一、火眼金睛
西瓜的選購方法
1.觀色聽聲。瓜皮表面光滑、花紋清晰、紋路明顯、底面發黃的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，是不熟的瓜；用手指彈瓜聽到「彭彭」聲的，是熟瓜；聽到「當當」聲的，說明還沒熟，聽到「噗噗」聲的，是過熟的瓜。
2.看瓜柄。綠色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脫落、彎曲發脆、蜷須尖端變黃枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯乾，是「死籐瓜」，質量差。
3.看頭尾。兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，是質量較差的瓜。
4.比彈性。瓜皮較薄，用手指壓易碎的，是熟瓜；用指甲劃要裂，瓜發軟的，是過熟的瓜。
5.用手掂。有空飄感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。
6.試比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。
7.看大小。同一品種，大比小好。
8.觀形狀。瓜體整齊勻稱的，生長正常，質量好；瓜體畸形的，生長不正常，質量差。
新鮮雞蛋的鑒別
1.從外殼上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔淨，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮發烏，殼上往往有油漬。
2.掂份量，感到有份量、砸手的是好蛋，發飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發出的音實在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有「啪啪」聲，這些雞蛋都不能購買和食用。
3.將雞蛋放入水中。這種方法適用於在已經購買了雞蛋的情況下。沉入水底的是鮮蛋，而大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋，臭蛋則直接浮於水面。
4.將新鮮的雞蛋打開。蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開的，是新鮮的雞蛋；變質蛋如黑腐蛋、粘殼或霉變蛋等，不能再食用，變質蛋在燈光照射下暗影多、不透明，打開後有霉味或腐臭味。另外，新鮮雞蛋的保質期為30—45天，最好盡快吃完。
啤酒的選購方法
1.看原麥汁濃度。它是衡量啤酒營養和口感的一個重要指標，國家標準規定值:≥7.8°P。
2.雙乙酰是啤酒產品質量的關鍵指標。雙乙酰含量超標的產品容易產生「飯餿味」，國家標準規定值：≤0.15mg/L。
3.查看保質期。啤酒過期則說明質量下降，或是不能飲用。不要購買標籤標識不規範、使用捆紮包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒。
4.觀顏色。將啤酒倒入潔淨乾燥的大口無色透明的玻璃杯中，淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色；黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉澱物。
5.聞香氣。優質的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯，甚至會有生酒氣味、老化氣味或者其它不正常的異香氣。
鮮魚的鑒別方法
1.看鱗。新鮮的魚鱗保持魚本身的色澤，鮮度下降後則失去色澤，且逐漸變紅，鱗片脫落。
2.看鰓。新鮮魚鰓呈淡紅色或暗紅色，隨著鮮度下降，鰓的色澤漸呈灰褐色或灰綠色。
3.看肉質。新鮮的魚肉有彈性，若肉質軟化則表示魚不新鮮。
4.看眼。新鮮魚眼球微凸透明，黑白清晰，並在正常位置。鮮度下降的魚眼球凹沉、混濁。
5.看腹。新鮮魚的內臟完整，腹部堅實。不新鮮的魚內臟分解，腹部軟化甚至破裂。
6.聞味。新鮮的魚無異味，不新鮮的魚則有一股腥臭味。
羊肉的鑒別方法
1.新鮮羊肉。肉色鮮紅、均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略乾，不粘手，氣味新鮮，無其它異味。
2.不新鮮羊肉。肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛、無彈性，略有氨味或酸味。
3.變質羊肉。肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味。
4.老羊肉。肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
5.小羊肉。肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
鮮牛肉的鑒別方法
1.看色澤。新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
2.摸粘度。新鮮肉外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。
選購豬肉的竅門
1.新鮮肉。其表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉呈淺紅色，且紅色均勻，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪為白色。
2.變質肉。變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
3.囊蟲病肉。又被稱為「豆豬肉」，對人體危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。
4.注水肉。注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
5.病死肉。死亡後解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。
豬肝的識別方法
1.粉肝、面肝。質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。兩者的不同點在於，前者色如雞肝，後者色赭紅。
2.麻肝。反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3.石肝。色暗紅，質比上面三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，要多嚼才會爛。
4.病死豬肝。色紫紅，切開後有餘血外溢，少數有濃水泡。倘若不是一整個的，賣者挖除後的在做熟後無鮮味，因打湯、小炒加熱時間短，難殺死細菌，食後有礙身體健康。
5.灌水豬肝。色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，做熟後味道差，未經高溫帶有細菌，不利於健康。
怎樣識別新鮮甲魚
甲魚營養豐富，被當作滋補食品。甲魚對多種疾病都有很好的療效，但孕婦、產後腹瀉及失眠、消化功能差的人不要多吃。新鮮甲魚的腹甲(由一塊塊軟組織連結而成)是乳白色的。如果腹甲顏色變成褐紅或淺紅色，或者變綠變黑都說明甲魚已不新鮮，不是自然死掉，就是被蚊蟲叮咬過，甲魚的蛋白質變了質。人吃了這種甲魚對身體極為有害，所以，一定要食用活的甲魚，即現吃現宰。
巧選大米
1.一看。觀察大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，色澤正常，少有碎米和黃粒米。
2.二抓。抓一把大米在手中，攤開手後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
3.三聞。聞大米的氣味。用手取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
4.四嘗。嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
麵粉質量的鑒別方法
1.看。精度高的富強粉，色澤白淨；標準粉為稍帶淡黃的白色；質量差的麵粉則色澤較深。
2.聞。質量好的麵粉氣味正常，略帶香味；凡有霉味、酸苦味、土氣等，均為質量較差的麵粉。
3.捏。用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開，說明水分正常；如麵粉不散開，則說明含水量大。
4.捻。捻搓麵粉，如有綿軟的感覺，說明質量好；如感覺過分光滑或較澀，則說明質量較差，或摻有滑石粉、石膏粉等雜物。
醬醃菜的選購方法
1.看產品的包裝和外觀。正規企業生產的袋裝產品，封口處一般不會起皺，很整齊。不要購買瓶蓋膨凸的玻璃瓶裝產品，以及標籤不全、生產日期打印模糊、產品變色無光、發粘、脹袋，甚至有白色菌膜點的塑料袋袋裝產品。
2.聞產品的氣味。以搾菜為例，質量好的搾菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺菜體柔軟、有彈性；而劣質搾菜顏色發白，表面很光滑，用手捏不動，有酸敗或霉味等異味。
3.嘗產品的滋味。優質的醬醃菜滋味鮮美、質地脆嫩有特有的鮮香味，劣質產品可嘗出苦澀味。
4.建議消費者最好到正規的超市和商店選購知名品牌的包裝醬醃菜產品，在打開包裝後盡快食用完。
酸奶的選購方法
1.選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。
2.要仔細看產品包裝上的標籤標識是否齊全，特別是配料表和產品成分表，以便於選擇合適於自己口味的品種，再根據產品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產品。
3.在購買產品後仔細品嚐產品，酸奶應具有純乳酸發酵劑製成的酸牛乳特有的氣味，無酒精發酵味、霉味或其它不良氣味。
4.由於酸牛奶產品保質期一般為一周，且需在2—6℃下保藏，因此選購時應少量多次。
5.認真區分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5％以下。
6.優質酸奶，應呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻致；劣質酸奶色澤不一致，呈微黃或稍黃。
7.優質酸奶應凝塊結實，均勻細膩，無氣泡，允許有少量的乳清析出；變質酸奶凝塊不結實且不均勻，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離。
8.優質酸奶應具有鮮奶經發酵後的乳香和清香純淨的乳酸味，無異味；劣質酸奶酸味過重，酒精發酵味濃，有霉味、餿味等異味。
醬油質量的鑒別方法
1.觀色澤。優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多為添加色素過多所致。
2.品滋味。優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香氣。
3.看濃度。優質醬油濃度較高（無鹽固形物含量高）其粘稠性較大，因此流動稍慢。
4.搖動瓶子。優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無霉花等浮膜。
黑木耳優劣的鑒別方法
1.眼看。凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2.手捏。通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3.口嘗。純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。
4.水泡。朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
臘腸的選購方法
臘腸分為生抽腸（白油腸）、老抽腸以及鴨、豬肝腸（潤腸）三種。前兩種選用新鮮的豬肉製作，後一種則是加入了鴨或豬肝製成。根據評定，臘腸分為特級、一級和三級。其區別主要在於肉中的淨瘦肉的含量，淨瘦肉越多，級數就越高，價錢越貴。
選購臘腸首先要臘腸外表乾燥，肉色鮮明，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黃色，且散發出異味，表示已過時，不要購買；其次，臘腸的肉質分佈均勻。
巧選辣椒
辣椒的品種很多，從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。辣椒類，果形較小。其中北方六、七月上市的皮色青黃的包子椒，辣味較淡；六月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味較強；八、九月上市的長尖圓形、紫紅色的小線椒（有的稱「朝天椒」、「一窩猴」等），辣味最強。甜椒類，果形大，似燈籠，故名燈籠椒或柿子椒，滋味發甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是醃醬辣椒的優良品種。
如何鑒別注水雞鴨
1.拍雞肉。注水的雞鴨肉特別有彈性，一拍就會有「噗噗」的聲音。
2.看翅膀。扳起雞鴨的翅膀仔細查看，如果發現上邊有紅針點或烏黑色，那就證明已經注了水。
3.捏皮層。在雞鴨的皮層用手指一捏，明顯地感到有打滑的現象，一定是注過水的雞鴨。
4.摳胸腔。有的人將水用注水器打入雞鴨腔內的膜和網狀內膜內。只要用手指在上面輕輕地一摳，注過水的雞鴨肉，網膜一破，水就會流出來。
5.用手摸。如果沒有注過水的雞鴨，摸起來比較平滑；而皮下注過水的雞鴨，高低不平，摸起來像是長了腫塊。
6.拿紙試。拿一張乾燥易燃的薄紙貼在已經去毛的雞鴨背上，稍經片刻按壓，取下來燃燒，如果可以燃燒，說明沒有注過水。否則，說明是注水雞鴨。
火腿質量的鑒別方法
品質好的火腿，呈黃褐色或紅棕色；切面的瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪色白或微紅，有光澤；組織緻密而結實，切面平整；鼻聞具有火腿特有的香臘味。品質稍次的火腿，切開後瘦肉切面呈暗紅色，脂肪呈淡黃色，光澤較差，組織稍軟，切面尚平整，稍有異味。而變質的火腿，切面瘦肉呈醬色，且有各色斑點，脂肪變黃或黃褐色，無光澤，組織鬆軟甚至粘糊，有腐敗氣味或嚴重酸味。
果蔬罐頭的選購方法