1.挖坑埋藏法。將新鮮的蘿蔔削頂去毛根，將蟲咬、刀傷、裂口和小蘿蔔剔除，挖1米深1米見方的土坑，蘿蔔根朝上，頭朝下，斜靠坑壁，順序碼好，碼一層蘿蔔，壓上一層10厘米的淨土。可碼放四層、埋土封頂，上層厚薄根據氣候定，冷天多填土，天暖少填土。蘿蔔可存至來年三月上旬。
2.水缸外貯藏法。在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在水缸外圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
3.泥漿貯存法。將削頂蘿蔔在泥漿中滾一圈，蘿蔔結一層泥殼，堆放在陰涼處或培上點濕土即可。
4.為防止蘿蔔糠化，用一個塑料袋白天紮起來，晚上打開，也會存放很長時間。
怎樣貯存蘋果
秋季剛選好蘋果貯存時，氣溫還不夠低，因此要注意空氣流通，不要讓盛蘋果的容器處在悶熱的環境中。冬天室溫最好在-1—8℃之間，0℃左右最好；如果低於一2℃蘋果就會受凍，溫度高於8℃貯存時間會縮短。
貯存蘋果時最好一個個包上紙，以防水分蒸發。秋冬季空氣濕度小，長期的乾燥會加快蘋果水分蒸發引起皺皮，使風味欠佳。所以，要經常往水泥地上灑水或往盛蘋果的筐上噴些水，或者用較薄的大塑料袋套在筐外，紮好口在低溫下貯存，這樣既減少了水分蒸發，又可長期保鮮。
柑橘保鮮法
1.防治柑橘發霉腐爛。用來包裝柑橘的為0.03毫米薄膜小袋，不要碰破，包裝嚴實後放入木箱或竹籮內，置常溫或低溫下貯藏。如此可貯藏4—5個月，保存率達90％以上。
2.用赤霉酸控制柑橘枯水。柑橘貯藏中，因果實強烈的呼吸作用，易造成果肉和果皮分離，失重而枯水。防止辦法是用赤霉酸加防腐保鮮劑混合處理，並用薄膜包裝在常溫下貯藏，可使枯水率降低60％—90％。
3.防止柑橘「水腫」。柑橘「水腫」，是低溫貯藏時容易發生的生理病害。防水腫病的主要技術方法是：a.選擇成熟適中、果皮緻密的柑捅。b.掌握適宜的溫度和濕度：甜橙為1—3℃，碰柑為9—12℃；濕度均為85％—90％。
怎樣儲存大白菜
在選購冬貯白菜時，要選擇抗病、耐寒、適於冬貯的晚熟品種。剛買回的菜，因水分較大，需晾曬3—5天，白菜外葉失去水分發蔫時，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向裡的方式堆碼，天氣氣溫下降時，可用草蓆、麻袋等覆蓋，以防白菜受凍。碼好之後，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時翻倒勤些，氣溫下降後可延長翻倒間隔時間。
鮮蝦的保存方法
1.光用沸水或滾油將蝦汆至斷生，晾涼後放進冰箱，可使蝦的紅色固定，鮮味長久。
2.將蝦剝成蝦仁放在冰碗裡加適量的清水，再放入冰箱速凍，這樣即使存放時間較長，也不會影響鮮蝦的質、味、量、色。
豆腐的保存方法
1.將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐浸入，可存放數日。
2.用50％的食用熱鹼水將豆腐泡15—30分鐘，再用清水漂洗乾淨，可存放一周不變酸。
3.豆腐如果變酸，可用50％的食用熱鹼水將豆腐泡20—30分鐘，再用清水漂洗乾淨，酸味可立即除掉。
麵包的保鮮法
1.麵包袋中放進一根乾淨的芹菜，能使麵包保持新鮮並有好滋味。
2.把麵包用原來的包裝蠟紙包好，再用幾張浸濕冷水的紙包在包裝紙外層，放在一個塑料袋裡，將袋口扎牢，這種方法適宜外出旅遊麵包保鮮用。
3.將麵包外面裹上3層保鮮紙後存放在冰箱中，既保鮮，又不失去水分。
4.先將隔夜麵包放在蒸篩裡，然後往鍋內倒小半鍋溫開水，再放點酸醋，把麵包稍蒸即可。
花草茶的保存方法
1.最好能放入密封罐中，如果覺得密封罐太佔空間，現在也有方便的夾鏈袋可以選用，總之就是將花草茶放在不會與外面空氣直接接觸的容器中。
2.要盡量放在陰涼乾燥的地方，如果居家環境比較潮濕，也沒有除濕設備，那麼最好將花草茶放到冰箱中保存。放入冰箱的花草茶一定要密封好，否則很容易吸收到冰箱裡面其它食物氣味，讓花草茶的味道變得很怪。
板栗的保存方法
1.濕沙混存。用超過所藏板栗重2—3倍的中粗沙與板栗混合，堆放在通風的地方。沙的含水量為8％—10％，堆放高度不超過50厘米，並要經常翻堆加濕，使栗果含水均勻。
2.塑料袋藏法。將板栗裝在塑料袋中，放在通風好、氣溫穩定的地下室內。氣溫在10℃以上時，塑料袋口要打開；氣溫在10℃以下時，把塑料袋口紮緊保存。初期每隔7—10天翻動1次。1個月後，翻動次數可適當減少。
3.壇內混藏法。挑選飽滿板栗，用潮濕的細黃沙拌勻裝入壇內，壇底和壇口可以多放些黃沙，壇口用草堵塞，口朝地倒置。容器直徑不宜太大，貯存一段時間後，要倒出來檢查一次，將較嫩的和發黑的板栗挑出來。
4.自然風乾法。把要冬存的板栗浸入冷水桶裡，水漫過板栗，浸泡7—10天後撈出，裝在竹籃裡，高掛在通風處，讓其自然風乾。浸泡前，要除盡病蟲、傷栗果，攤放1—2天，蒸發水分，當鮮果失重10％左右方可按上述方法收藏。入藏1個月內是危險期，要常查看。
5.鋸末混藏。用相當於所藏板栗重量20％的鋸末，加入水，使其含水量達40％—50％，然後與板栗混合堆放，裝在木箱或口袋裡也行。
三、食全食美
炒土豆絲不粘鍋有妙招
炒土豆絲不粘鍋關鍵在於洗。土豆刨皮洗淨後切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑，應在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分澱粉，但下鍋後就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。
煎魚防粘鍋的方法
1.把鍋洗淨燒熱後，用一塊生薑把熱鍋擦一遍，然後再放油煎魚皮就不會粘鍋底；或煎魚前在鍋內噴上少許紅葡萄酒，然後放油煎，魚也不會粘鍋。
2.煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
3.將魚洗淨後，薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
4.將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，再放入熱油鍋中煎。
怎樣做魚不易碎
1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚時的火力不宜過大，湯不宜太多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊就不易碎。
蒸螃蟹好吃有竅門
1.用鹽水把螃蟹泡半小時，吐出螃蟹體內的髒東西，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。泡完之後還要「搓個澡」，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋、螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生。
2.把螃蟹大肚朝上，這樣可以使螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得更快。另外，蒸出來的螃蟹不易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，令人食慾大增。
煮餃子不破肚的秘訣
1.先煮皮後煮餡。敞開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存100℃左右，餃子隨滾水不停地攪動；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色清，餃子既不粘，又好吃。
2.水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
3.在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
4.為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
快速燉爛牛肉的小竅門
1.使用熱水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
2.燉肉前一天，先用芥末在肉面上塗抹一番，燉肉前用冷水洗掉，這樣做不僅熟得快，而且肉質更鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2—3湯匙酒或1—2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
防米湯四溢的竅門
1.燒稀飯時，只要往鍋裡滴幾滴芝麻油，開鍋後用中小火煮，就不外溢。
2.用電飯煲煮飯，只要提前2—3小時把米洗淨，放在適量的水中浸泡，就能避免米湯外溢。
3.煮粥時，先淘好米，待鍋半開時（水溫50—60℃），再下米，即可防止米湯外溢。
煎蛋怎麼做才好吃
1.炒雞蛋時怎麼放蔥花。不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
2.怎樣使煎蛋完整嫩滑。鍋內油熱後，將雞蛋打入，在其處於半凝固狀態時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上。這樣煎出來的雞蛋，形狀完整，色澤白亮，口感嫩滑。
煮麵條的小竅門
1.煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，麵條開鍋後也要用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
2.煮濕切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
拌好素餡的小竅門
1.拌餡加油防出水。把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕攪拌一下，再把調好的其它材料拌進去，包之前再調入適量的鹽即可。菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。
2.蛋清使素餡更「團結」。做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。
3.蔥姜碎過油更香醇。一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡裡了，其實放入花椒油裡爆香更香醇、更提味。
4.蝦皮、花椒不可少。蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡裡卻起著舉足輕重的作用。
靚湯鮮美的妙法
1.鹽一定要在湯上桌前再放。早放鹽不僅會破壞湯的鮮味，還容易使湯變質。
2.用白酒代替料酒，味道更香，顏色更好。
3.紅棗去腥頗有效，湯煲好後，可棄之不食。一般放3—4顆即可。
4.胡椒粉會使湯渾濁，忌用。
5.花椒、八角味重的調料最好不要用，用醋去腥這個辦法也是很難把握好的。
6.湯上桌後，可用小蔥切細段撒上。另外，也可放入少許綠色蔬菜，但入湯一定要晚，取其盈盈綠意而已。
炒茄子省油的秘訣
1.先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水；炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口；另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
2.先用一勺澱粉和一大碗水調勻成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡；接著用大火炸茄子，泛黃後改用中火，防止外焦內硬。
苦瓜去「苦」法
1.混炒。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2.鹽漬。將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3.水焯。把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。
4.水漂。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三、四次，苦汁就隨水流失。經過這種處理的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
使炒菜保持鮮綠的方法
1.蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，據說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
2.若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明，且不會對菜的營養價值有影響。
菠菜去澀法
1.先把洗淨的菠菜在沸水中燙一燙，然後再下鍋煸炒。