現在很多商務會議安排用餐的時候，都安排自助餐了。那麼我們今天就來談談關於自助餐的一些問題。
我也很願意來談談這個問題。說實話我個人就比較青睞於自助餐。如果有單位請我吃飯的話，如果要讓我自己選的話，那就自助了。實際上，在國際交往中，尤其是對外的商務交往中，現在也推而廣之到我們國內的一些商務交往，自助餐往往是人們的首選。自助餐其實是有一個中國特色的說法，在歐美國家它有不同的叫法，最常見的一個叫法，叫酒會，還有叫冷餐會，那麼為什麼叫酒會呢？因為實際上酒會是自助餐一個特殊的形式，往往就是以雞尾酒為主角。比如下午的一個社交活動完了以後，你又不太餓，你又有點兒餓，給你弄個下午茶吃吃，實際上就是英國式的下午茶。吃點東西，喝一杯雞尾酒，吃點小吃，那麼比較正式的情況叫冷餐會，為什麼叫冷餐會呢？你可能注意到了，自助餐提供的菜餚一般是涼菜，熱菜罕見。這個實際上不管你叫它酒會、茶會、咖啡會還是冷餐會，我們這兒都叫自助餐了。自助餐它有這麼幾個好處：
第一節省費用。你要想一想，你去請這個比較講究的客人吃飯的話，沒有一條好的魚，沒有一瓶好的酒，好像差點勁。我今兒就要請人吃飯，我還惦記，搞什麼酒呢？這玩意兒還真得咬牙，自助餐就沒這回事兒，自助餐一般沒有什麼高檔酒，頂多喝個可樂，再喝個啤酒，再願意喝什麼，你就喝湯吧，要不就喝自來水去，沒人管你。
第二個，可以解決眾口難調的問題。說實話，我們吃正餐，吃桌餐，一桌五個菜，有時候還可能這些菜真都是咱們不愛吃的，而自助餐就不同了。相對來講，品種較為豐富，雖然不是很貴的菜，但是它品種多，所以你可以各取所需。你要讓我來看，這是自助餐最大的一個好處，避免了我們上面說的那個問題，我不愛吃的菜你非要讓我吃，而且碰上好人還給你夾，能把你夾個半死，這還不如自助了。
第三個好處就是不排座次。你在公司裡沒有搞過接待工作，你要做過公關文秘接待工作，有時候你搞接待最頭疼的一事兒就是排座次了。我們中國人特別講究這個：「坐，請坐，請上座。」你要把領導或客人的位次搞錯了的話，罵你是小事兒，搞不好你得罪人。人家說你勢利，說你嫌貧愛富，自助餐就不同了。嚴格來講，自助餐你可坐可不坐，而且即便坐下來的話，大家坐在哪兒去吃往往是自由組合，你注意過了沒有，我們一般早上到酒點，一般早餐都是自助，我願意一個人坐那兒，我就自己坐那兒了，我不願意一個人坐那兒，我跟別人坐一塊兒也行，三五好友坐一塊兒，不至於像我們那個餐桌。有時候坐次給你擺好了，名簽放上了你能變，它很有講究的。比如咱倆要關係不好，你坐對面了，你說煩不煩呀，這很影響革命情緒，破壞食慾。
自助餐還有一個好處，時間上要求不嚴。不像我們吃正餐，一定是宴會開始之前到，宴會結束才能走。自助餐無所謂，可以隨時進去，隨時吃，隨時走，相對來講就是賓主兩便的事情，所以你剛才說的那點，我覺得是說到要點了，就是在商務會議中，在大型展會和接待眾多客人時，應該首先考慮選擇自助餐，又文明，又衛生，又節約，又賓主兩便，又不得罪人。我們何樂而不為呢？但是自助餐你要吃起來吧，有的時候也有個戰鬥方式問題。吃自助餐的問題其實跟吃西餐大同小異，因為嚴格講，自助餐恐怕還是中式也有，西式也有，但是一般在酒店，還是西式為主，兼以中式。不管你吃中式自助，還是吃西式自助或者是混合自助，三個大的問題你要注意。
第一要注意自助餐的菜序。這個順序很有講究。
第二要注意自助餐就餐過程中的一些表現。不能加塞兒吧，怎麼吃法呢？吃完的時候，餐具放在什麼地方？一道菜吃完了還想接著吃怎麼辦？能不能再去取？這都是非常重要的。
第三要注意適度地交際。你去吃飯，你不可能是完成任務，吃完就抹嘴走人，這畢竟是商務會議，你要特別忙，吃完就走人，可以。但是你要不忙的話，你要適度地交際一點，這樣一些規矩是要講的。
剛才咱們提到的那個吃西餐注意餐序的問題，關鍵是要注意自助餐擺放的位置問題。嚴格講，如果按照西式說法，自助餐的餐序大概是這樣一個餐序：
首先就是要吃冷盤。這個我們俗稱開胃菜，就是涼菜。吃完這個冷盤之後喝湯，它是按照西餐那個順序來的，而它那個湯一般提供的就是所謂的開胃湯。有的是中餐裡面喜歡搞的，廣東式的煲湯，老鴨湯，清熱去火的，西式的莫斯科紅菜湯，酸酸的，甜甜的。還有中式酸辣湯之類的，這是開胃的，接下來吃主菜，這個主菜對我們來講就是肉，酒是老百姓說的，貴的，值錢的，好吃的。
接下來就是吃甜品。甜品完了，吃水果，這個順序是要講究的，不講究還真有洋相。跟你開個玩笑，那天到上海去，參加一個活動在一個五星級酒店裡面。完了以後這個主辦方說是要請我們吃西餐。我說拉倒吧，西餐是請外人的，又花錢，又擺架子，又耽誤時間。得了，我說吃自助，然後他就辦了，買了自助餐的餐卷，88塊錢一位。一人發了一張，這也挺好，大家也省事兒了，誰願意去，你隨時進去吧，早去晚去的事兒。我拿了一張餐券，我就在大堂裡面等著，我也不願意人多，人多扎堆地說話，還得排隊。過來一個小姑娘。從北京來的，是我老師的一個孩子。我問她幹嗎去的，說實習，新聞系的在那兒實習。我說你到這兒幹嘛，她說我採訪一個人，我說你有地兒吃飯嗎？她還挺調皮，她說我沒有地兒吃飯，我說那我請你吧，我就把這個餐券給她了。
完了之後，我就把房號給她了，我說你吃完了飯要有空，有事兒可以來找我，我說上海我很熟悉，什麼地方好玩兒，你想採訪個誰，我說我可以給你介紹介紹，你來吧。大概過了半個多小時的時間，她來了。我問她，我說你自助餐吃好了嗎？她說看好了，看好了。我說什麼叫看好了，後來一說把我笑死了，她就屬於典型不會吃自助的人，不瞭解菜序的結果。那是五星級酒店，自助餐那個餐廳很大，四五百平米，那個菜餚有上千種，非常規矩的，按照順時針方向擺的餐檯，圍著那個餐廳擺成了一個四邊，它擺成三邊，因為最後那邊是個門，進來之後是三個牆，都是挨著擺的長桌，但是中間還有餐檯，擺成類似我們的回字型，回形針注意過沒有，這樣轉圈的，一層一層往裡轉。
他這個商家是有講究的，一般把那個最好看的，最能夠佔地兒的，最能夠讓你吃飽的東西給你放前面，不懂菜序的就挺麻煩。其實我吃自助有一個習慣，我進去的時候我先不急著排隊，不急著搶餐具，我先巡視一番，先心裡有個數，哪個東西最好吃。我們上海人，江浙人買東西，有一句話叫貨比三家，我把這街上同樣的類型，同樣的品牌我逛一逛，價格有個數，回來跟他討價還價。操練嘛，那我又不是猛張飛。這個小姑娘大概這種地方可能去的少，學生嘛，學生食堂哪有這種檔次。進來之後，她說一看見就好高興，全是冰淇淋，30多種，吃了兩種，然後一看水果，那是冷天，什麼火龍果——泰國那個火龍，還有荔枝，還有芒果，還有西瓜，都好好呀，都吃，最後又發現這雞蛋糕，各種各樣的蛋糕，什麼巧克力蛋糕，什麼奶油蛋糕，什麼水果蛋糕，又吃了好幾塊，等到最後看到三文魚了，飽了，等於是沒吃著，看飽了。實際上吃這個東西是有講究的，你會不會吃，跟你那個投入和產出是有很大的關係，這有講究的。
那就是取食的問題了，對不對？那這回拿東西就沒有服務員了，得自己去拿了，還有吃的方面也有說道，這個您也給我們說一下。
其實自助餐禮儀，最重要的我們就是講的第二段，這屬於第二段。第一，那個菜序屬於瞭解，其實一般人倒不至於像我剛才說那小丫頭似的，那麼傻乎乎的，不至於。孩子嘛，我們大人大概還有個數，是貨比三家，瞧一瞧的。其實就一般人來講，因為我們現在是講商務禮儀，我們是把那個自助餐放在商務會議後面的一個程序來看的，所以任何一個人，無論是戴著胸卡的，還是穿著制服的，你在那個自助餐酒會上的表現，實際上代表著公司的形象，有鑒於此，你不可小視。
在就餐環境中，恐怕有這麼幾個禮儀順序你要注意。
自助餐的取用——排隊取菜，自取送餐具。
第一，排隊取菜。我已經在前面一講中發了感慨了，我誠心誠意地提醒大家，要有排隊意識，這是社會公德，要講先來後到。做任何事情，大家排隊的速度其實都挺快，你幹嗎爭先恐後啊。當然我們也理解，從社會學角度來講，這個爭先恐後是物資極其匱乏時期的產物。當然也跟個別人受教育程度有關，低呀，沒有這種見識和閱歷，所以我們對公司員工，這一點要注意，當然自助餐排隊取菜很有講究，注意過我以前講過的一個順序問題沒有，順時針方向走動，像我剛才講的，它擺成一個回字型，實際上你是按照順時針方向走的，你明白嗎？如果你是順時針，他是逆時針，一長桌，兩邊，你說打不打架？撞上了，大家有沒有碰見這種事兒？所以這個你要按照順時針方向走，這是第一個點。
第二，取餐具。取餐具的時候你得講究什麼呢？就是你自己去拿餐具，而且你要明白那餐具是幹什麼的。比如那個大的托盤，有的時候是底盤，有的時候也可放菜餚。喝湯你要有碗吧，那個刀叉或者筷子，或者調羹是放在桌子上，有的是放在桌子上的，也有的是要你自己取的。你拿好，一次拿不了分著去拿，別拿一堆，摔人家一地，這不合適，當然你也沒有必要多拿。這個餐具還有一點非常重要，這裡要講一講，我為什麼要講餐具的取用呢？因為嚴格意義上講，自助餐你吃完了之後，你要把餐具送回去，這是個非常重要的禮貌問題。大家可能去過歐美國家，不知道有沒有注意到。在他們那兒吃什麼肯德基，麥當勞，吃完了之後，不像我們國內是服務生給你打掃的，我們國內是服務生過來給你打掃的，歐美國家都是顧客自己把東西送回去的。其實國內也有，你到國內的麥當勞、肯德基看看，它們都有那種餐盤的回收箱，可很多是服務生給你倒了，在歐美國家這個應該是自己送，其實我們現在很多職工食堂也是自助式，吃完了之後，大家都講究把那個廢的東西倒掉，然後把盤子放在一定位置去，這恐怕也是個秩序的問題了，這個你要注意。