2.把菠菜在熱油旺火中快速煸炒，一熟馬上離火。草酸的澀味會在菠菜煮熟時消失，但又不能使其成熟過頭，那樣會破壞菠菜中的營養物質。
調味出錯補救法
1.太鹹。煮湯時，不慎多放了鹽，又不易加水時，可將一個洗淨的生土豆或一塊豆腐放入湯內，可使湯變淡；或將一把大米或麵粉用布包起來放入湯內，也可使湯變淡。
2.太酸。醋放多了，可將一隻松花蛋搗爛加入湯內，能有效地減少酸味。
3.太辣。炒菜時放入的辣椒太多，可放入一個雞蛋同炒，辣味可以減少。
4.太苦。苦瓜太苦時，滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕。
5.太膩。湯過於油膩，可將少量紫菜在火上烤一下，撒入湯中，可除油去膩。
6.醬油太多。若醬油放多了，在菜中加入少許牛奶，可使味道變得鮮美。
炒肉變嫩法
1.澱粉法變嫩法。將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後再下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.啤酒變嫩法。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3.蘇打變嫩法。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
4.鹽水變嫩法。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
5.食油變嫩法。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
6.芥末變嫩法。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7.雞蛋清變嫩法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
烹飪的保鈣六法
1.烹調葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨是最利於鈣吸收的菜餚。烹飪時，可用小火長時間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。
2.豆腐和魚宜一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。
3.西紅柿炒雞蛋、雪裡蕻炒黃豆有「補鈣」作用。維生素C能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。雪裡蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
4.菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。由於草酸易溶於水，可在烹調前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。
5.大米先在溫水中浸泡一下或多做發酵的麵食。因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，將麵粉發酵或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
6.黃豆發芽後食用。黃豆中植酸含量很高，可採用發芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。
四、合理飲食
火鍋的健康新吃法
1.在吃火鍋之前，應先喝點新鮮果汁，再吃蔬菜，葷菜最後吃。按這樣的順序，不但有利於營養成分在胃腸道中的消化吸收，還可以保證低熱量的蔬菜讓我們產生飽的感覺，避免因葷菜進食過多造成的熱量超標。此外，火鍋選菜應遵守少葷多素的原則，葷素比例1:3最為適宜。
2.火鍋醬料的選擇也要有講究。北方火鍋選用的醬料通常有芝麻醬、海鮮醬、香油蘸料等。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品較多，醬料就盡量不要再選海鮮口味，否則容易導致嘌呤過高，有可能導致痛風症的發生。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調配的調料代替。
3.忌邊吃火鍋邊喝冰啤。圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，大口大口地喝著冰啤酒，這看似是一種享受，實則一冷一熱帶來的反差，對胃腸道有著極大的刺激，容易引發胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃疾病。
4.吃火鍋一定要吃些澱粉類食品。和平常進食一樣，營養均衡、適量的原則也適用於吃火鍋的情況。因此，涮火鍋時可以涮些澱粉類的食物，比如糧菜皆可的土豆、碳水化合物含量較高的藕等。
上班族的一日三餐
1.主食（以穀類為主）每天攝入半斤至八兩適宜。不過如果你當天的活動量比較大，如參加了運動，或者從事了體力勞動，可以適當增加，主食是能量的主要來源。
2.副食的品種比較多，是人體營養素的的主要來源。消化不良人群的辦公室裡可準備一些酸奶，酸奶可改善胃腸功能，預防乳腺癌。還可準備一些健康的零食，像蘋果、柑橘等水果，或者是堅果類食品，它能降低膽固醇，減少心臟病和癌症的發病率。小魚乾、魚骨、奶粉、燕麥片、紅茶和綠茶等也是不錯的選擇。
3.蔬菜、水果每天1斤左右。肉食如雞、魚等動物性食品每天不要超過2兩；平均每天吃豆製品1兩多點；可以在早餐時喝一袋牛奶1袋，吃一個雞蛋1個。紅肉要盡量少吃，比如豬、牛、羊肉等，多吃魚、蝦等。
4.多吃蔬菜、水果和薯類。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源；水果含有的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質比蔬菜豐富，所以誰也代替不了誰；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，富含豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。
看時間食水果
1.山楂不宜早上吃。無論山楂鮮果本身還是其製品，均有散淤消積、化痰解毒、防暑降溫、增進食慾等功效，但空腹食用或者是脾胃虛弱的人，都不能在清早食用，胃炎患者或胃酸過多者要少食。
2.早飯後吃西柚提神。西柚是孕期婦女首選的水果。因其果肉中含有天然葉酸，不但對早期妊娠非常重要，在整個懷孕期也同樣必不可少，而且西柚還含有豐富的果膠成分，可降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，減輕動脈血管壁的損傷，維護血管功能，預防心臟病；但由於其中酸類物質含量較多，因此最好在飯後使用，尤其是早飯後，可以迅速使大腦清醒。
3.餐前吃香蕉、紅棗。香蕉含有很高的鉀，對心臟和肌肉的功能有益，同時香蕉可以輔助治療便秘、小兒腹瀉等，適合餐前食用。紅棗含有大量維生素C，故有「天然維生素C丸」之美稱，餐前食用為好，但是胃痛腹脹，消化不良的人要忌食。
4.飯後吃菠蘿助消化。新鮮菠蘿含蛋白酶，如果空腹吃，菠蘿的蛋白分解酶會傷害胃壁，有少數人還會引起過敏反應。因此宜在餐後食用，還能幫助消化。
5.柿子最好晚上吃。柿子中含有大量的柿膠和鞣質，早上空腹食用，胃酸會與之作用，形成凝塊，即「胃柿石」，嚴重影響消化功能，所以應該在飯後或晚上食用。
鮮而禁食的四種食物
1.豬肝。豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底或者不充分的話，可能會造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病；其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，一旦食用後就會對人體的健康造成傷害。
2.鮮海蜇。鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有在經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，將毒素排盡之後，才可以食用。
3.鮮木耳。鮮木耳含有一種叫噗林的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳在暴曬過程中會分解大部分噗林，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含的剩餘毒素會溶於水，使水發的干木耳無毒。
4.新鮮的酸泡菜和鹹菜。新鮮的鹹菜和酸泡菜中含有大量的硝酸鹽，鹽醃後幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，兩周左右達到高峰，之後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的醃製食品，應在醃製4周後再食用。
十種飲食最佳拍檔
1.魚+豆腐。
功效：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏鬆症等。
原理：豆腐含大量鈣質，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用的效果更佳。
2.豬肝+菠菜。
功效：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜同樣含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
3.羊肉+生薑。
功效：冬季補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用。同食，生薑既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
4.雞肉+栗子。
功效：補血養身，適合貧血人群食用。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果為佳。
5.鴨肉+山藥。
功效：補陰養肺，適於體質虛弱者。
原理：鴨肉補陰，並可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺。
6.紅葡萄酒+花生。
功效：有益心臟
原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。
7.雞蛋+百合。
功效：滋陰潤燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。
8.芝麻+海帶。
功效：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能淨化血液，促進甲狀腺素的合成。同食有美容、抗衰的作用。
9.瘦肉+大蒜。
功效：促進血液循環，消除身體疲勞、增強體質。
原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內的停留時間，還能促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增強體質。
10.豆腐+蘿蔔。
功效：利於消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿蔔有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養得到大量吸收。
孕婦的營養寶典
1.充足的鈣質。鈣能為胎兒的骨骼與牙齒的發育提供養分，具有維持正常血液凝結以及神經與肌肉的功能的作用。孕婦血鈣過低，就會發生妊高征，胎兒也易發生先天性佝僂病。所以孕婦應選用牛奶或其它奶製品來補充鈣質。
2.大量的鐵。鐵是造血與血紅蛋白攜氧至人體各個器官的主要成分，所以孕婦應注意食用富含鐵的食品，如肝、肉、動物內臟、綠葉蔬菜、穀類、花生、葡萄乾等。
3.微量元素鋅。鋅要參與100多種酶的合成，並與胎兒生長發育和智力成長有密切的關係。孕婦缺鋅可導致注意力不集中，學習能力下降，易激動，還可導致胎兒神經管畸形。所以在日常飲食當中，每日攝取的鋅的含量不可少於5毫克。
4.維生素C。維生素C是連接骨骼、結締組織所必須的營養物質，能維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，增強人體對病症的抵抗能力，促使外傷癒合，幫助體內吸收鐵質，協助人體造血。孕婦每餐都應吃各種新鮮水果和蔬菜，這能補充大量的維生素C。
5.維生素E。維生素E不僅能維持生殖器官的正常機能，還具有強大的抗氧化作用，妊高症的發病可能與維生素E的缺乏有關。因此，補充維生素E有助於預防和治療妊高征。
6.葉酸。在胎兒的新陳代謝、神經系統發育過程中起著十分重要的作用，而且可幫助人體造血；葉酸缺乏會引起神經管畸形、流產、早產、胎盤早剝甚至貧血。營養學家研究指出，育齡婦女每天只需要0.4毫克葉酸。葉酸富含於蔬菜之中，牛肝、豬肝、腎、牛奶、橘子、香蕉等食品也含有大量葉酸。
喝牛奶後再喝點溫水
很多人認為在喝完牛奶後刷個牙就行了，甚至有些人覺得在睡覺前喝完牛奶後就直接睡覺了。其實，這些都是容易產生口腔疾病的習慣。因為奶類製品中含有某種酵素，酵素會使喉嚨黏膜變得乾燥，產生不適感。而乾燥的口腔又為厭氧菌提供了生存環境，不但加速了細菌的繁殖，還給了細菌分解奶製品蛋白的機會，生成含有硫化物臭味的氣體，從而導致口臭等現象出現。另外，殘留的細菌在口腔中存活，還會破壞口腔內的酸鹼平衡，生成牙菌斑，從而引起蛀牙、牙齦炎等一系列口腔問題。
營養專家稱，晚上喝完牛奶後再喝一小杯清水，半小時後再入睡，以上問題就可迎刃而解。但需要注意的是喝水一定要少量，過多的水會沖淡胃液的濃度，影響牛奶在人體內的消化吸收。尤其是在晚上不要喝水太多，因為喝得太多容易造成眼皮浮腫，也會半夜老跑廁所，影響睡眠質量。
吃太鹹的補救法
當你經過一周的大吃大喝，或者某頓飯吃得太鹹時，就需要多吃一些富含鉀的食物了。比如香蕉、紅薯、無花果、奶酪、西瓜、杏、哈密瓜或甜瓜等。因為鉀是與鈉同族的化學元素，它可以溶解並替換出多餘的鈉，使其從尿液中排出，從而減輕腫脹。
食用過多碳水化合物的補救方法