種田記 正文 第九十九章 中秋(中)
    蘇纓的父母倒是挺開明的,逢年過節也就是多做幾個菜,沒有太多的繁文縟節,蘇纓軟言相求了一陣,再三保證自己會整治一桌好菜招待他們,兩位老人心中對桂圓村也著實挺好奇的,就答應中秋來村裡過。

    這下把蘇纓樂壞了,離中秋還有一個禮拜左右,已經開始歡天喜地地忙了起來,這當務之急就是跟著張得寶學做禮餅。

    這禮餅重糖、重油,過去漁民出海打魚,因為他們體能消耗很大,而且一般出海時間都挺長,一般要帶很多的禮餅做點心,是高能量食品,雖說不易久藏,但是提早幾天做也無所謂。

    「好香啊。」蘇纓抽抽鼻子,村子的空氣裡都瀰漫著甜香,家家都在做禮餅呢,特別是已經出嫁的女兒要做不少送給娘家人,有些家庭年輕人在外打工,公公婆婆為了不失禮,就替兒媳婦做好,送到娘家去。

    「你別小看我們鄉下地方做的禮餅,也是講究的很吶,這所用的糖,必須是經過特殊熬製成翻砂糖,細密香潤;豬油必須是新鮮乾熬豬油,油膘必須去膜除筋,使其無粨無渣;精粉要用麵筋含量中等的麵粉;果仁和果腹既不用原粒也不碾成粉,而是採用斬碎的方法斬成黃豆粒大小的碎粒」張得寶指著桌上的原料,一一給蘇纓介紹著。

    蘇纓看得直抽冷氣,這份量也太足了吧,熟麵粉十公斤、綿白糖十二公斤、白膘丁十二公斤、熟花生仁粉兩公斤、去皮紅棗丁一公斤、瓜子仁一公斤半、核桃仁兩公斤半、糖冬瓜兩公斤、精鹽半斤

    這麼多原料得做多少禮餅啊,要多少人才吃得完吶?

    「瞧你那小家子勁兒,這也叫多?你去九鼎家看看,只多不少,難得做一次禮餅,自然是要把份量做足嘍。」張得寶沒好氣地說。

    「對了,我都忘了問你,要吃甜的還是要吃鹹的啊?」

    「不是鹹中有甜,甜中有鹹嗎?怎麼還有分啊?」

    「有啊,鹹的就是放了蝦干、紫菜,多放些鹽,其他也沒太大區別。」

    「那還是甜的吧。」女孩子都是愛吃甜食的。

    跟著張得寶把麵粉、飴糖、熟豬油相互拌勻後再稍加一點水,揉成麵團,略為漲潤一下,用拳頭加以搗拌約2o分鐘,張得寶說這樣的麵團漲潤起筋,富有延伸性,便於包制。

    雖說蘇纓常搗鼓一些吃食,算是個還不錯的小廚,但是也很少一次揉這麼大的麵團,把吃奶額勁兒都用上了,雙手都通紅通紅的。

    然後把餅皮分成4塊,每塊摘成3o小塊餅皮胚。

    做餡料倒是輕鬆,把那些果仁果脯剁成小碎粒,加上肥膘、糖、鹽、豬油之類的,攪拌成團,分成1o塊,每塊再摘成3o小塊。

    接下來的制胚和烘焙最考驗功夫了,蘇纓仔細地看著,連眼都不敢眨一下。

    張得寶把餅皮麵團用手掌延壓成圓形、皮薄、面積較大的皮子,把餅餡包放在裡面,這餅餡佔到了百分之九十左右,所以皮特別薄,也特別需要注意。

    張得寶見蘇纓認真,滿意得點點頭,「在包餡時要注意厚薄均勻,不破裂和封口嚴密,再逐漸撳扁,然後在餅胚外表灑些水,粘上芝麻,其實也不難。」

    「有點像做餡餅嘛。」連著做了幾個,她也越來越有手感了,畢竟在廚藝這方面她還是挺有天賦的。

    烘焙禮餅也是很有技巧的,自然是要交給老手張得寶了,烤禮餅的火力要小,時間也很緩慢,廚房裡畢竟升了火,還是挺熱的,兩人就道廳堂裡邊喝茶邊等著。

    張得寶時不時進廚房翻動一二次,以免烘焦。

    「對了,你那些茶葉應該快好了吧?」張得寶喝著茶突然想到。

    「嗯,老闆讓我們明天去取,正好能趕上中秋。」

    「嘿嘿,早和你說秋茶不好,連夏茶都比不上呢,你喝喝看,我這春茶才好呢。」

    「我那秋茶未必比不上你這春茶,如果真的味道不好,只能說那老闆手藝太差啦。」蘇纓一臉自信地說,那空間茶葉剛採下的時候不知道有多水靈呢。

    「這丫頭,就愛說大話。」張得寶起身敲了她腦門一記,「走,去看看禮餅,估計快好了。」

    此時滿屋子淨是香味,蘇纓又餓又饞,飛奔到廚房裡,別看她二十多歲了,饞起來可也不輸梁小玲。

    餅皮圓周已經由青綠色轉為微黃色了,張得寶把它們取出冷卻。

    「這爐餅做得不錯,你看這餅看起來金黃金黃的,沒有焦斑,餅面平整,沒有破裂露餡。」

    「張叔,這幾塊餅的餅面看起來怎麼外突不平啊?」

    「這是因為包餡時沒有把空氣壓去,或陷中水分過多造成的。」

    蘇纓有些羞愧,因為這幾塊都是出自她的手,凡她親手做的禮餅,都做了記號呢。

    「以後你要是自己做的話,現餅邊圓周翹起,中心下凹,就是因為沒烤熟造成,我是老了,做不了幾年餅了,現在做餅的人基本上都是我們這些老人,你們年輕人都不耐煩學這個,再過幾年,等我們老了,死了,說不定就再也沒人會做嘍。」張得寶惆悵地說。

    「我今天不是學了嘛,明年就由我做禮餅孝敬你老人家,保管比你做得還好吃。」蘇纓笑著說,不過她的全部注意力可都在那餅上。

    「我來嘗嘗這味道怎麼樣吧。」說完就切了一小塊塞到嘴裡。

    「哎,你這孩子,這剛出爐的餅,怎麼就往嘴裡塞?也不怕被燙著?」張得寶看著蘇纓被燙得呲牙咧嘴的,哭也不是,笑也不是。

    「絲,絲,」蘇纓被燙得直吸冷氣,「好吃,真的好吃的,比我小時候吃的還好吃啊!吃餅還是趁熱吃的好,比冷冷硬硬的好吃多了,這陷真是入口即化啊。」

    看到蘇纓被燙成這樣,還讚不絕口,張得寶心中也是得意,把餅切成小塊,「喜歡吃就多吃一點吧。」

    其實禮餅是一種很甜膩的食物,又特別實,沒吃幾口就覺得飽到不行,連飯都省了一頓,難怪過去出海普捕魚的漁民特別喜歡這種點心。

    蘇纓纏著林達,非讓他嘗嘗自己親手做的禮餅,他實在拗不過,只得勉強吃了幾口。

    「怎麼樣?好吃不?」她一臉期待地問。

    「一般般吧,」林達皺著眉頭說,「我最討厭吃肥肉了,還是這種甜甜的,味道還可以,一想到是肥肉,就覺得噁心。」

    「你這是心理障礙啊,要是不告訴你這是用肥肉做的,你肯定愛吃。」

    「可是我從小就知道這是用肥肉做的啊,唯一能接受的就是蔥肉餅,老婆,你啥時候做給我吃呀。」

    「蔥肉餅還不容易,中秋的時候給你做蔥肉餅和蝦乾肉餅,那種要現烤的才好吃。」

    忙完了禮餅,還得忙中秋的主角——月餅,蘇纓還沒有自己做過月餅,往年都是去商店裡買包裝精美的月餅,什麼豆沙的、蓮蓉的、蛋黃的不知道加了多少色素、防腐劑,弄得她對月餅大倒胃口。

    今年就想自己嘗試地做月餅吃吃,想來想去還是選擇了冰皮月餅,她還沒吃過這種月餅呢,之前在西點店看過,覺得應該不錯。

    便買了月餅模,打算多做一些,中秋節嘛,很多單位都有福利的傳統,她的小店雖小,但也是挺人性化的。

    準備給每個員工,包括村裡的幾個人,開車師傅小康、陳海、林玲他們都上一份,月餅、禮餅、大閘蟹和板栗和柿子。蘋果。石榴等一些秋季的時令水果。

    林達對冰皮月餅也挺感興趣的,沒吃過嘛,就圖個新奇,自告奮勇留下來打下手。

    糯米粉、大米粉和澄面都是空間裡產的糯米、大米和小麥到鎮上加工的,紅豆、綠豆、栗子和牛奶也都是自家產的,其他的什麼綠茶粉啊,可可粉啊,吉士粉啊,椰子粉就只能去買了。

    先把紅豆、綠豆和栗子熬的熬,蒸的蒸,弄得熟爛了再搗成泥餡,林達最喜歡幹這搗東西的活兒,在那兒用石杵搗得起勁。

    蘇纓則把牛奶、糖粉、色拉油放到盆裡混均勻了,再把糯米粉、大米粉和澄面倒在牛奶液裡混勻,把麵糊攪拌好放三十分鐘,就擱到蒸鍋裡蒸熟,再把蒸好的麵糊攪拌均勻放涼。

    把蒸好的粉團分成四份,分別放進椰子粉、吉士粉、綠茶粉、可可粉和勻,這樣就有白色、黃色、綠色、巧克力四種顏色了,搭配起來肯定好看。

    張得寶又溜躂過來看熱鬧,正好碰上蘇纓在包餡兒,「嘿,這月餅新奇,沒見過,顏色也挺好看。」

    「那是啊,這是城裡現在最時興的冰皮月餅呢,我做了綠豆餡的,紅豆餡的和栗子餡的,不僅餅皮的顏色好看,餅餡的顏色也漂亮呢。」  
本站首頁 | 玄幻小說 | 武俠小說 | 都市小說 | 言情小說 | 收藏本頁