺激作用，剝皮的時候最好帶上手套。
食療功效：酸菜味鹹酸，經過發酵可以將白菜中的糖類*成乳酸，乳酸具有促進消化增進食欲的作用，因此經常食用酸菜可以起到開胃提神、醒酒去膩的功效。芋頭甘辛性平，歸腸、胃經，富含黏液皂素以及多種微量元素，具有益胃健脾、寬腸通便、解毒消腫等功效。這款湯味道鮮美，老年人食用可健脾開胃、防暑抗癌。
2.紅棗補身烏雞湯
烹調原料：烏雞1500克，山藥35克，枸杞35克，紅棗30克，桂圓15克，陳皮3克，姜8克，鹽適量。
制作方法：
（1）將山藥、枸杞、紅棗、桂圓、陳皮洗淨，姜洗淨切片備用；
（2）烏雞處理干淨後放入開水中汆透，撈出控去水分；
（3）准備一口砂鍋，加適量清水煮沸，倒入烏雞和山藥、枸杞、紅棗、桂圓、陳皮、姜片，開武火煮沸後改文火熬煮至雞肉爛熟，加鹽調味即可食用。
烹調要訣：烹調烏骨雞時最好將其骨頭砸碎，這樣熬湯的滋補效果最好。
食療功效：烏雞性味甘溫，營養豐富而全面，血清總蛋白和鐵元素的含量明顯高於一般雞肉，經常食用可以起到強筋健骨、補虛活血的作用。紅棗味甘性平溫，入脾、胃經，富含鐵質，具有補益脾胃、滋養陰血、養心安神、補中益氣等功效。這款湯含有多種人體必需營養素，老年人食用可補氣養血、壯骨防衰。
3.蔥香土豆羹
烹調原料：土豆500克，大蔥100克，植物油、胡椒粉、雞精、鹽適量。
制作方法：
（1）將土豆洗淨去皮切成塊，大蔥洗淨後切成細絲備用；
（2）鍋中加適量清水，倒入土豆塊，煮熟，撈出壓成土豆泥；
（3）鍋中加適量植物油，燒至6成熱後倒入土豆泥，翻炒幾下，倒入適量清水，開文火熬煮並不斷攪動；
（4）待土豆羹煮沸後加雞精、胡椒粉、鹽調味，繼續熬煮至湯汁收干即可裝盤，撒上蔥花，攪拌均勻後食用。
烹調要訣：土豆也可以洗淨後先煮熟，撈出後再剝皮。
食療功效：土豆味甘性平微涼，入脾、胃、大腸經，所含的黏液蛋白能夠預防心血管系統的脂肪沉積，土所含的大量膳食纖維有利於寬腸通便，幫助人體及時排出代謝產生的毒素，預防便秘以及腸道疾病。大蔥味辛性溫平，入肺、胃二經，具有刺激汗腺的作用，幫助人體排出毒素和多余鹽分，此外大蔥還具有刺激消化液分泌的作用，經常食用能夠健脾開胃、增進食欲。老年人食用這款菜在促進食欲的同時還可有效預防老年習慣性便秘。
4.火腿時蔬鮮鴨湯
烹調原料：鴨子一只，火腿150克，雞腿菇100克，竹筍100克，姜15克，黃酒、鹽適量。
制作方法：
（1）鴨子處理干淨，放入沸水中煮3分鍾，撈出後再次用清水洗淨，備用；
（2）火腿切片，竹筍洗淨後切片，雞腿菇洗淨切片，姜洗淨切片，備用；
（3）鍋中加適量清水，放入姜片燒開，然後將鴨子、火腿片、竹筍片放入鍋中，再次煮沸加適量黃酒調味，改文火繼續熬煮；
（4）鍋中加適量鹽調味，繼續煮5分鍾即可。
烹調要訣：切竹筍有講究，切的時候將筍尖和根部分開，筍尖宜順切，根部宜橫切，這樣切出來的竹筍易熟且更易入味。
食療功效：鴨子具有大補虛勞、滋五髒之陰、補血行水、養胃生津、清熱健脾的功效，所含B的族維生素和維生素E較其他肉類多，抗衰老作用顯著，所含的煙酸對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。火腿含有豐富的蛋白質、脂肪酸、多種維生素和礦物質，同時又易於消化吸收，適合老年人食用。這款湯營養豐富，食之開胃健脾、補虛養身。
5.白蘿卜羊肉湯
烹調原料：白蘿卜500克，羊肉250克，鹽適量。
制作方法：
（1）白蘿卜洗淨，切成塊備用；
（2）羊肉洗淨切塊，倒入開水中略燙，撈出瀝去水分備用；
（3）鍋中加適量清水，倒入燙好的羊肉塊，武火煮沸後改文火繼續煮半個小時；
（4）將蘿卜塊倒入鍋中，一起煮至熟爛，加適量鹽調味即可。
烹調要訣：將幾顆山楂放入鍋中與羊肉同煮，既能除去羊膻味，又能快速將肉煮爛。
食療功效：羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，經常食用可滋補身體。蘿卜性平味辛甘，入脾、胃經，經常食用可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒，所含的的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。
這款湯清淡可口，含有豐富的營養物質，老年人食用可以滋補身體。
6.花生紅棗糖水
烹調原料：花生100克，紅棗100克，紅糖適量。
制作方法：
（1）將花生洗淨，紅棗洗淨去核；
（2）鍋中加適量清水，放入花生、紅棗，加適量紅糖，開武火煮沸後改文火熬煮至熟，出鍋即可。
烹調要訣：紅棗需要事先放入清水中浸泡2個小時。
食療功效：花生味甘性平，入脾、肺經，被譽為“植物肉”，營養價值可與雞蛋、牛奶、肉類等動物性食物相媲美，含有豐富的維生素E和一定量的鋅，具有增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退等功效。紅糖味甘性溫，入脾經，營養價值高於白糖、砂糖，具有行血止疼、補血破淤、益氣緩中等功效，是年老體弱、大病初愈者進補的食療佳品。這款甜湯具有養肝補血、延緩衰老的功效，老年人食用。
7.奶香南瓜羹
烹調原料：南瓜400克，牛奶100克，面粉30克，胡椒粉、鹽適量。
制作方法：
（1）將南瓜洗淨去皮去瓤切成絲備用；
（2）鍋中加適量清水，倒入南瓜絲煮至熟爛；
（3）將牛奶和面粉倒入鍋中，攪拌均勻，加適量胡椒粉、鹽調味，略煮即可出鍋。
烹調要訣：喜歡原味食物的朋友也可不加胡椒粉和鹽。
食療功效：南瓜味甘性溫，入脾，胃經，是日常食用的高鈣、高鉀、低鈉健康蔬菜，經常食用有利於預防骨質疏松和高血壓，所含的維生素A還可以幫助老年人延緩眼花的速度。牛奶味甘性平微寒，入心、肺、胃經，富含的鈣質不僅可以促進骨骼和牙齒健康，還有利於降低血壓，牛奶中膽固醇含量低且含有某些抑制膽固醇的成分，具有降低膽固醇的作用。這款湯具有降壓補鈣、強身健體的功效。
8.豬血菠菜湯
烹調原料：豬血150克，菠菜100克，蔥15克，芝麻油、鹽適量。
制作方法：
（1）菠菜洗淨切段，豬血洗淨切塊，蔥洗淨切段，備用；
（2）鍋中加適量芝麻油，放入蔥段熗香，加適量清水煮沸；
（3）將豬血塊倒入鍋中，再次煮沸後放入菠菜段，加適量鹽調味，稍煮片刻即可出鍋。
烹調要訣：想要同時補鈣的朋友可以在湯中加入適量蝦皮。
食療功效：豬血含有豐富的鐵元素且容易被人體吸收利用，經常食用可防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等疾病。菠菜屬於緩和的補血滋陰之品，尤其適合“虛不受補”者補血，菠菜還具有抗衰老的作用，這是因為菠菜含有維生素E及輔酶Q10。這款湯可以幫助老年人補血潤腸。
9.鮮藕蜜汁湯
烹調原料：鮮藕100克，蜂蜜20克。
制作方法：
（1）將鮮藕去皮洗淨後切薄片備用；
（2）鍋中加適量清水，開武火煮沸，倒入藕片煮2分鍾即可關火；
（3）待藕片放至不燙之後加人蜂蜜，攪拌均勻即可飲用。
烹調要訣：使用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜會造成營養物質嚴重被破壞，因此需等藕片溫度低至40度左右時才能加入蜂蜜。
食療功效：蓮藕性寒味甘，入心、脾、胃經，所含的黏液蛋白和膳食纖維能與甘油三酯、膽酸鹽、膽固醇相結合，使其從糞便中排出，蓮藕還具有強大的利尿作用，可以促進人體內的廢物快速排出。蜂蜜味甘性平，含有多種營養物質，經常食用可以起到殺菌解毒、補中益氣、潤腸通便的作用。這款甜湯可以幫助老年人排毒養心，清熱解暑。
10.紫菜蝦皮湯
烹調原料：紫菜20克，蝦皮20克，雞蛋50克，植物油、芝麻油、醋、料酒、醬油、味精、鹽適量。
制作方法：
（1）將蝦皮洗淨，加適量料酒醃制片刻備用；
（2）紫菜洗淨，放入水中浸泡，撕成塊備用；
（3）雞蛋打散，制成蛋液備用；鍋中加適量植物油，燒熱後倒入醬油熗鍋，倒入適量清水和紫菜、蝦皮，開武火煮沸；
（4）將蛋液倒入鍋中，加適量味精、醋和鹽調味，淋入芝麻油即可出鍋。
烹調要訣：泡紫菜需換水1、2次，這樣可以有效清除毒素和污染。
食療功效：蝦皮味甘鹹性溫，含鈣豐富，素有“鈣庫”的美稱，老年人食用可有效預防骨質疏松及骨折。紫菜味甘鹹性寒，入肺經，富含鈣、鐵等多種礦物質，所含的多糖具有提高機體免疫力的功效。這款湯具有海鮮風味，老年人食用可補鈣壯骨、防病補虛。
11.鮮菌美味湯
烹調原料：平菇100克，草菇100克，雞腿菇100克，香菜10克，雞湯、雞精、味精和鹽適量。
制作方法：
（1）將平菇、草菇和雞腿菇洗淨切成絲，放入開水中略焯，撈出控水備用；
（2）香菜洗淨切段備用；沙鍋中加適量雞湯，倒入各種菌絲，加適量雞精、味精和鹽調味，煮熟後撒上香菜段即可食用。
烹調要訣：雞湯很濃則可不加雞精。
食療功效：平菇味甘性溫，含有豐富的硒元素和多糖體物質，可有效地一直腫瘤細胞擴散，增強人體免疫功能。雞腿菇性平味甘，具有清神益智、益脾胃、助消化等功效，含有的抗癌活性物質可提高機體免疫力，阻止癌細胞的擴散，經常食用可起到抗癌的作用。老年人食用這款湯可以顯著增強自身免疫能力，此外還可以幫助補充多種維生素和礦物質。