穿越之茶言觀色 正文 第二十一章 炒青綠茶
    第二十一章炒青綠茶

    周達明如何處理周玉珠的事,劉青並不知道,也懶得知道。

    因這茶才種下沒多久,芽苗並不多,所以連續採了兩日,便已基本採完,周家的成品茶也制了出來。劉青在周小琴那兒喝過周家出產的綠茶之後,便去找了劉大春。

    「哥,你來,我跟你說一件事。」

    「什麼事啊,偷偷摸摸的。」劉大春瞪了妹妹一眼,還是過來了。這一年來,劉大春發現妹妹越來越有主見了,看來人識文斷字了之後,就是不一樣啊。

    劉青把劉大春拉到她房裡,小聲說:「哥,你還記得我曾叫你種茶嗎?」

    劉大春點點頭:「嗯。」

    「你知道我為什麼會叫你種茶嗎?」

    「為什麼?」

    「因為我曾在後山一個巖洞裡撿到了一張制茶的秘方。」

    「什麼?」劉大春瞪大眼睛。

    「噓,你小聲點。」劉青說,「這樣,我今天採茶的時候偷偷藏了一些鮮葉,我們去按秘方上的法子制一下茶,看看是不是比他們的好。」她要讓劉大春親手製出好茶來,這樣比較有說服力。更重要的是,她要私下裡把劉大春教會,把他推到台前。

    「好。」劉大春很興奮。

    兄妹倆相跟著到了廚房,劉青拿出半籃鮮葉,生火,熱鍋,道:「秘方我已經記在心裡了,你照著我說的做就好了。」

    劉青教劉大春制的茶,卻是後來現代綠茶最主要的製作方法——炒青。

    明朝之前的茶基本都是綠茶,而綠茶與其他茶類不同的地方,就在於它不發酵就直接殺青。殺青就是把摘下的嫩葉加高溫,抑制發酵,使茶葉保持固有的綠色,同時減少葉中水分,使葉片變軟,以利於下一步的揉捻,是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。

    殺青方式主要有三種,即炒青、蒸青、和泡青。

    明朝之前的茶基本上用的是蒸青,即利用蒸汽殺青,為唐代初創,因其製出來的茶口感不好,炒青出來後就被擯棄。現代只用於分析茶葉的化學成份,這種方法在日本仍還常用。

    泡青則是把茶葉放進開水中燙煮幾分鐘,然後取出放入冷水,待冷後搾去水分再烘焙。

    而炒青則是把鮮葉放在鍋中翻炒,是我國現代制茶最常見的殺青方式。它既可以抑制鮮葉的酶活化,又不至於完全破壞鮮葉酶的活性,其主要目的是蒸發葉內水分和揮發低沸點芳香物質,而後期則利用殘餘酶以促使茶葉內含化合物發生部分氧化,達到所需品質。

    殺青之後,就是揉捻。這一步改變了原來的製作工藝「碾」,能更好地揉破茶葉細胞,使茶葉裡所含的養分在沖泡時更容易溶入茶湯中,在揉捻茶葉也逐漸成形。

    接下來是乾燥。乾燥又分兩步,第一步是烘乾,以達到固定外形的作用,同時防止在炒干時結成團或粘鍋;第二步是炒干,達到進一步乾燥的目的,使茶葉的含水量在3左右。

    這三道工序,比起以前的制茶工藝來,既省時省工易於控制,也保持了芽葉的完整,充分發揮了茶葉的香氣和滋味。

    劉大春照著妹妹教的手法和步驟,一步步忙乎著。

    「火不要燒那麼大……不對,不對,哥哥你看,要這樣揉,力度要輕、重、輕,速度應該是慢、快、慢……」廚房裡不斷傳出劉青的聲音,陣陣清香開始從廚房裡飄出來。

    制好了茶,劉青背對著劉大春,把剛炒好的茶和從周小琴那裡拿來的茶一一沏泡好,轉過身來對劉大春笑道:「哥,你嘗嘗看,哪一種更好喝。」

    劉大春細細品了品,果斷地舉起左邊那一杯:「這杯。」

    「很明顯嗎?」劉青微笑。她還怕劉大春沒喝過茶,嘗不出味道。

    「是啊。好妹妹你就別賣關子了,快說,哪一杯是我們制的?」

    「就是你左邊的那一杯,我們剛才制的茶。」

    「真的?」劉大春呵呵直笑,瞧著那杯茶道,「太好了!妹妹,明天我們就去把這秘方賣給周先生,賣……十兩,不不,二十兩!到時哥哥給你置嫁妝。」

    「哥哥!」劉青收起笑容,伸手在做發財夢的劉大春面前晃了晃,「哥哥,你好好聽我說。」

    「好,你說。」劉大春看劉青表情嚴肅,趕緊收起笑容。

    「這秘方我們不賣。」劉青豎起手指制止劉大春,「別急,你聽我說完。我們不賣秘方,我們技術入股。」

    「技術入股?」劉大春更迷糊,「啥意思?」

    「對,就是用我們這秘方加工茶葉,所賺到的錢,我們佔兩成。還有,這秘方也別說是撿到的,到時誰要強說是他丟的就扯不清楚了。我們就說,這是我們劉家傳下來的秘方,記住,是祖傳的。」

    「成,都聽你的。」劉大春用力點點頭,「賺了錢,哥哥給你置嫁妝。」

    還在念念不忘那嫁妝呢?劉青翻了個白眼。

    「什麼味道這麼香?」屋外傳來秦玉英的聲音,話聲剛落她就抱著小寶進了廚房。見劉大春和劉青倆兄妹都在,而且都一齊抬頭看著她,她笑道:「你們在廚房偷吃什麼了,這麼香?」

    「玉英,我跟你說……」劉大春興奮地想把制茶的事告訴妻子。

    「嫂嫂,是這樣的。不知哥哥跟你說過沒有,我們劉家祖上做過茶葉,曾留下一張秘方,後來大家都不認識字,就沒在意。我不是去周家跟小琴姐認了字嗎?這才發現那張秘方。這不,剛好周先生家的茶山產了茶,我們剛才用秘方試了試,發現做出來的茶,比周先生家的好多了。正商量著準備去跟周先生談談呢。」

    劉大春疑惑地看了看劉青,不明白妹妹為什麼要將這事兒瞞著妻子。不過自從劉青讓他把養蚯蚓的技術傳給村裡人之後,他就對妹妹有了一種發自內心的信服。所以當秦玉英將眼光看向他時,他忙道:「是啊,不過我以前還真不知道,所以沒跟你提。」

    「有這好事?」秦玉英高興起來,「那你們準備賣多少錢?五兩銀子能不能賣得到?」

    劉青無語:真不愧為兩口子,一得到秘方就想拿去賣;而且這秦玉英的野心也太小了點,一個秘方只值五兩銀了?不過算算明初的銀價,五兩銀子可以買到兩千斤大米了。對這於一個山裡沒有什麼現錢的家庭來說,這算是一大筆收入了。

    這樣想著,劉青的心裡微微泛酸,隨即臉上又泛起一絲微笑:她今後的努力,必會給這個家庭在經濟上帶來翻天覆地的變化。

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