手術後，嘉斯杜白的身體稍有好轉，但不久後又開始出血了，而且這種病很頑強，光靠水療法似乎不管用。她雖然沒有拒絕這種治療方法，但也並沒有多大信心，當然她也不找外人幫忙。因此，在試過所有的治療方法都不成的情況下，我懇求她戒絕吃鹽和豆類。不管我怎樣懇求她，不管我搬出了多麼有權威的觀點來支持我的說法，她依舊不同意。最後她挑戰似的說，如果有人勸我這樣做的話，我也是不會放棄這些食物的。一方面我覺得痛心，同時卻又很高興，高興的是，我終於得到了一個機會向她表達我的愛。我對她說：「你錯了，如果我生病了，醫生勸我戒食這些或那些食物，我一定會毫不猶豫地聽從他的勸告。儘管現在沒有醫生的勸告，我還是決定一年不吃鹽和豆類，無論你是否這樣做。」
她大為震驚，悲傷地說：「請你饒恕我吧！我瞭解你，我不該這樣刺激你。我答應不吃這些東西，但是看在神的分上，請千萬收回你的誓言吧。這太令我難過了。」
「你肯放棄這些東西那再好不過了。我相信你一定能好起來的。可是我不能把認真許下的誓言收回來。而且我相信這對我也是有好處的，因為所有的自我節制，無論出於什麼動機，總是會對人有好處的。所以不必管我，這也是對我的一種考驗，對你也是一種道義上的支持。」
於是她放棄勸阻我了。「你太倔強了。誰的話都聽不進去。」說完後，她竟難過地流下淚來。
我把這件事也算作非暴力不合作的一個例子，也是我人生中最甜美的回憶之一。
嘉斯杜白很快恢復了健康。究竟該歸功於戒除食鹽和豆類，還是由於她的飲食方式有了其他的改變，究竟該歸功於我嚴守生活規則的結果，還是由於這個事件引發的精神上的喜悅，我說不清。然而她真的很快就好了，血也完全止住了，而我又多了一個「庸醫」的名號。
而我呢，從新的飲食習慣中也獲益匪淺。對捨棄的東西我從不眷念。一年之後，我發現那種強迫的感覺少了很多。這一個實驗更激發了我自我克制的動力，回到印度後，我也一直戒食這兩樣。只有1914年在倫敦時，我再一次吃了這兩樣東西。以後我還要談到是在什麼情形之下吃這兩樣東西的。
我也勸過我的許多同事戒食食鹽和豆類，實驗的效果都很好。醫學上對此有兩種不同的意見，但從道德上，所有的自製對心靈都是有好處的，我毫不懷疑這一點。一個能夠自製的人和一個耽於享樂的人，他們的飲食當然是不同的，他們的生活方式也一定是不同的。奉行「禁慾」的人往往會因為放縱享樂而失敗。
一百零七致力於自我克制
前一章我曾提到嘉斯杜白的病是如何促成了我飲食上的變化的。後來我為了「禁慾」，這方面的變化就更多了。
第一個變化是不喝牛奶，[印度教徒禁宰牛，但酷愛喝牛奶，自古已然。
]最初我是從賴昌德巴伊那兒得知牛奶會刺激人的性慾。有關素食主義的書上也強調了這種觀點，但是如果我還沒有立誓禁慾的話，我是不會放棄喝牛奶的。儘管我早就知道牛奶並非維持生命的必需品，但是要做到絕對不喝談何容易。我越來越強烈地感受到為了自我克制而不喝牛奶的必要性，碰巧此時我也看了幾本來自加爾各答的小說，書中談到母牛被主人折磨的情形。這深深地觸動了我，我就去找克倫巴赤先生討論這個問題。
雖然在《南非非暴力不合作運動史》中已向讀者介紹過克倫巴赤先生，前面有一章也曾談起他，我以為還是有必要在這裡再提一提他這個人。我們很意外地結識，他是可汗先生的朋友，可汗先生發現他有超凡脫俗的氣概，便向我介紹了他。
當我開始慢慢地瞭解他後，便非常驚訝於他奢侈的作風。我們初次見面時他就問了我許多關於宗教的問題，偶然間談到喬達摩佛陀的出家。隨著交往的深入，很快我們就成了非常要好的朋友，好在我們的想法很一致，他覺得凡是我做過的自我改造，他也要身體力行。
那時他還是單身，但每個月除了房租，個人的開銷就達1200盧比。現在他過著簡單的生活，每個月只花120盧比。在我解散了大家庭和我第一次出獄後，我們便一起住。當時我們的生活確實很艱苦。
就是在那時，我們討論起有關牛奶的事情。他說：「我們總在談論牛奶是有害的，那麼為什麼不放棄喝牛奶呢？實在是沒有必要喝牛奶。」我很驚訝他能有這樣的提議，當然我非常支持，我們發誓不再喝牛奶。這是1912年，我們在托爾斯泰農場[甘地非常崇拜託爾斯泰，他為了體驗托爾斯泰理想中的農民生活，在南非辦過一個農場，將其命名為托爾斯泰農場。
]。
我並不滿足於這個變化。不久我又提議單純吃水果餐，而且專吃最便宜的水果，我們要過最窮的生活。
吃水果顯得方便多了，沒有烹飪的過程。我們常吃生花生、香蕉、棗、檸檬和橄欖油。
我必須對那些奉行「禁慾」的人提出一個警告。雖然我發現了飲食與「禁慾」之間的密切關係，但那只適用於我。如果一個人不能排除心中的雜念，絕食也不能使他清心寡慾，只改變飲食並沒有用。要徹底清除雜念，只能靠嚴格的自我反省，無條件地服從神靈的旨意。一個人的心靈與肉體密不可分，世俗的人往往貪求美味和華飾。為了消除這種傾向，顯然節食和絕食是非常必要的。世俗的人不能控制情感，於是成為情感的奴隸，所以需要清潔的不含刺激性的食物和定期絕食來消除肉慾。
凡是輕視節食和絕食的人，與完全依靠節食和絕食的人一樣，都是錯誤的。我的經驗證明，只有一心想要自制，節食和絕食才會對他起作用。實際上，如果沒有它們的幫助，慾望是無法完全從頭腦中消除的。
一百零八絕食
當我放棄牛奶和穀物，開始實驗水果餐時，也開始以絕食為自製的一種手段。克倫巴赤先生和我一起實驗。過去我也時不時地絕食，但是那純粹是為了健康。我從一個朋友那裡學到，絕食是自我克制的一種必要手段。
我生於毗濕奴教信徒的家庭，我的母親是一位堅守一切誓言的人，在印度時，我就奉行「葉卡達希」以及其他的絕食，不過那時只是模仿我母親的樣子，想取得父母的歡心。
當時我並不懂，也不相信絕食的功效。但是我看到我的那位朋友確因絕食而得到好處，便照著他的樣子開始進行「葉卡達希」絕食，以借此支持「禁慾」的誓言。印度教徒在絕食的日子裡照例可以喝牛奶，吃水果，然而我只喝水。
開始實驗時，正巧印度教歷的司羅梵月（Shravan）[約為公歷七八月間。
]和伊斯蘭教歷的蘭贊月遇上了。甘地家族不僅遵奉毗濕奴教派的誓言，也遵奉賽義德的誓言，不僅參拜毗濕奴神廟，也去賽義德的教堂。我們家族有一些成員還習慣於在司羅梵月裡整月遵行「普拉度薩」（Pradosha）[白天絕食，入夜才進食。
]，我也決定照做。
這些重要的實驗都發生在托爾斯泰農場，此時我和克倫巴赤先生，還有幾戶非暴力不合作者的家庭生活在一起，有青年也有兒童。我們為晚輩們辦了一所學校。這些人中有四五個穆斯林，我始終鼓勵他們保持自己的宗教習俗，常會檢查他們是不是每天做禮拜。還有基督教徒和拜火教徒，我認為我的職責就是鼓勵他們遵守各自的宗教教規。
所以這個月裡，我勸導穆斯林青年們做蘭贊月絕食。我自己當然也做「普拉度薩」，不過，後來我要求印度教徒、拜火教徒和基督教徒跟我一起絕食。我對他們說，同別人一起進行有利於自製的宗教行為，總是好的。農場裡的很多人都贊成我的建議。印度教徒和拜火教徒並不用在每個細節上都模仿穆斯林，完全沒有必要這麼做。穆斯林要等到太陽落山才吃早飯，而其他人並不用遵守這樣的規定，所以他們可以在這時為穆斯林朋友們做些美食。印度教徒和其他青年在第二天太陽出來前吃完他們一天的最後一餐，他們並不需要穆斯林陪伴，當然除了穆斯林，其他人在絕食期間是可以喝水的。
實驗的結果是，大家都認為絕食是值得的，而且培養了他們的一種可貴的集體精神。
住在托爾斯泰農場的人都是素食者。我心存感激，要向所有尊重我的感受的人致謝。穆斯林青年在蘭贊月份裡也錯過了吃肉的機會，但是他們誰也不想令我心懷不安。他們吃素食也津津有味，而印度教徒也常會為他們準備好吃的素食，以維持農場的簡樸。
我有意在本章中間把話題扯到朋友們，是因為我不能夠忘記這些溫馨的回憶，也間接地向大家描述我的一種個性，就是喜歡和我的同事們共享我認為是好的事情。對他們來說絕食是很新鮮的事情，幸虧趕上了「普拉度薩」和「蘭贊」禁食，使我很容易勸說他們把絕食當做自我克制的一種手段。
自製的風氣就這樣自然而然地盛行於農場。現在這裡所有人都開始加入我們部分絕食或全絕食的行列，我相信這絕對是好的。我說不清楚這種自製對他們靈魂的觸動究竟有多深，對他們克服肉體的力量究竟有多大，但是我是真的受益匪淺。當然我明白要收到同樣的效果並不一定非要進行這樣的絕食。
只有當一個人以自制為目的時，絕食才在克制性慾上顯出成效。我的一些朋友在絕食後，反而增加了性慾和食慾。也就是說，除非不斷地追求自制，否則絕食也沒有用。《薄伽梵歌》第二章的名句寫在這倒是很合適：絕食者其情可見，情之所求漸消逝，眷戀之情若猶在，一朝得見上蒼面，眷戀之情都不見。
因此絕食和類似的訓練，不過只是為達到自製而採取一種手段而已，如果只有肉體上的絕食而沒有精神上的絕食，結果必然是一場虛偽的災難。
一百零九當校長
我希望讀者朋友們知道，這幾章所描述的全都是在《南非非暴力不合作運動史》中省略的或很少提到的事情。記住這一點就容易理解這幾章之間的聯繫了。
隨著農場的規模逐漸擴大，我們覺得有必要為農場的青年們成立一些教育機構，當時農場裡有印度教徒、穆斯林、拜火教徒和基督教徒的男孩，還有幾個印度教徒女孩。我們不可能專門為他們聘請老師，而且也沒必要。不可能的原因在於合格的印度老師很少，而且合格的老師也不願意為那麼一點兒薪水到離約翰內斯堡21英里遠的地方教書。何況我們也沒有多餘的錢。而且我覺得沒必要從外面聘請老師，我不相信現有的教育制度，我認為憑經驗和實驗才能找出真正的制度，而真正的教育只能是父母給予孩子的，再加上最少量的外界幫助。托爾斯泰農場是我們的家，而我是一家之主，所以我應該盡可能擔負訓練青年人的責任。
無疑這個想法不是沒有缺陷的。他們不是從小就與我一起生活，他們成長的環境各不相同，而且宗教信仰也不同。在這種情況下，即使我處於家長的位置，我又如何完全做到公正對待他們呢？
我始終認為，心靈的教化或性格的培養是最重要的，而且我確信不管他們的年齡和成長環境有多大差別，道德上的訓練適用於所有人，於是我決定像他們的父親似的二十四小時與他們生活在一起，我認為性格的培養會為教育他們奠定基礎，只要打牢了基礎，我相信靠孩子們自己或是在朋友們的幫助下，他們可以學會其他的知識。
當然我也充分意識到了文字訓練的必要性，在克倫巴赤和普拉吉·德賽的幫助下，我們開設了這樣的課程，此外我也沒有輕視體力訓練，他們平時就上了這些課。由於農場裡沒有僱用人，所以從燒飯到打掃衛生的所有工作都是每個人自己幹。農場裡還有很多果樹需要料理，而且還要做很多種植花木的工作。克倫巴赤喜歡園藝，他曾在政府的一個示範花園裡學到了一些做這種工作的經驗。農場裡無論老少，只要沒在廚房裡工作，都有義務干一點園藝活兒。孩子們也幹了不少活兒，包括挖坑、砍樹和搬運東西。這些活兒鍛煉了他們，他們也很願意幹，所以通常他們不再需要其他運動或遊戲。當然他們中有的人，有時是所有人會裝病或偷懶。有時我也會默許他們這種把戲，通常我都是嚴格要求他們的。我想他們是不喜歡這種嚴格的，不過我記得他們並沒有起來反抗。當我嚴厲時，總會用說理的方法使他們覺得不認真工作是不對的。然而過不了多久，他們又會丟下工作去玩了。無論怎樣，我們就是用這種方法訓練他們的，而總算他們擁有強壯的體格，幾乎沒有人生過病，新鮮的空氣和水還有規律的飲食對健康的功勞很大。